Arrossos
Home / Arrossos
Arròs amb pota de vedella
La primera cosa que hem de fer és posar a bullir la pota de vedella junt amb un pessic de pebre i uns fulls de llorer. Com requerix d'una cocció de dos o tres hores com a mínim, podeu accelerar el procés, fent-ho amb l'olla exprés. Una vegada ben bullida, colar i reservar el caldo. El treball més laboriós ve ara ja que, abans de que es refrede del tot, hem de desossar la carn i tallar-la en trossos xicotets. Pelar i picar els alls, pelar i tallar ceba en trossos xicotets. Llevar la pell de la botifarra i el xoriço i esmicolar tot l'embotit. Calfem oli en una cassola de fang i sofregir la ceba i els alls. Quan comence a agafar color agregar l'embotit. Sofregir també, agregar la tomaca fregit i mesclar bé. És el moment d'afegir la carn, els cigrons olles i l'arròs. Li donem un parell de voltes a tot i reguem amb el caldo bullint. Quan comence a bullir altra vegada, tirar colorant i sal i deixem coure a foc mitjà uns 20 minuts fins a que es consumisca el caldo. Mentres hi haja caldo caldrà remenar de tant en tant ja que al ser gelatinosa la carn se'ns pot apegar l'arròs al fons de la cassola Read more [...]
Arrós amb trompetes de la mort
Fregir en una mica d'oli una ceba mitjana i un pebrot verd mitjà tallats ben petits. Quan estiguin cuits afegir un gra d'all i mitja cullerada de julivert tot tallat petit. De seguida, mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir mitja culleradeta de pebre vermell i sis cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui ben fregit, afegir tres gots d'arrós i remenar. Després d'un minut, afegir les trompetes de la mort i nou gots de brou de verdures. Deixar coure, controlant el nivell de sal. Read more [...]
Rissotto de rovellons
Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallada ben petita i una cullerada de julivert. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir els rovellons tallats ben petits (el mateix volum que d'arròs) i afegir una mica d'aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat. Read more [...]
Arròs caldós amb ceps
En quatre cullerades d'oli de ceps fregir una ceba tendra mitjana tallada ben petita. Després, afegir un pebrot verd gran, un pebrot vermell mitjà i una dent d'all matxacada amb una cullerada de julivert. Quan tot estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i quatre cullerades de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi perdut l'aigua, afegir 5 tassetes de cafè d'arròs i dos ceps mitjans tallats a dauets i remoure. Afegir tres parts d'aigua per cada una d'arròs i uns brins de safrà. Després de dos minuts bollint provar de sal. Read more [...]
Arròs tot pelat
Començarem pel fumet, posant en una cassola oli d'oliva i sofregint el tomàquet tallat a daus, l'all, el pelut de peix i la fulla de llorer, donant el punt de sal i pebre. També hi posarem les closques i caps de les gambes i els escamarlans que haurem passat per la paella on farem l'arròs. Hi afegim aigua i deixem bullir a mitja ànima uns 30 minuts. Colem i intentem treure'n bé les substàncies del marisc. En una cassola amb un dit d'aigua posem els musclos i les cloïsses que obrirem al vapor, els traiem la closca i reservem. A la paella on hem cuit les gambes i els escamarlans hi sofregim la ceba esmicolada i el pebrot. Quan comenci a estar-ne daurat hi afegim la sípia tallada a trossos ben petits, reservant-ne uns quants de grossos per a posar-los a la broqueta que posteriorment prepararem. Cinc minuts abans de que estigui el sofregit al punt hi afegim el tomàquet, remenem fins que veiem que ja s'ha cuit i hi tirem l'arròs deixant un parell de minuts que agafi el suc del sofregit. Ara ja hi posem el fumet i compten uns quinze minuts de cocció. Fem una broqueta amb les gambes, els escamarlans, els musclos, les cloïsses i trossets de sípia. Un cop cuit el deixem reposar uns tres minuts i servim. Read more [...]
Arròs de ceps
(Jo coc l’arròs al forn amb una cassola de fang, tapada amb paper d’alumini. El sofregit el faig a una paella i després l’aboco a la cassola). Posem aigua en un recipient (jo vaig fer servir aigua de garrafa perquè no tingués gust de clor), hi afegim els ceps i els deixem en remull com a mínim ½ hora. Els colem i els deixem escórrer, guardant l’aigua. Si els trossos de bolet són molt grossos, els tallem. Trinxem la ceba ben petita i l’all a làmines i ho sofregim a foc lent en una paella amb una mica d¡’oli. Quan estigui cuit, hi afegim els ceps i ho sofregim una mica tot junt mentre anem remenant. Hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure tot junt uns minuts. Mesurem l’aigua que ens ha quedat de rehidratar els ceps. Com que per coure l’arròs tipus bomba necessitem 3 tasses d’aigua per cada tassa d’arròs, si no en tenim prou hi afegim aigua clara fins obtenir la quantitat adequada. La posem a bullir. Encenem el forn i l’escalfem fins a 180ºC. Quan el forn estigui calent i l’aigua bulli, tirem l’arròs a la paella i hi donem unes quantes voltes. Posem tota la barreja a la cassola de fang i hi aboquem l’aigua, sal i pebre. Ho barregem bé i ho posem al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores ho tapem i ho posem al forn 18’. Passat aquest temps, traiem la cassola del forn i la deixm reposar 5’. I ja està a punt per menjar!. Read more [...]
Arròs verd melós amb gambes i calamars
Posar a bullir els espinacs nets i tallats amb una mica d’aigua, no els ha de cobrir perquè els espinacs deixen anar molta aigua. Un cop cuits, triturar els espinacs en la mateixa aigua de cocció, ha de quedar un brou d’espinacs, és a dir, no ha de quedar un puré ni una crema sinó un brou, un líquid d’un color verd fosc. Reservem. Posar un rajolí d’oli en una cassola i saltejar les gambes breument i retirar de la cassola, i fer el mateix amb els calamars i les gambes pelades, saltejant cada ingredient un per un. Reservem. En el mateix oli fer un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i els tomàquets madurs, tot tallat ben petit, afegint cada ingredient per separat i per aquest ordre. Un cop estigui fet el sofregit, afegir els calamars i les gambes, remenar una mica i afegir també l’arròs i sofregir una mica. Per tal que l’arròs quedi melós cal afegir el brou d’espinacs calent en diverses “tandes”, és a dir, inicialment es pot afegir la meitat del brou que haguem d’usar per fer l’arròs (unes 3 tasses de brou per cada tassa d’arròs, si en demana més posar-li), anem remenant de tant en tant i quan s’estigui quedant sec afegir la resta del brou (el brou es pot afegir en més de 2 vegades). Cal anar remenant a mesura que l’arròs es va coent perquè així deixa anar el midó i fa que quedi melós. Coure l’arròs uns 20-25 minuts. Per altra banda, pelar les gambes deixant el cap i la part final de la cua. Servir l’arròs i a sobre un parell de gambes per persona. Read more [...]