Ingredients
Per a 20 galets
Per al farcit
– 600 ml de fumet de peix
– 20 musclos
– 20 cloïsses
– 1 cueta de rap
– 10 gambes
– 2 calamars no gaire grossos
– Oli
Per a la salsa
– 1 llauna i mitja de tomàquet triturat
– 2 grans d’all
– Bitxo
– Oli
– Pa ratllat o galleta picada
– Julivert
Preparació
Prepareu el farcit
En una paella amb tres cullerades d’oli, coeu les gambes. Quan estiguin fetes, retireu-les, peleu-les i guardeu-les. Netegeu i talleu els calamars a trossos, deixeu les potes senceres i talleu les aletes en tires. Poseu-los a coure en el mateix oli. Afegiu-hi un cullerot de fumet i coeu els calamars per 10 minuts amb tapa. Separeu les potes i les ales de la resta i reserveu-los.
Poseu a coure les cloïsses. Quan estiguin obertes, separeu-les de les closques i reserveu-les. Poseu a coure els musclos. Quan estiguin oberts, separeu-los de la closques i reserveu-los. Si voleu, podeu filtrar l’aigua de cocció dels musclos i de les cloïsses i afegir-la al fumet.
Bulliu la cua de rap. Quan estigui feta, trossegeu-la i reserveu-la. En una batedora, poseu-hi les gambes, les cloïsses, els musclos, el rap i els calamars (continueu a reservar les potes e les ales). Afegiu-hi un cullerot de fumet i trossegeu per uns segons. Ha de quedar un compost cremós amb trossets petits, però no una crema. Si fa falta afegiu-hi una mica més de fumet.
Prepareu la salsa
En la mateixa paella on heu cuit els calamars, afegiu-hi un parell de cullerades més d’oli i sofregiu l’all i el bitxo per un minut. Afegiu-hi el tomàquet e dos cullerots de fumet. La salsa ha de quedar bastant liquida. Coeu per 7-8 minuts amb tapa. Trèieu l’all i afegiu-hi les cuetes i les ales dels calamars. Continueu amb la cocció per 4-5 minuts més, sempre amb tapa.
Coeu els galets
Afegiu aigua al fumet fins a aconseguir una quantitat adapta per coure-hi els galets. En teoria no cal afegir-hi sal, però assegureu-vos. Escorreu els galets quan estiguin molt al dent. En el meu cas, a la confecció posava 14 minuts de cocció, els vaig treure després de 7 minuts. No s’haurien de trencar, però per seguretat, trèieu-los amb una escumadora. Hi ha qui para la cocció passant la pasta per aigua freda o fins i tot posant-la amb aigua i gel: jo ho trobo una mica exagerat. Els vaig posar directament sobre un drap, ben separats.
Ompliu el galets amb el farcit de marisc
En una safata per al forn feu una capa de salsa de tomàquet sol. Poseu-hi els galets farcits un al costat de l’altre i cobriu els galets amb la resta de la salsa, les cues i les ales dels calamars. Empolsineu amb una mica de pa ratllat. Poseu tot al forn a 180º per 20 minuts (cada forn és un món, la part líquida de la salsa s’ha de retirar i el pa ratllat ha de fer una mica de crosta).
Buon appetito!