Creams and soups

Crema de moniato amb saltat de trompetes de la mort i ou escumat

* De la crema:-Pelar els moniatos i la pastanaga i tallar-los a rondanxes no gaire gruixudes i reservar. -Tallar la ceba a mitges llunes i posar-la a sofregir amb un bon raig d’oli d’oliva a una cassola. - Quan la ceba hagi sofregit cinc minutets abocar el moniato i la pastanaga i sofregir-ho tot plegat un parell de minuts més. - Afegir el brou o l’aigua(que no arribi a cobrir-los), un péssic de sal i deixar coure fins que trenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixarem coure uns 15 minuts aproximadament fins que el moniato i la pastanaga siguin tendres. - Un cop estiguin tendres, retirar del foc i triturar amb la túrmix amb el turbo per evitar que quedin grumolls. Si la volem més fina passar-la pel colador xinés.* Del saltejat de trompetes de la mort:-Netejar els bolets. -Posar a una paella un rajolí d’oli d’oliva i quan sigui calent tirar un gra d’all ben picadet. -Enrossir l’all i després afegir les trompetes. -Saltejar-les uns minuts fins que s’evapori gairebé tot el líquid de la paella.* Dels ous poché:-Posar un cassó amb aigua al foc fins que bulli. -Mentrestant folrem l’interior d’un got amb paper film, el pinzellem una mica amb oli o mantega desfeta i buidem l’ou a dins del got filmat. -Tanquem el film amb cordill de cuina o fent un nus al propi film i quan l’aigua del foc sigui bullint posarem els paquetets d’ou entre 3 i 4 minuts. - Un cop passat aquest temps refredem els ous amb aigua freda per evitar que agafin més temperatura i retirem delicadament el film. Per emplatar posarem crema a un plat fondo, sal i pebre negre molta a sobre, afegirem una mica de saltejat de trompetes i a sobre d’aquestes hi posarem l’ou poché empolsimat d’una mica de sal gruixuda i de cibulet picat. Read more [...]

Crema de carabassa amb poma i curri

Una proposta per quan arribin els dies de més fred, que sembla que enguany l'hivern no vol venir!1. Tallarem la ceba en daus i la sofregirem amb l'oli. 2. Pelarem la carabassa i la poma i també les tallarem a daus (no fa falta siguin molt petits) i ho afegirem al sofrit. 3. Quan ho haguem sofregit una mica, hi afegirem sal i curri i ho cobrirem d'aigua. Ho bullirem uns vint minuts, fins que fiquem un ganivet a la carabassa i sigui fluixeta. 4. Quan hagi refredat una mica ho triturarem ben triturat, i si trobam que ens queda massa espessa, hi agegirem una mica d'aigua. Read more [...]

Crema de carabassa rostida amb pinyons, bacó i formatge de cabra

Tallem la carabassa a daus regulars i l'amanim amb un bon rajolí d'oli d'oliva una mica de sal i una punta de pebre negre. La posem al forma mitja hora a uns 200 graus. El primer quart d'hora coberta amb paper de plata, l'altre quart d'hora destapada. Punxem-la, abans de treure-la. SI no està tova, deixar-la fins que ho estigui.Bollim la patata amb una mica d'aigua i sal. Quan la patata estigui cuita i la carabassa també, ho passem tot pel túrmix. Aprofitem l'aigua de la patata per donar-li el punt d'espessor que més ens agradi. Corregim de sal i oli, si s'escau.Reservem la crema en un cassó on la poguem escalfar una mica.Mentre, torrem els pinyons fins que estiguin dauradets. Saltegem la cansalada viada a foc viu i la reservem en un plat amb paper absorvent. A més de treure l'excés d'oli, ens ajudarà a mantenir-la cruixent.Abans de servir el plat, escalfem la crema fins que estigui calenta, però sense excés. Afegim el formatge tallat a trossets i acabat de treure de la nevera (així s'aguantarà més estona sencera). Acabem el plat afegint la cansalada i els pinyons. Millor posar-los també a darrera hora per a que aguanten cruixents.I ja està. A xalar! Read more [...]

Crema de carbassa i bròquil amb blat de moro al curri

Per a la crema de bròquil , piquem els porros i el carbassó ( amb pell ) i el col · loca'ls en una cassola , netegem el bròquil i ho incorporem ( reservem uns ramells petits ) . Pelem i casquem una patata i afegim . Cobrim amb aigua , aboquem un rajolí d'oli , salpebrem i coem tot durant 15 minuts . Després triturem , passem la barreja a una gerra , posem a punt de sal , afegim un pessic de pebre i reservem . Per a la crema de carbassa , piquem la ceba , les pastanagues i la carbassa a daus ( reservem un grapadet de carbassa ) . Col · loquem tot en una cassola , pelem l'altra patata, la casquem i afegim . Assaonem i cobrim amb aigua . Aboquem una mica d' oli i deixem cuinar durant 15 minuts , triturem , posem a punt de sal , afegim un pessic de pebre i reservem en una altra gerra . Pel amaniment de blat de moro , piquem els blats de moro torrats al morter , després els col · loquem en un bol , afegim el curri i un raig d'oli . Ho barregem i reservem . A continuació escaldem en una cassola amb aigua bullint durant un minut els ramells de bròquil i els daus de carbassa reservats . Escorrem i reservem . A l'hora de servir , aboquem en un plat fons les dues cremes al mateix temps , una per cada costat del plat , fins que s'ajuntin al centre. Acompanya amb uns dauets de carbassa sobre la crema de bròquil i uns ramells de bròquil sobre la crema de carbassa . Pinta una línia central entre crema i crema amb l'amaniment de blat de moro . Read more [...]

Crema de carbassa amb bacallà esqueixat

En una olleta, sofregim una mica el porro amb oli d’oliva i a continuació hi afegim la carbassa a trossets, ho sofregim una mica més i afegim una mica d’aigua i salem una miqueta.Ho deixem coure uns 10 minuts.Tot seguit, triturem amb la batedora i ho pasem per un colador fi.Opcionalment hi podem afegir una miqueta de crema fresca o formatge de Maò ratllat. A mi, personalment, ja m’agrada sense, per fer un plat més natural i sense greixos.Presentarem en un plat fondo, posant el bacallà, que ja tindrem dessalat i esqueixat, fent una muntanyeta al centre del plat. Al voltant hi posarem la crema de carbassa, a la que hi posarem una mica d’oli de cibolet al damunt. Acabem el plat amb una mica d’alfals germinat.Per a fer l’oli de cibolet, només hem de triturar-ne una mica amb la batedora amb oli d’oliva verge extra.Podem servir el plat fred o amb la crema una mica tèbia.Bo, saludable, facilet de fer i de més bon menjar. Bon profit! Read more [...]