Arrossos
Home / Arrossos
Arròs amb pota de vedella
La primera cosa que hem de fer és posar a bullir la pota de vedella junt amb un pessic de pebre i uns fulls de llorer. Com requerix d'una cocció de dos o tres hores com a mínim, podeu accelerar el procés, fent-ho amb l'olla exprés. Una vegada ben bullida, colar i reservar el caldo. El treball més laboriós ve ara ja que, abans de que es refrede del tot, hem de desossar la carn i tallar-la en trossos xicotets. Pelar i picar els alls, pelar i tallar ceba en trossos xicotets. Llevar la pell de la botifarra i el xoriço i esmicolar tot l'embotit. Calfem oli en una cassola de fang i sofregir la ceba i els alls. Quan comence a agafar color agregar l'embotit. Sofregir també, agregar la tomaca fregit i mesclar bé. És el moment d'afegir la carn, els cigrons olles i l'arròs. Li donem un parell de voltes a tot i reguem amb el caldo bullint. Quan comence a bullir altra vegada, tirar colorant i sal i deixem coure a foc mitjà uns 20 minuts fins a que es consumisca el caldo. Mentres hi haja caldo caldrà remenar de tant en tant ja que al ser gelatinosa la carn se'ns pot apegar l'arròs al fons de la cassola Read more [...]
Arròs caldós amb ceps
En quatre cullerades d'oli de ceps fregir una ceba tendra mitjana tallada ben petita. Després, afegir un pebrot verd gran, un pebrot vermell mitjà i una dent d'all matxacada amb una cullerada de julivert. Quan tot estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i quatre cullerades de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi perdut l'aigua, afegir 5 tassetes de cafè d'arròs i dos ceps mitjans tallats a dauets i remoure. Afegir tres parts d'aigua per cada una d'arròs i uns brins de safrà. Després de dos minuts bollint provar de sal. Read more [...]
Arrós amb trompetes de la mort
Fregir en una mica d'oli una ceba mitjana i un pebrot verd mitjà tallats ben petits. Quan estiguin cuits afegir un gra d'all i mitja cullerada de julivert tot tallat petit. De seguida, mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir mitja culleradeta de pebre vermell i sis cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui ben fregit, afegir tres gots d'arrós i remenar. Després d'un minut, afegir les trompetes de la mort i nou gots de brou de verdures. Deixar coure, controlant el nivell de sal. Read more [...]
Rissotto de rovellons
Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallada ben petita i una cullerada de julivert. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir els rovellons tallats ben petits (el mateix volum que d'arròs) i afegir una mica d'aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat. Read more [...]
Rissotto de rovellons
Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallat ben petit i una cullerada de julivert. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir els rovellons tallats ben petits (el mateix volum que d'arròs) i afegir una mica d'aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat. Read more [...]
Arròs amb conill i cargols
Primer de tot, netegem els cargols, això ho farem posant-los sota l'aigua freda en una ollaamb sal i remenant constantment, mentre anem canviant l'aigua fins que deixin de deixar anar aquesta mena de baba característica. Seguidament, els "enganyarem", és a dir, els posem a foc lent amb aigua freda, fins que sortin completament de la closca i s'ofeguin. Si algún no surt, val més llençar-lo. Els reservem. Col·loquem la paella al foc amb l'oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l'all, la carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això ben ofegat. Posem el conill i el tomàquet a una cassola amb uns 2 litres d'aigua, i es bull fins que la carnestigui prou tova. Després, una altra vegada a la paella, s'agrega l'anterior i s'assaonaamb sal, pebre i safrà. Es posen l'arròs i els cargols, i es deixen coure durant uns 18-20minuts a foc viu,(de llenya) i deixant reposar uns minuts abans de servir. Com podeu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l'arròs és, primer posant-li l'aigua i després l'arròs. Jo l'he fet més a l'estil d'aquí, rossejant primer l'arròs i després afegint-li l'aigua o el brou. Als ingredients de la recepta original d'aquest arròs, jo he afegit una mica de pebrot verd, 3 grans d'all i la carn d'un parell de nyores. Un cop fet el sofregit, rossegem l'arròs, tal i com he dit abans. Això ho farem perquè l'arròs deixi anar el midó i quedi ben suelto. Tot seguit, afegim el conill, prèviament fregit a la mateixa paella i els cargols i li tirem l'aigua o un brou suau de carn o verdures. Ho deixem coure a foc fort tres o quatre minuts i l'enfornem uns 15 minuts a uns 200º. Treiem del forn, deixem reposar un parell de minuts i plat a punt!! Bon profit!! Read more [...]
Arròs a la cassola
Primer de tot, fregim en la cassola amb un bon raig d'oli d'oliva les carns tallades petites i les reservem. En el mateix oli, saltem lleugerament la sèpia, també talladeta. A continuació fem un sofregit a consciència (Sempre en el mateix oli) amb la ceba, els alls, el pebrot, la carn de la nyora i el tomàquet. Una vegada fet el sofregit hi tirem l'arròs i el rossegem. Seguidament, afegim les carns i la sèpia (ara és el moment de posar-hi també la seva "salsa") li donem un tomb a tot plegat i li tirem l'aigua o brou bullint, juntament amb el safrà. Ho deixem uns tres o quatre minuts a foc fort i tot seguit, ho deixem coure a foc mitjà entre 12 o 15 minuts aprox. (Dependrà de la qualitat de l'arròs) Ens ha de quedar una mica caldoset. També hi podem posar una picadeta d'all i julivert acabant la cocció. Deixem reposar un parell de minuts i plat a taula! Read more [...]
Arròs tot pelat
Començarem pel fumet, posant en una cassola oli d'oliva i sofregint el tomàquet tallat a daus, l'all, el pelut de peix i la fulla de llorer, donant el punt de sal i pebre. També hi posarem les closques i caps de les gambes i els escamarlans que haurem passat per la paella on farem l'arròs. Hi afegim aigua i deixem bullir a mitja ànima uns 30 minuts. Colem i intentem treure'n bé les substàncies del marisc. En una cassola amb un dit d'aigua posem els musclos i les cloïsses que obrirem al vapor, els traiem la closca i reservem. A la paella on hem cuit les gambes i els escamarlans hi sofregim la ceba esmicolada i el pebrot. Quan comenci a estar-ne daurat hi afegim la sípia tallada a trossos ben petits, reservant-ne uns quants de grossos per a posar-los a la broqueta que posteriorment prepararem. Cinc minuts abans de que estigui el sofregit al punt hi afegim el tomàquet, remenem fins que veiem que ja s'ha cuit i hi tirem l'arròs deixant un parell de minuts que agafi el suc del sofregit. Ara ja hi posem el fumet i compten uns quinze minuts de cocció. Fem una broqueta amb les gambes, els escamarlans, els musclos, les cloïsses i trossets de sípia. Un cop cuit el deixem reposar uns tres minuts i servim. Read more [...]