Les algues es poden trobar comercialitzades fresques, fresques en sal, deshidratades, en pols i en conserva i, entre les espècies més comunes que podem trobar, tenim wakame (Undaria pinnatifida), codium (Codium spp.), nori (Porphyra spp.), molsa d’Irlanda (Chondrus crispus), enciam de mar (Ulva spp.), kombu (Laminaria ochroleuca) o espagueti de mar (Himanthalia elongata).

A més dels usos tradicionals en les cuines asiàtiques, dels quals els més coneguts són els de la cuina japonesa, en la nostra cuina s’han desenvolupat receptes de tot tipus que les empren.

En aquest sentit, les algues són molt valorades en la cuina actual pel sabor i per la textura. El sabor depèn molt de la manera com les algues han estat tractades i si es mengen crues, seques, torrades o cuites. Però predomina el gust umami: el kombu té un contingut particularment alt en glutamat, i el nori en nucleòtids com inosinat i guanosinat.

Ingredients

  • 1 cogombre
  • Wakame deshidratat
  • Vinagre d’arròs
  • Salsa de soia
  • Oli de sèsam
  • Sucre

Elaboració

Tallem el cogombre en rodanxes molt fines. Posem una cullerada d’algues wakame deshidratades en remull amb aigua abundant. Barregem dues cullerades de vinagre d’arròs, dues cullerades de salsa de soia, una culleradeta d’oli de sèsam i mitja de sucre. Posem en un bol el cogombre, damunt les algues escorregudes i hi afegim l’amaniment. Esperem uns minuts abans de servir.

Recepta publicada a la revista Mètode

Text i foto: Fernando Sapiña