Per: Ramon Font – F\u00f2rum.ad – AMIC – AMIC<\/p>\n
A la sopa, l\u2019he anomenat ‚de senyoret ‚com li hagu\u00e9s pogut dir d\u2019una altra manera, per\u00f2, ho he trobat encertat vist que, antany, els nostres avantpassats, segurament no tenien l\u2019opci\u00f3 d\u2019enriquir tant aquest plat com ara ho podem fer nosaltres.<\/p>\n
Pensem que en temps dif\u00edcils, de vaques magres, la recepta es componia d\u2019aigua, ceba i pa dur i, amb una mica de sort, li podien posar alguna herba que li don\u00e9s un xic m\u00e9s de gust, com podia ser la farigola, ingredient que encara molts utilitzam.<\/p>\n
Passam a la recepta, elaborada amb un grapat d\u2019ingredients simples per\u00f2, que tots ells de forma conjunta ens acabaran regalant un plat que us sorprendr\u00e0. Un plat que ja no deixar\u00e0 de formar part del vostre receptari i que, sobretot a l\u2019hivern, sovintejar\u00e0 a ca vostra.<\/p>\n
Agafam una cassola o una olla, segons la quantitat de sopa que vulgueu fer. Us animo a que la mengeu d\u2019un dia per a l\u2019altre (molt m\u00e9s gustosa), que en feu for\u00e7a i, aix\u00ed, en tindreu per a dos dies. No obstant, aix\u00f2, al vostre aire. Per al mateix dia tamb\u00e9 \u00e9s molt bona.<\/p>\n
Agafem i posem oli. Quan estigui calent hi incorporem la ceba (1 grossa per cap) i alguns grans d\u2019all tallats a l\u00e0mines (ingredient opcional per\u00f2 que jo recomano). A partir d\u2019aqu\u00ed, es tracta d\u2019enrossir-ho tot b\u00e9. La ceba ha de quedar ben daurada, quasi torrada (no cremada). Penseu que com m\u00e9s rosseta, m\u00e9s gust li donar\u00e0 a la sopa.<\/p>\n
Mentre dauram la ceba i l\u2019all no us oblideu d\u2019escalfar, en paral\u00b7lel, brou de verdures. A casa, sempre que bullim verdures, despr\u00e9s, l\u2019aigua que escorrem, la guardam i la congelam per quan fem sopa o arrossos. Qui no tingui brou ho podr\u00e0 fer amb aigua, per\u00f2, llavors haur\u00e0 d\u2019anar jugant amb la sal perqu\u00e8 no quedi una sopa fada, ins\u00edpida.<\/p>\n
Seguim! Una vegada tinguem la ceba ben enrossida, hi tirarem el brou de verdura (o aigua). La quantitat anir\u00e0 en funci\u00f3 de si sereu pocs o molts a taula. Tingueu en compte, tamb\u00e9, que quan hi poseu el pa, la sopa s\u2019espessir\u00e0. O sigui, millor tenir-ne for\u00e7a i, si us en sobra, ja teniu un consom\u00e9.<\/p>\n
Amb la ceba, l\u2019all i el brou ja junts els deixarem que vagin bullint entre mitja hora i una hora a un foc m\u00e9s aviat suau. I, passat aquest temps, incorporau el pa dur a l\u2019olla. Aqu\u00ed, anau tastant el gust que tingui la sopa per rectificar de sal. Amb el pa a dins del recipient, remullant-se amb el brou que haur\u00e0 agafat el sabor de la ceba sofregida, el deixeu que quedi ben xop i que vagi dilatant. Amb uns 15 minuts ser\u00e0 suficient.<\/p>\n
La sopa ja la tenim gaireb\u00e9 feta, per\u00f2, no acabada. Ara toca la segona part de l\u2019elaboraci\u00f3 del plat. El contingut de l\u2019olla (o la cassola), el posarem dins d\u2019un recipient per anar al forn. Em refereixo a una safata for\u00e7a alta. Un cop ho haguem fet, escampem b\u00e9 de formatge ratllat per sobre i, tot seguit, hi incorporarem un ou per persona (com si el volgu\u00e9ssim fer ferrat). Cap al forn!<\/p>\n
Ho traurem del forn quan vegem que l\u2019ou est\u00e0 fet, quan el blanc comenci a quallar. No obstant, no ho deixeu massa al forn, perqu\u00e8, un cop fora, amb l\u2019escalfor de la safata, els ous encara es couran i el vermell us quedar\u00e0 quallat del tot i, la gr\u00e0cia, es perdr\u00e0.<\/p>\n
Per acabar, serviu-la en plats o en bols un xic amples. Primer, posau-hi la sopa i, a sobre, un ou. Aix\u00ed de simple i aix\u00ed de bo. Bon profit!<\/p>\n