Després de la sortida d’Andreu Benítez, el xef Jhonatan Maldonado assumeix la direcció gastronòmica del restaurant Botànic, situat a l’hotel de 5 estrelles Gran Luxe Can Bordoy Grand House & Garden, al centre històric de Palma.
Maldonado emprèn aquesta etapa juntament amb Alejandro Palmer, que retorna a Mallorca després del seu pas per diferents cuines europees, amb l’objectiu de consolidar el restaurant com a destí gastronòmic de referència.
La nova proposta de Maldonado es defineix com una cuina de contrastos, basada en la precisió tècnica i el respecte absolut pel producte local mediterrani, enriquida amb la memòria i els sabors de la seva Xile natal. Aquesta visió es concreta en dues opcions principals:
- Küme (que significa felicitat en maputxe): La nova carta de migdia, d’estil contemporani i evolució estacional, on ingredients locals com el tomàquet de ramallet, l’ametlla o la corvina dialoguen amb tocs llatinoamericans com el pisco sour.
- Pewma (que vol dir somni en maputxe): La gran novetat per als sopars. Un menú degustació de 12 passes que reinterpreta productes com la gamba vermella, el calamar de potera o el xot de Mallorca. L’experiència s’acompanya d’una posada en escena amb ceràmica d’artesans locals i l’opció de maridatge El somni compartit.
Amb més de dues dècades residint a l’illa i format a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, Maldonado inicia en Botànic un viatge culinari que uneix els Andes i la Serra de Tramuntana, el Pacífic i el Mediterrani.
Deixa un comentari