{"id":69993,"date":"2016-10-17T16:10:11","date_gmt":"2016-10-17T14:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronomicament.cat\/la-varietat-autoctona-de-raim-escursac-ja-es-pot-plantar-les-illes-balears"},"modified":"2016-10-17T16:10:11","modified_gmt":"2016-10-17T14:10:11","slug":"la-varietat-autoctona-de-raim-escursac-ja-es-pot-plantar-les-illes-balears","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomicament.cat\/de\/la-varietat-autoctona-de-raim-escursac-ja-es-pot-plantar-les-illes-balears","title":{"rendered":"La varietat aut\u00f2ctona de ra\u00efm escursac ja es pot plantar a les Illes Balears"},"content":{"rendered":"

L\u2019Institut de Recerca i Formaci\u00f3 Agr\u00e0ria i Pesquera (IRFAP) investiga aquesta varietat des de l\u2019any 2005, basant-se en els estudis molecular i morfol\u00f2gic. El nom d\u2019aquesta varietat, citada per primera vegada per l\u2019arxiduc Llu\u00eds Salvador en la seva obra Die Balearen<\/em> (1869-1891), perdura en la bibliografia antiga fins a l\u2019any 1933.\"rem-escursac-ja-es-pot-sembrar-illes-balears\"<\/a><\/p>\n

En un mercat global i homogeni cada vegada es fa notar m\u00e9s el creixent inter\u00e8s pel vins que aporten la tipicitat i les caracter\u00edstiques de distinci\u00f3 varietal. Una possible soluci\u00f3 a aquesta recerca
\nde diversificaci\u00f3 dels vins \u00e9s la recuperaci\u00f3 i la reintroducci\u00f3 de varietats minorit\u00e0ries a la ind\u00fastria vitivin\u00edcola, ja que la personalitat i l\u2019autenticitat que aporten les varietats aut\u00f2ctones van lligades a l\u2019origen geogr\u00e0fic i a les caracter\u00edstiques clim\u00e0tiques del lloc.<\/p>\n

Diversos cellers de les Illes Balears han mostrat una preocupaci\u00f3 i un inter\u00e8s per les varietats aut\u00f2ctones per poder elaborar vins que potencien la seva singularitat gr\u00e0cies a l\u2019extensa i particular riquesa varietal d\u2019aquesta comunitat aut\u00f2noma.<\/p>\n

El proc\u00e9s d\u2019autoritzaci\u00f3 de la varietat escursac ha durat\u00a0deu anys, per\u00f2 ara, a partir de l\u20191 d\u2019octubre passat, arran de la publicaci\u00f3 en el Butllet\u00ed Oficial de les Illes Balears<\/em> de l\u2019Ordre del conseller de Medi Ambient, Agricultura i Pesca de 20 de setembre de 2016 per la qual s\u2019inclou la varietat escursac, N. en la categoria de varietats de ra\u00efm de vinificaci\u00f3 autoritzades a les Illes Balears, ja \u00e9s possible plantar aquesta varietat de vinya, amb l\u2019autoritzaci\u00f3 pr\u00e8via del Registre Vit\u00edcola.<\/p>\n

L\u2019Institut de Recerca i Formaci\u00f3 Agr\u00e0ria i Pesquera (IRFAP) investiga aquesta varietat des de l\u2019any 2005, basant-se en els estudis molecular i morfol\u00f2gic. Amb aquests estudis, juntament amb els cellers col\u00b7laboradors, s\u2019han descrit les caracter\u00edstiques agron\u00f2miques i enol\u00f2giques que han perm\u00e8s dur endavant l\u2019autoritzaci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

