Restaurant Botànic de Palma

El restaurant Botànic es troba dins l’hotel Can Bordoy de Palma. El cap de cuina del restaurant és Jhonatan Maldonado que hi ofereix una cuina creativa i molt treballada.

Hi ha opció de menjar-hi a migdia i a vespre a la carta i amb un menú degustació. En cas de fer-hi menú degustació, l’experiència s’inicia amb un text poètic escrit pel xef com a introducció. Tot seguit, l’equip, que compta amb Àlex Palmer com a segon de cuina, ofereix plats que cerquen aquesta connexió, com ara l’aperitiu d’empanada xilena de calamar i botifarró. El menú destaca per una presència notable de la carn i el peix locals, amb ingredients provinent d’agricultors, pescadors i ramaders de l’illa, a més de productes del camp com romaní o ametlla.

Alguns dels plats més destacats que hi hem tastat són el calamar amb pa frit i fumet del mateix calamar; un ceviche xilè de marisc fresc amb una doble escuma d’espirulina i pisco sour; i el me (xai) mallorquí. L’equip de sala, encapçalat per Kelly Darbyshire, i el sommelier Milen Toscov, asseguren el servei i el maridatge, amb una carta on vins locals (com els de Miquel Gelabert) i de referència nacional tenen protagonisme.

Qui és Jhonatan Maldonado?

Jhonatan Maldonado va néixer a Xile l’any 1989. Amb només tres anys, la seva família va fugir de la dictadura d’Augusto Pinochet i es va instal·lar a Israel, on van viure durant vuit anys abans de tornar al seu país natal. L’any 2012 va arribar a Mallorca, on es va formar en cuina a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. Al llarg de la seva trajectòria professional, ha passat per les cuines de Zaranda i Coque (Madrid), i durant vuit anys ha estat al capdavant dels fogons de l’hotel Fontsanta de Campos.