Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 8 porros
  • Oli d’oliva

De la salsa romesco:

  • 12 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 5 nyores posades en remull la nit abans
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàtigues ben madures de mida mitjana
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 15 g de vinagre de vi
  • 1/2 llesqueta de pa fregit
  • pebre bo
  • sal

Preparació:

Per fer la recepta de porros amb salsa romesco, primer de tot coeu al forn els alls i les tomàtigues. Els alls han de ser ben tendres (50-60 minuts de forn a 180º).

Pelau les nyores (cal paciència). Picau la polpa.

En ser cuits els alls i la tomàtiga, pelau-los i picau-los. Dins un morter gros, picau les ametlles i les avellanes fins que quedin finetes. Afegiu-hi ara els alls, el pa fregit esmicolat, la tomàtiga i la nyora. Picau bé el conjunt, salpebrau-lo i anau afegint-hi l’oli de mica en mica remenant com per fer maonesa. Llavors, el vinagre. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.

Deixau reposar la salsa durant almenys tres hores (millor encara tota la nit: és millor). Si s’ha espessit massa, aclariu-la amb un poc més d’oli.

Pelau els porros, eliminau-na la part verda més llenyosa. Rentau-los. Posau una olla al foc amb aigua. Quan bulli, abocau-hi els porros i coeu-los durant 5 minuts. Colau-los i deixau-los refredar una mica.

Posau una planxa al foc. Quan sigui ben calenta, abocau-hi una mica d’oli i torrau-hi els porros fins que prenguin color.

Serviu-los immediatament amb la salsa romesco.