Sorry, this entry is only available in Catalan. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

El cuiner Diego Dato, chef del restaurant Melvin, establiment assessorat per Martín Berasategui a Tenerife, ofereix aquesta recepta de panacotta de llimona i maduixa per celebrar Sant Valentí.

Ingredients:

Per a la panacota:

  • 550 grams de nata
  • 85 grams de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • La pell de 2 llimones

Per al suc de maduixa:

  • 250 grams de maduixes fresques
  • 25 grams de sucre

Per acabar:

  • 100 grams de maduixes fresques
  • 100 grams de suc de maduixes
  • Fulles de menta

Elaboració:

Per al suc de maduixa:
Rentau i eixugau les maduixes, llevar-hi el peduncle, tallau-les per la meitat o en quarts, segons la mida de les maduixes, posau-les en un bol i afegiu-hi el sucre. Després, cobriu-les amb film (embolcall de plàsti) i feu-hi uns foradets amb una punta.

A continuació, heu de coure les maduixes al bany maria a foc baix durant 30 minuts. Quan hagi passat aquest temps, abocau les maduixes a un tamís i deixau-les escórrer bé sense que s’aixafin. Reservau-ne el suc obtingut i deixau que es refredi.

Per a la panacotta:
Posau la crema de llet (nata) en un cassó i feis que bulli. Després, afegiu-hi la pell de les llimones (sense la part blanca), cobriu-ho amb paper film i deixau-ho infusionar durant 30 minuts.

Colau-ho i tornau-ho a esfalfar. Afegiu-hi el sucre i mesclau-lo perquè quedi ben dissolt.

A continuació, afegiu-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua ben freda, quan la nata sigui tèbia, barrejau-ho tot amb túrmix per obtenir una crema ben llisa. Després, abocau la crema en els recipients que vulgueu usar i deixau-ho refrigerar com a mínim dues hores.

Acabat i presentació:
Tallau les maduixes a daus de 5 mm x 5 mm. Després, mesclau el suc de les maduixes amb les maduixes a daus i abocau-ho amb cura sobre la panacotta freda. Decorau-ho amb una fulla de menta i servir-la.

Truc:
S’ha d’utilitzar la quantitat justa de gelatina, anau alerta de no abusar-ne perquè si no serà massa elàstica, amb textura de cautxú. Un bon truc consisteix a refredar la panacotta sobre gel fins que comenci a quallar.