{"id":23954,"date":"2019-04-09T14:53:01","date_gmt":"2019-04-09T12:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronomicament.cat\/?p=23954"},"modified":"2022-04-07T11:13:31","modified_gmt":"2022-04-07T09:13:31","slug":"patricia-escudero-millor-cuinera-vegana-de-balears","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/patricia-escudero-millor-cuinera-vegana-de-balears","title":{"rendered":"Patricia Escudero, millor cuinera vegana de Balears"},"content":{"rendered":"

Amb nom\u00e9s 20 anys,\u00a0Patricia Escudero Murcia<\/strong>\u00a0s’ha proclamat campiona de la primera edici\u00f3 del\u00a0Concurs de Cuina Vegana de les Illes Balears<\/strong>. La cita s’ha celebrat el dilluns 8 d’abril al restaurant Moss de Palma.<\/p>\n

Escudero \u00e9s ajudant de cuina del restaurant\u00a0Bon Lloc\u00a0<\/strong>(Palma<\/strong>), el primer restaurant veg\u00e0 de les Balears, obert l’any 1978 per Juanjo Ram\u00edrez, i del que actualment Llucia Cort\u00e8s n’\u00e9s la cap de cuina. La jove cuinera, formada a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears i a l’Escola Torreblanca d’Alacant -centre creat pels pastissers Jacob i Paco Torreblanca. Per al campionat va preparar un bao amb soja texturitzada i patates especiades amb farigola i all, a m\u00e9s d’una semiesfera de xocolata blanca, crema Madame i coulis de taronja.<\/p>\n

El segon premi ha estat per\u00a0Zahira Font<\/strong>, xef del restaurant\u00a0Villa Vegana de Selva<\/strong>. En aquesta ocasi\u00f3 va preparar t\u00e0rtar de remolatxa, kohlrabi i tofu fumat i un past\u00eds d’ametlla, xocolata blanca, fruita de la passi\u00f3 i colflori. Cal destacar que la cuinera ja va sorprendre a tothom el passat mes de febrer en el marc de la FiraHoreca Balears<\/strong>, quan es va proclamar\u00a0campiona del concurs al Millor Entrep\u00e0 Gourmet<\/strong>\u00a0amb un panet amb\u00a0pat\u00e9 de verdures escabetxades, pebres del piquillo confitats, una crema de ceba al forn i seitan amb remolatxa.<\/p>\n

El tercer guard\u00f3 ha estat per\u00a0Leonardo Simone<\/strong>, cuiner del\u00a0restaurant Avocado de Cala Major<\/strong>, que va oferir dos plats amb l’alvocat com a protagonista. D’una banda, una crep de carb\u00f3 vegetal amb alvocat i, d’altra banda, un canel\u00f3 cruixent de alvocat amb salsa d’a\u00e7ai (fruit d’una palmera).<\/p>\n

Un concurs \u00fanic a Espanya<\/strong><\/p>\n

El cuiner\u00a0Koldo Royo<\/strong>\u00a0va remarca que no hi ha cap iniciativa semblant al Concurs organitzat per Vegan Chefs i ASCAIB en tot l’Estat, perqu\u00e8 \u00e9s un concurs amb entita pr\u00f2pia, \u00e9s a dir, “no \u00e9s una subsecci\u00f3 d’un campionat dedicat a cuina vegana”, i compta amb el suport de professionals. A m\u00e9s a m\u00e9s hi poden participar cuiners vegans i no vegans, de manera que \u00e9s un concurs molt m\u00e9s obert i participatiu.<\/p>\n

En aquesta primera edici\u00f3 del Concurs de Cuina Vegana de les Illes Balears, els cuiners havien d’enviar dues receptes, una de salada i una altra de dol\u00e7a. De les 18 persones inscrites, en passaren a final 8 cuiners que han presentat els seus plats a un jurat format per cuiners, periodistes i especialistes com el pastisser\u00a0Toni Rodr\u00edguez<\/strong>,\u00a0Vict\u00f2ria Frontera<\/strong>, presidenta de\u00a0Vegan Chefs<\/strong>,\u00a0Serena Sirini<\/strong>,vicepresidenta de Vegan Chefs,\u00a0Valent\u00edn G\u00f3mez<\/strong>, director culinari de Meli\u00e0 Hotels International,\u00a0Martina Zender<\/strong>, escriptora gastron\u00f2mica, i\u00a0Jos\u00e9 Luis Mateo<\/strong>, exdirector de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, entre altres.<\/p>\n

La resta de finalistes han estat:<\/p>\n