La colomba (que en italià, significa colom) són unes postres originàries d’Itàlia que es consumeixen especialment durant la Setmana Santa i, especialment, el dia de Pasqua.
Aquest dolç, que recorda el famós panettone nadalenc, destaca per la seva forma peculiar d’ocell —concretament, un colom amb les ales esteses, símbol de pau i renaixement.
Es tracta d’un brioix dolç elaborat amb una pasta suau i esponjosa, feta a base de farina, ous, sucre, mantega i llevat. Es diferencia del panettone en la forma i en alguns ingredients: en lloc de fruita confitada, habitualment duu pell de taronja confitada i s’arrodoneix amb una cobertura de glaça d’ametlles i sucre granulat. Algunes variants modernes també incorporen xocolata, crema, o altres farcits.
Ingredients: (per a un motle de 750 grams)
- 350 grams de farina de força
- 12 grams de llevat fresc
- 80 grams de sucre
- 1 ou
- 60 grams de mantega
- Pell de taronja confitada (al gust)
- Extracte de vainilla o ratlladura de llimona (opcional)
- Ametlles i sucre en gra per a la cobertura (al gust)
Elaboració:
Fermentació de la pasta: preparau una massa mare o feu servir llevat fresc, barrejau-lo amb aigua tèbia i, posteriorment, amb la farina. Aquesta pasta ha de reposar diverses hores.
Pastar i afegir ingredients: un cop fermentada, afegiu-hi l’ou, el sucre, la mantega i la taronja confitada. Deixau-ho reposar perquè tovi novament.
Donar forma: dividiu la pasta en dues parts —una per al cos i una altra per a les ales— i col·locau-la en un motlle especial en forma de colom.
Cobertura: abans d’enfornar, cobriu-la amb una glaça d’ametlla i sucre granulat.
Cocció: l’heu de coure al forn lentament fins que quedi daurada i esponjosa. A devers 160 graus durant 35-40 minuts.
Una mica més d’informació
Les colombes es mengen durant la Pasqua, particularment a partir del Divendres Sant fins al Diumenge de Resurrecció. És un dels dolços més emblemàtics de la cuina italiana pasqual i acostuma a compartir taula amb ous de xocolata i altres dolços típics d’aquesta festivitat.
Cada regió italiana pot tenir una lleugera variació de la recepta original. L’origen modern de la colomba pasqual es remunta als anys trenta del segle XX, quan l’empresa italiana Motta, famosa pels seus panettones, va adaptar la recepta de Nadal per crear un producte de Pasqua amb una nova forma i simbolisme. Tot i això, alguns historiadors culinaris suggereixen que ja existien postres semblants en èpoques medievals al nord d’Itàlia.
Aquí teniu una recepta en italià que també us pot ajudar:
Imatge: Getty Images