Toni Perell\u00f3 \u00e9s un cuiner que despr\u00e9s de fer feina a restaurants amb estrella Michelin, executa di\u00e0riament el seu coneixement a la resid\u00e8ncia Fontsana Son Armadams (Palma), on gaudeix d’una relaci\u00f3 molt m\u00e9s estreta i propera amb els usuaris.<\/p>\n\n\n\n
Despr\u00e9s d’estudiar hoteleria i turisme a l’Institut Jun\u00edper Serra de Palma, Antoni Mauro Perell\u00f3 L\u00f3pez (53 anys) va cursar les seves primeres pr\u00e0ctiques al c\u00e8lebre restaurant que el xef amb estrella Michelin Koldo Royo tenia a la capital balear.<\/p>\n\n\n\n
Aquest va ser el seu debut en un m\u00f3n que li ha donat moltes alegries, a m\u00e9s de gaudir de l’oportunitat de treballar en alguns dels millors restaurants i hotels de l’illa, com el Club N\u00e0utic de Palma, el restaurant L’Olivera de l’hotel Belmond La Resid\u00e8ncia (Dei\u00e0), el Bah\u00eda Mediterr\u00e1neo (Palma) o l’actual Secrets Mallorca Villamil, on va exercir de xef durant 15 anys.<\/p>\n\n\n\n
D’all\u00e0 va saltar, poc abans de la pand\u00e8mia, a un sector al qual, durant molt de temps, va tenir ganes de treballar: el del c\u00e0tering i les col\u00b7lectivitats. Fins que fa un any, es va incorporar com a cuiner a la resid\u00e8ncia de gent gran Fontsana Son Armadams de Palma.<\/p>\n\n\n\n
Una relaci\u00f3 molt propera amb els usuaris Aix\u00ed s’elaboren els men\u00fas a les resid\u00e8ncies de gent gran Segons Toni Perell\u00f3, \u201cel primer pas \u00e9s elaborar un men\u00fa basal tipus, que \u00e9s enviat a la nutricionista, perqu\u00e8 ajusti les necessitats nutricionals i hi estableixi les diferents derivacions\u201d.<\/p>\n\n\n\n A la resid\u00e8ncia Fontsana Son Armadams es preparen cada dia uns 150 men\u00fas per dinar i sopar<\/strong>. Toni explica que \u201cprop del 70% s\u00f3n men\u00fas pr\u00e0cticament normals, amb alguna variaci\u00f3 com ara poc assaonats. Del 30% restant, un 10% s\u00f3n men\u00fas triturats, un altre 10% de f\u00e0cil masticaci\u00f3 i la resta s\u00f3n dietes m\u00e9s espec\u00edfiques per a cel\u00edacs, gent que no pot prendre lactosa o usuaris amb altres al\u00b7l\u00e8rgies o pautes m\u00e8diques concretes\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tot i que s\u00f3n men\u00fas personalitzats, elaborats espec\u00edficament per a cada persona, aquest fet no sol ser valorat pels usuaris. I per a Toni \u201c\u00e9s normal. Molts dels residents s\u00f3n gent que durant la seva vida ha menjat b\u00e9 i s\u00f3n grans coneixedors de la gastronomia. Per aix\u00f2, encara que els nostres plats estan elaborats amb productes de qualitat, s\u00f3n excel\u00b7lents a nivell nutricional, i es preparen amb la mateixa cura que als restaurants de 5 estrelles, per a ells no \u00e9s el mateix\u201d.<\/p>\n\n\n\n En aquell moment, explica, \u201cells no aprecien que s\u00f3n plats espec\u00edficament per a ells i que per aix\u00f2 tenen un gran valor. Sin\u00f3 que pensen que els agradaria menjar una altra cosa. \u00d2bviament no \u00e9s el mateix menjar un plat de llenties amb xori\u00e7o i botifarr\u00f3, que menjar-lo sense tant de condiment i com a pur\u00e9, encara que tots dos siguin de la mateixa qualitat\u201d.<\/p>\n\n\n\n El secret de la felicitat rau que el menjar sigui cada dia una sorpresa Aix\u00ed com est\u00e0 succeint a la resta dels sectors gastron\u00f2mics, Toni confirma \u201cque intentam incrementar el nombre de prove\u00efdors locals, sobretot pel que fa a productes com a fruites i verdures. \u00c9s una tend\u00e8ncia que volem anar incorporant progressivament\u201d.<\/p>\n\n\n\n Els plats prefereits de la gent gran Toni Perell\u00f3 comenta que\u00a0se sent obligat a innovar, perqu\u00e8 el menjar sigui cada dia una sorpresa<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":94038,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_swt_meta_header_display":false,"_swt_meta_footer_display":false,"_swt_meta_site_title_display":false,"_swt_meta_sticky_header":false,"_swt_meta_transparent_header":false,"footnotes":""},"categories":[692,955],"tags":[],"coauthors":[2053],"class_list":["post-94042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualitat","category-reportatges-i-novetats"],"acf":{"gallery":"","home_date":{"home_begin_date":null,"home_end_date":null}},"yoast_head":"\n
<\/strong>Per a Toni Perell\u00f3, aquest canvi ha estat molt satisfactori, at\u00e8s que el contacte amb l’usuari \u00e9s molt proper. A difer\u00e8ncia dels clients que visiten els restaurants o els hotels, aqu\u00ed veus els residents cada dia, i durant tot l’any, per la qual cosa es genera una relaci\u00f3 molt m\u00e9s afectiva\u201d, comenta Perell\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>En alguns aspectes com la gesti\u00f3 dels equips i la realitzaci\u00f3 de compres, l’oferta gastron\u00f2mica que es fa a les resid\u00e8ncies \u00e9s molt semblant a la dels restaurants i hotels. La difer\u00e8ncia m\u00e9s gran \u00e9s que a les resid\u00e8ncies s’adapten els men\u00fas a cadascun dels usuaris.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Tot i aix\u00f2, Toni reconeix que \u201cper a molts el menjar \u00e9s un dels millors moments del dia. Dins una jornada en qu\u00e8 sol haver-hi for\u00e7a rutina, ens sentim obligats a innovar, perqu\u00e8 el menjar sigui cada dia una sorpresa\u201d. En molts casos, explica, \u201cel menjar pot millorar l\u201festat d\u201f\u00e0nim dels residents, molts dels quals tenen entre 80 i 100 anys. Per aconseguir connectar-hi, donem molta import\u00e0ncia a la presentaci\u00f3 dels plats. Als men\u00fas de la resid\u00e8ncia, tot est\u00e0 pensat, i res no es pren a la lleugera\u201d.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Per Toni Perell\u00f3, \u201cel fet que als grans no els agrada menjar \u00e9s un mite\u201d. Molts, defensa, \u201cconeixen millor la gastronomia que no pas molta de gent de la meva generaci\u00f3. I hi ha plats que s\u00f3n aut\u00e8ntics best-sellers<\/em>\u201d. Entre aquests, conclou, \u201chi ha la paella o la fideu\u00e0 dels diumenges, que \u00e9s una especialitat que tots associam als dies festius en fam\u00edlia, i degustar-los \u00e9s una cosa que els ajuda a activar la mem\u00f2ria. Tamb\u00e9 els encanten els plats de cullera, especialment les llenties; els canelons, que a m\u00e9s s\u00f3n molt bons de menjar; iles postres com a pudding i arr\u00f2s amb llet, que surten una mica de la seva dieta habitual\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"