Un total de 16 xefs de Mallorca, Menorca i Eivissa participen en la cinquena edici\u00f3 dels cursos # a4manos organitzada per Chefs(in). Els cuiners ensenyaran a cuinar a professionals i aficionats en unes classes amb degustaci\u00f3 i maridatge que es duran a terme a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. De fet, els alumnes de l’EHIB tenen l’oportunitat de col\u00b7laborar en aquests cursos i de veure de prop com treballen aquests xefs reconeguts, alguns dels quals es van formar, com ells, a l’EHIB. La directora de l’EHIB, Maria Tugores, ha destacat diversos aspectes pels quals considera rellevant la celebraci\u00f3 d’aquests cursos: perqu\u00e8 s\u00f3n un exemple de col\u00b7laboraci\u00f3 entre el p\u00fablic i el privat, permeten relacionar la formaci\u00f3 amb l’empresa, posen en contacte els xefs i els alumnes, reforcen la relaci\u00f3 entre les illes i s\u00f3n un punt de trobada dels amants de la bona gastronomia.<\/p>\n
L’esquema dels cursos \u00e9s el mateix des que van comen\u00e7ar aquest cam\u00ed formativa. Dos xefs, m\u00e0 a m\u00e0, davant d’una classe de 40 alumnes m\u00e0xim, entre els quals hi ha professionals de la restauraci\u00f3 i molts aficionats. Cada curs t\u00e9 una tem\u00e0tica diferent Benet Vicens (Bens d’Avall) i Miquel Gelabert (Can March) cuinaran sopes; Tomeu Mart\u00ed (Arume) i Oscar Molina (Gran Hotel d’Eivissa), receptes ‘nikkei’; Marga Coll (Miceli) i Joan Canals (cocteler d’Ulisses) faran un men\u00fa ‘fingerfood’; Joan Marc Garcias (Restaurant Joan Marc) i Marc Fosh (Simply Fosh) faran un homenatge a Escoffier (cuiner, restaurador i escriptor culinari franc\u00e8s, que va popularitzar i actualitzar els m\u00e8todes de la cuina francesa tradicional, a principis del segle XX); Santi Taura i Joan Bagur (Rels) faran un men\u00fa basat en el formatge; Adri\u00e1n Quetglas i Andreu Genestra s’introduiran les esp\u00e8cies al m\u00f3n dol\u00e7; Silvia Anglada (\u00c9s Tast de na S\u00edlvia) i Marta Rossell\u00f3 (Sal de Coc\u00f3), cuinaran peix; i Andr\u00e9s Ben\u00edtez i Tomeu Caldentey mostraran els secrets de les salses i emulsions. Els xefs ensenyen a cuinar quatre plats (dos cadascun) que es presenten com el men\u00fa d’un restaurant (normalment, entrant, dos principals i unes postres) que els alumnes es mengen un cop cuinats. A m\u00e9s de les receptes de la cuina, el curs compta amb el maridatge de Vinamica i les explicacions de l’expert Javier Pons presentant les notes de tast; un vi diferent per plat. A m\u00e9s, l’experience manager de Marabans Coffee & Tea, Joan Sim\u00f3, prepara un c\u00f2ctel amb caf\u00e8 diferent cada curs.<\/p>\n