Ingredients per a la recepta de la quiche

Recepta de la quiche per a 4-5 persones

De la base:

– 200 g de farina fluixa (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
– 100 g de mantega molt freda a trossets (i un poc més per untar el motlle)
– 1 cullerada d’aigua freda
– Un pessic de sucre
– Un pessic de sal
– 1 ou batut

Del farciment:

– 200 g d’albergínies (pesades sense capoll)
– 2 porros
– 2 alls
– 150 g de formatge de cabra
– 150 g de nata líquida
– 2 ous ( i el que queda del que hem fet servir per a la base)
– 8 fulles d’herba-sana
– Oli d’oliva per fregir
– Sal
– Pebre bo
– Nou moscada

Preparació

Preparau primer la base: mesclau el sucre i la sal amb la cullerada d’aigua.Tamisau la farina i mesclau-la amb la mantega amb les puntes dels dits fins que us quedi una barreja de textura arenosa. Afegiu-hi l’aigua i mesclau-ho bé, però manipulant la pasta durant el mínim temps possible (si és massa seca, afegiu-hi una altra cullerada d’aigua). Feis una bolla, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar a la gelera durant 2 hores.

Mentre reposa la pasta, començau a preparar el farciment: netejau les albergínies, l’herba-sana i els porros. Tallau les albergínies a daus, salau-les i posau-les a degotar durant almenys ½ hora. Picau els porros i els alls molt fins.

Fregiu les albergínies i quan siguin mig cuites afegiu-hi el porro i l’all picats. Acabau de coure el conjunt i posau-lo a degotar dins un colador fi per eliminar l’excés d’oli.

Quan la pasta hagi reposat el temps indicat, enceneu el forn a 190º.

Untau un motlle de 20 cm de diàmetre amb mantega.

Treis la pasta de la gelera i esteneu-la damunt la superfície de treball enfarinada, ajudant-vos de l’aprimador, fins aconseguir una capa fina. Folrau el fons i les parets del motlle amb la pasta i punxau-la amb una forqueta. Cobriu-la amb un paper d’alumini i posau-hi un pes damunt (ciurons, llenties….) per impedir que s’estufi en coure.

Quan el forn sigui calent, enfornau el motlle i coeu la pasta durant 25 minuts. Treis-la del forn, eliminau el pes i el paper d’alumini i pintau-la amb l’ou batut. Tornau-la a enfornar immediatament durant 5 minuts més (o fins que prengui color). Treis-la del forn.

Mesclau les albergínies amb la part d’ou que us ha quedat després de pintar la base i els altres dos ous (batuts). Afegiu-hi el formatge a trossos, la nata, pebre bo, l’herba-sana picada i un poc de nou moscada. Mesclau bé tots els ingredients, comprovau el punt de sal (el formatge ja en té) i abocau la mescla damunt la pasta. Igualau la superfície i enfornau la quiche durant 30 minuts més, o fins que s’hagi daurat la superfície. Comprovau que és cuita punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut.

Deixau refredar la quiche i serviu-la freda. Esperam que us agradi aquesta quiche d’albergínies amb formatge de cabra