Ingredients

Per al puré de calçots amb romesco

  • 7 calçots cuits (fets a la brasa o al forn)
  • 1 patates blanques bullides
  • 1,5 cullerades de salsa romesco
  • nou moscada
  • mantega
  • llet
  • sal

Per al pintxo

  • puré de calçots amb romesco
  • 2 tires de bacó
  • 2 llesques de tomàquet confitat
  • pebre negre
  • sal rosa de l’Himalaya
  • coriandre fresc

Elaboració
Talleu la part verda del calçot per una banda i les arrels per un altre. Renteu-los un per un sota l’aixeta per extreure’n tota la sorra. Els llevem l’arrel.

Col·loqueu-los en una graella per al forn. Si els poseu ben ordenadets, es couren millor, més uniformement. Els posem a coure a 200º durant 35-40 minuts. Si utilitzeu una graella oberta us recomano posar-hi una mica de paper d’alumini a sota, ja que us tacaran el forn. Però els heu d’anar controlant. Pensau que els heu d’apretar una mica i comprovar que siguin tous per dins.

Col·loqueu tots els calçots en una safata, traieu-ne la primera capa, que ha de sortir amb facilitat, i els reserveu. Després, els hem de triturar una mica. Us quedarà una pasta amb una mica de veta. No us preocupeu que més endavant ho tornarem a triturar.

A continuació preparareu una mena de beixamel tradicional o el que se’n diu un “roux”: Posem la mantega en una paella i un cop desfeta, hi incorporem la farina i la deixarem torrar una mica. Anem afegint miquetes de llet i ho lliguem amb una cullera mateix. Per cert, també podeu afegir un polsim de nou moscada per aromatitzar la beixamel i hi posam sal.

Després, posem els calçots en un bol més gros i els barregem amb la beixamel. Ho deixarem refredar.

La passa següent és bullir un parell de patates blanques, després les pelem i les aixafem. Quan tinguin aquesta textura de puré, les incorporem a la barreja de calçots i beixamel, juntament amb una mica de salsa romesco. De nou, ho triturem tot plegat fins que quedi una textura fina i tendrem el puré de calçot preparat.

Després tallarem els tomàquets confitats, tota una delicatessen que podeu comprar en botigues especialitzades en confitures.
Ho servirem en unes culleretes individuals, com les de la fotografia. Prepararem una mànega pastissera amb un cornet rodó ample. L’omplim de puré de calçot la cullera. Ho podem ferm amb el puré en fred, calent o mig-mig.

A continuació hi posarem una mica tomàquet confitat, amb gràcia, i un polsim de pebre negre.

Per acabar, en una paella a foc molt baix, feu una mica de bacó fins que us quedi ben cruixent. Mentre, li podem col·locar unes fulles de coriandre a mode decoratiu, però que també li aportarà un aroma característic al pintxo.

Finalment, col·loqueu un trosset de bacó cruixent per sobre del tomàquet. Acabarem amb una mica de sal rosa de l’Himalaya. Ja sé que sona contradictori, però és una sal no gaire salada…amb un perfum peculiar i cruixent. I ja els podem servir.

Bon profit!