Barrejar l'ametlla mòlta amb el sucre glacé . Preparar un almívar a punt de fil fort o 150 º ( per això heu d'utilitzar un termòmetre de rebosteria ) amb l'aigua i el sucre . Quan estigui al punt hi afegim la nata i immediatament retirem del foc i remenem . Ajuntar les dues barreges anteriors i hi afegim les nous . Barrejar bé amb les mans fins que lligui . Deixar refredar la massa . Formar les barres i deixar assecar . Jo utilitzo unes capsetes de fusta que va fer el meu pare per fer els torrons , però podeu emprar tuppers , motlles de albal ... Jo folre les caixes amb paper de cuina perquè després sigui més fàcil extreure-les. Deixar les barres en el seu motlle durant un o dos dies amb pes a sobre . Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria , setinar les barres de torró i deixar assecar entre 5 -8 dies . Es pot menjar el mateix dia , però si es deixa reposar s'assenta i compacta millor i així el sucre s'integra millor . Si ho emboliques amb paper cel · lofana , les barres duren un mes i mig o dos en perfecte estat a temperatura ambient , ja que el sucre actua com a conservant . Read more [...]