Ingredients
Per a les profiteroles: 120 ml de llet, 150 ml d’aigua, 100 g de mantega, 160 g de farina de rebosteria, 1 pessic de sal, 5 g de sucre, 4 ous,
Per a la crema pastissera: 250 ml de llet, 1 ou, 25 g de maizena, un pessic de canyella, 100 g de sucre.
Per al caramel: 250 g de sucre
Per a la decoració: 50 g de sucre, 25 g de xocolata i fondant

Elaboració
Sense Thermomix

Comencem preparant la crema pastissera. Farem servir els ingredients que hem descrit abans. Hem de tenir la precaució de batre l’ou prèviament. Els posem en una cassola a foc mitjà sense deixar de remoure-ho fins que s’espesseixi, hauria d’estar llesta en uns 10 minuts. Després, ho passem a un recipient i ho deixem refredar.

El següent pas és fer les profiteroles. Per preparar la pasta choux de la qual estan fetes, posarem en una cassola tots els ingredients, excepte la farina i els ous, a foc mitjà i, sense aturar de remenar, anem temperant la barreja, se sap que està a punt quan la mantega s’ha fos per complet. En aquest moment, hi afegim, de cop, la farina i ho barregem bé. Deixem reposar-ho devers 10 minuts, ja fora del foc, i tot seguit, hi afegim els ous, un a un, i els mesclam bé amb la massa abans d’afegir-hi el següent. Així, n’obtindrem una massa enganxosa, mitjanament elàstica.

 

Amb Thermomix

La crema pastissera és tan senzilla de fer com posar tots els ingredients al recipient i programau-la 7 minuts, temperatura 90 º i velocitat 4. Després, ho reservem.

La pasta choux comença per posar al recipient de la Thermomix tots els ingredients excepte la farina i els ous. Després, ho programem 5 minuts, velocitat 2 i temperatura 90º. A continuació, hi afegim la farina, tota alhora i ho barregem velocitat 4 durant 15 segons. Ho deixem reposar 10 minuts dins el recipient, sense tapa i després, li tornem a posar la tapa, programem velocitat 4, sense temps i hi afegim els ous un a un.

Preescalfem el forn a 180º C. La pasta choux, encara tèbia, la portem a una màniga pastissera i amb un filtre arrissada, sobre una font de forn amb paper sulfuritzat, anem fent punts de massa de la mida que vulguem que siguin les nostres profiteroles. En aquest cas necessitarem 2 safates. Posem al forn uns 15-20 minuts a 160º C. Les profiteroles són com les magdalenes, no es pot obrir el forn abans d’hora perquè sinó, es baixen. El cop de calor inicial és necessari per a una bona cocció.

El millor d’aquests ‘bunyolets’ és que es refreden ràpidament. Un cop freds, els farcim de crema pastissera Com? Molt fàcil, posem la crema en una màniga pastissera amb una boca llisa, preferiblement ample. Aquesta boqueta l’hem de clavar a la base de cada profiterola, fent pressió a la màniga i omplint-la de contingut.

Ens queda fondre els 250 g de sucre al foc per fer el caramel que farà de ‘ciment’ a la nostra pièce monté. El caramel refreda molt aviat i dóna la consistència desitjada de forma gairebé instantània. Per això, sobre un paper sulfuritzat on haurem dibuixat, prèviament, un cercle que ens serveixi de model, hi banyerem les profiteroles farcides amb caramel i les col·locarem en forma de piràmide. És important que hi hagi caramel suficient com per tocar al profieterol del costat i a la base. A poc a poc, farem la nostra croquembouche més alta.

Quan acabem, fem més caramel i el tirem per damunt en forma de fil de manera que  ‘redoli’ per tot el pastís. Fem la mateixa operació amb la xocolata i finalment, decorem amb les roses de fondant. Si queden restes de caramel encara calents podeu fer alguna figura, en el nostre cas abstracta, que coroni el vostre pastís.