La calamarata és una pasta amb forma de anells de calamars amb una salsa de calamars. La idea és que a un primer cop d’ull no es distingeixi la pasta del calamar. He fet servir la Calamarata de Garofalo.
Ingredients
Per a 6 persones
– 15 calamars mitjans (de 12 cm més o menys perquè l’anell tingui la mateixa mida de la pasta)
– 600 g de tomàquets pelats i a trossos o 2 llaunes de tomàquet sencer
– 7 cullerades d’oli
– 500 g de pasta
– Bitxo
– All
– Julivert
– Mig tassó de vi blanc
Preparació
En una paella ampla sofregiu l’all i el bitxo amb l’oli. Afegiu-hi els calamars. Perquè l’efecte pasta-calamar sigui perfecte, jo no vaig fer servir els tentacles dels calamars (els vaig congelar per una futura salsa de peix), només el cos tallat en anells de 3 cm.
Coeu els calamars uns minuts i quan l’aigua s’hagi evaporat quasi del tot afegiu-hi el vi i deixeu que evapori. Quan s’hagi evaporat el vi, afegiu-hi els tomàquets i deixeu coure per 30 minuts com a mínim. Tasteu i ajusteu de sal.
Coeu la pasta en abundant aigua salada, escorreu-la quan estigui al dente i aboqueu-la a la paella on heu cuit els calamars. Remeneu, emplateu i acabeu el plat amb una mica de julivert picat.