La panada és una de les pastes que més identitat tenen en la gastronomia de l’illa però, al mateix temps, cada casa té la seva pròpia recepta. A casa meva sempre hem fet la mateixa i l’únic canvi que s’ha produït amb els anys és que hem deixat de posar llevat així no es reblaneixen i duren més dies. D’ençà que tenc el blog he practicat altre maneres de fer-ne com les de pasta dolça i ara aquestes, que no duen saïm i s’escalda la farina, la qual cosa fa que ens quedi una pasta cruixent. Vaig treure la recepta del llibre “rebosteria tradicional de Mallorca”, d’en Tomeu Arbona, artesà propietari del Fornet de la Soca i que ha fet molta feina en la recerca de receptes pròpies de Mallorca, moltes de les quals s’han deixat de fer i es troben en situació de semi oblit.
Si cercau una recepta que no tengui saïm us recoman que faceu aquesta, de veres que val molt la pena. Jo les vaig farcir de pollastre i carxofes i indic les quantitats que vaig emprar per si voleu tenir una referència o les voleu fer igual, a mi m’agradaren ben molt. Vosaltres podeu fer el farcit que més ràbia us faci, clar que sí! Aquí teniu la recepta de panades de pasta escaldada
Ingredients
per a la pasta
- 900 g de farina
- 350 g aigua
- 300 g oli
per al farcit
- 1 kg de pollastre
- 6 carxofes
- 4 grells
- 1 porro ( la part blanca)
- 2 alls
- sobrassada tallada a daus
- fulles de julivert
- canyella, clau, nou moscada,
- pebre bord
- oli, sal, pebre bo
Tallarem el pollastre a bocins petits i el mesclarem amb la canyella, nou moscada, el clau, la sal, un raig d’oli i el pebre bo al nostre gust. Reservarem.
Tallarem els cors de les carxofes a bocins petits (si són molt grossos poden rompre la pasta), els grells i el porro a brunoise, els alls i les fulles de julivert. Mesclarem la verdura i la tremparem amb el pebre bord, el pebre bo, sal i un raig d’oli. Reservarem.
Podeu preparar el farcit el dia abans per a què agafi més gust.
Tamisarem la farina. Posarem l’aigua i l’oli en una olla alta i la posarem al foc. Quan bulli hi afegirem 500 gr de farina i remenarem fins que s’integri als líquids. Retirarem del foc i deixarem que entebeeixi dins un ribell. Hi sumarem la resta de farina i pastarem fins que sigui una massa homogènia. Ens ha de quedar una pasta elàstica i manejable així que si hi heu d’afegir aigua, feis-ho,
Jo vaig dividir la pasta en porcions de 75 gr cada una. De cada una en treureu una petita bolla que serà la tapadora. Per a fer les panades podeu seguir el pas a pas que vaig fer amb les panades dolces, que eren de carn i pèsols. Em pens que queda bastant entenedor. Les omplirem amb una capa de verdura, 2 bocins de sobrassada i una capa de carn. És important que les faceu ben plenes perquè després al forn minven. Taparem amb la tapadora i la clourem fent pessics.
Les enfornarem 40 minuts a 180ºC i les deixarem refredar sobre una reixa.
Bon profit i bona setmana de Pasqua!