Pastís de tombet

Ingredients:
Per a 8 persones

4 patates mitjanes
2 carabassons petits
2 albergínies mitjanes
2 pebres vermells torrats a tires
150 g de salsa de tomàtiga
3 ous
80 g de nata líquida (o llet)
sal
pebre bo
oli d’oliva per fregir

Elaboració:

Netejau i tallau a làmines les albergínies i els carabassons. Salau-los i posau-los a degotar durant almenys ½ hora.

Mentrestant, pelau les patates, tallau-les a rodanxes i fregiu-les a foc viu de manera que quedin daurades però no cuites del tot. Deixau-les degotar.

Fregiu les làmines d’albergínia i carabassó i, a mesura que les fregiu, posau-les damunt paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.

Mesclau els ous amb la nata i la salsa de tomàtiga. Afegiu-hi sal i pebre bo. Triturau la mescla i comprovau el punt de sal.

Enceneu el forn a 180º.

Folrau el fons i les parets d’un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi capes de patata, albergínia i carabassó, alternades al vostre gust, però de manera que no quedin espais buits. Premeu-ho amb els dits i abocau la mescla d’ous, nata i salsa de tomàtiga per damunt. Sacsau el motlle perquè es distribueixi uniformement.

Enfornau el pastís i coeu-lo durant aproximadament 40 minuts. Punxau el centre amb un escuradents: n’ha de sortir eixut.

En ser cuit, tapau-lo amb paper d’alumini i posau-hi un pes damunt per premsar-lo bé. Deixau-lo refredar a temperatura ambient i llavors guardau-lo a la gelera fins l’endemà.