D\u2019acord amb les investigacions que ha dut a terme l\u2019IRFAP i gr\u00e0cies a la detecci\u00f3 de material vegetal que complia els requisits normatius que estableix el Ministeri d\u2019Agricultura, Alimentaci\u00f3 i Medi Ambient per a la inscripci\u00f3 de varietats en el Registre de varietats comercials (principalment criteris d\u2019identitat varietal, estat sanitari i descripci\u00f3 varietal), el mes de maig de 2011 es va sol\u00b7licitar inscriure-hi la varietat negra, aut\u00f2ctona, denominada escursac<\/em>, que va ser autoritzada definitivament el 14 d\u2019abril de 2015, despr\u00e9s dels tr\u00e0mits t\u00e8cnics i administratius del Ministeri (Ordre AAA\/678\/2015, publicada en el BOE n\u00fam. 93, de 18 d\u2019abril de 2015).<\/p>\n

Caracter\u00edstiques diferenciadores de la varietat escursac<\/strong>
\nEl nom d\u2019aquesta varietat, citada per primera vegada per l\u2019arxiduc Llu\u00eds Salvador en la seva obra Die Balearen<\/em> (1869-1891), perdura en la bibliografia antiga fins a l\u2019any 1933.
\n\"fulla-vinya-escursac\"<\/a>\u00c9s una varietat resistent, sense problemes al camp, de brotada molt primerenca i cicle de maduraci\u00f3 de curt a mitj\u00e0, amb les fulles de mida mitjana i forma allargada. Fa un ra\u00efm compacte, de mida mitjana, i baies globoses.
\nT\u00e9 una capacitat productiva del voltant de 2,65\u00a0kg\/cep, i mostra un ajustament correcte respecte al vigor de la planta, cosa que garanteix una correcta maduraci\u00f3 del ra\u00efm. A m\u00e9s, en la verema aconsegueix mantenir una acidesa elevada, un aspecte remarcable si es compara amb la major part de varietats minorit\u00e0ries. D\u2019altra banda, t\u00e9 un grau alcoh\u00f2lic de 12\u00ba aproximadament i un contingut baix de fracci\u00f3 fen\u00f2lica, a causa de l\u2019escassa pres\u00e8ncia d\u2019antocians a la pell.<\/p>\n

\"varietat-escursac\"<\/a>
\nQuant a la vinificaci\u00f3, presenta un gran potencial arom\u00e0tic i una bona capa de color: \u00e9s un vi intens, de tonalitat grana, reflexes porpres i perfil arom\u00e0tic afruitat, en qu\u00e8 es distingeixen fruita madura i fruites del bosc; d\u2019aroma vegetal, punt fresc, fruits vermells i acidesa suficient. En boca presenta una entrada suau, amb un pas de boca llarg, i mant\u00e9 molt de volum. Es recomana el pas per b\u00f3ta perqu\u00e8 no es redueixi.<\/p>\n

Pagaments en reconversi\u00f3 i reestructuraci\u00f3 de vinya<\/strong>
\nPer altra banda, durant els mesos de setembre i octubre de 2016 el Fons de Garantia Agr\u00e0ria i Pesquera de les Illes Balears (FOGAIBA) ha pagat un total de 556.627\u00a0\u20ac de l\u2019exercici de 2016 (15\/10\/2015 \u201315\/10\/2016), quantia que representa un increment del 153\u00a0% respecte de la despesa de l\u2019exercici anterior.
\nLa bona situaci\u00f3 que viu el sector contribueix que els viticultors es mostrin molt actius pel que fa a les millores a les explotacions, i per aquest motiu els expedients de sol\u00b7licituds d\u2019ajuda s\u2019han incrementat considerablement.
\nAquestes ajudes, que estan finan\u00e7ades pel Fons Europeu Agr\u00edcola de Garantia (FEAGA) de l\u2019Organitzaci\u00f3 Comuna de Mercats (OCM) del vi, van destinades a viticultors les vinyes dels quals es destinin a la producci\u00f3 de ra\u00efm per a vinificaci\u00f3. Les actuacions subvencionables m\u00e9s importants s\u00f3n la sembra de vinya, l\u2019arrabassament, la reconversi\u00f3 varietal, la millora de les t\u00e8cniques de maneig, etc.<\/p>\n