L’Associaci\u00f3 de Periodistes i Escriptors Gastron\u00f2mics de les Illes Balears ha lliurat els Premis Gastron\u00f2mics 2019 de Mallorca en una gala celebrada a l’IES Guillem Colom Casasnoves de S\u00f3ller.<\/p>\n
L’acte, que arriba a la vuitena edici\u00f3, t\u00e9 com a finalitat ressaltar la feina que es fa a l’illa en el sector. Despr\u00e9s del lliurament, els alumnes els alumnes del cicle formatiu de grau mitj\u00e0 de Cuina i Gastronomia i de formaci\u00f3 professional b\u00e0sica de Cuina i Restauraci\u00f3 d’aquest centre p\u00fablic han servit i cuinat un men\u00fa al\u00a0 Restaurant Pedag\u00f2gic Ben Cuinat, situal en el mateix institut.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/a> Aquest premi \u00e9s un reconeixement als segons de cuina, una figura que situa a aquests cuiners i cuineres, sovint, a l’ombra dels grans i les grans xefs. Una feina silenciosa, fora dels focus, per\u00f2 sense la qual no correria l’engranatge de la cuina. Irene Mart\u00ednez L\u00f3pez (Palma, 1987) ha descobert la cuina tradicional, la d’avantguarda i l’asi\u00e0tica de la m\u00e0 de grans referents. Les primeres passes les fa amb Margalida Alemany despr\u00e9s de formar-se el 2006 a Alcari Escola de Cuina. Treballar amb la que fou directora de l’Escola de Cuina de Can T\u00e0pera i una de les grans recuperadores de la cuina tradicional mallorquina, suposa un aterratge s\u00f2lid en la base culin\u00e0ria de l’illa.<\/p>\n Aquests primers anys s\u00f3n els de confirmaci\u00f3 del que sempre va sospitar: que volia ser cuinera. I per aix\u00f2 tenia clar que s’havia de formar. Estalvia per ingressar a l’Escola d’Hosteleria, d’on en surt despr\u00e9s de tres anys amb els fonaments posats. Les primeres passes a l’alta cuina s\u00f3n als restaurants de dos hotels de de la cadena Barcel\u00f3: La Bobadilla (Loja, Granada) i Pueblo Park (Cala Vinyes, Mallorca), despr\u00e9s dels quals ingressa com a segona de cuina a Arume. Durant els tres anys i mig que passa amb Tomeu Mart\u00ed descobreix la passi\u00f3 per la cuina i concretament per per la delicada cuina japonesa, una passi\u00f3 culin\u00e0ria que no l’abandonaria mai i que -despr\u00e9s d’un par\u00e8ntesi al DiverXO i a l’StreetXO de David Mu\u00f1oz, un contacte amb la disciplina- la duran a fer una estada al Jap\u00f3 focalitzada en el sushi: un ritual exigent i amb horaris no aptes per a les comoditats, reservat als homes i que, per a una cuinera jove, fou inicialment accidentada per\u00f2, a resultes, fruct\u00edfera.<\/p>\n En tornar a Mallorca, una amiga li va suggerir que deman\u00e0s feina a Santi Taura. Li va semblar impossible: no imaginava que el reconegut cuiner de Lloseta cerc\u00e0s alg\u00fa com ella i desconeixia que havia obert el seu projecte m\u00e9s personal: Dins. Un projecte que l’enamor\u00e0 i per al qual, potser per aix\u00f2, Taura li ofer\u00ed tot d’una ser-ne la segona de cuina. Un projecte on encara segueix. Per ella, haver estat la segona de Mart\u00ed i Taura \u00e9s com \u201cdefensar un escut\u201d, i com \u201ccompartir la filosofia dels seus restaurants\u201d. Tres anys despr\u00e9s d’aquell 4 de gener de 2017 en qu\u00e8 va entrar a Dins, una data que du gravada a la mem\u00f2ria, Irene L\u00f3pez s’ha convertit en la seva cap de cuina. Restaurant Revelaci\u00f3 2019: ex aequo a Voro i a Cor<\/strong><\/p>\n Voro (Capdepera)<\/strong><\/p>\n “Un viatge, una actitud, un univers que traspassa fronteres i horitzons sense deixar de mirar cap al Mediterrani. \u00c9s naturalitat, provocaci\u00f3 i sofisticaci\u00f3. Una cuina lliure, amb \u00e0nima i sense lligams. Una saborosa i irreprotxable proposta gastron\u00f2mica que no oblida or\u00edgens ni geografies i que, com b\u00e9 expressa la seva etimologia, convida a devorar i consumir d’una manera vora\u00e7”. Amb aquestes paraules, el xef \u00c1lvaro Salazar descriu Voro seva proposta gastron\u00f2mica a Park Haytt Mallorca (Canyamel).<\/p>\n Sens dubte \u00e9s un concepte molt vinculat a la filosofia de treball del jove cuiner nascut a Linares, prioritzar sobretot el gust i les ganes de continuar provant despr\u00e9s de cada mos. Voro va obrir les portes al mar\u00e7 de 2019 amb el mateix equip que va acompanyar \u00c1lvaro Salazar al restaurant Argos de Port de Pollen\u00e7a: la cordobesa Maria Cano, segona de cuina, la catalana Sela Priego, rebostera, i Mario Wolgast. “Un canvi atrevit i a l’al\u00e7ada de les nostres expectatives, ja havia tocat sostre a Argos”, va afirmar en el seu moment el cuiner. Tot just vuit mesos despr\u00e9s Voro va rebre una estrella Michelin. Res de nou per al de Ja\u00e9n, que ja va obtenir-ne una l\u2019any 2016 durant la seva reeixida etapa a Argos. Tamb\u00e9 va guanyar el concurs Cuiner de l’Any 2018 a la Fira Aliment\u00e0ria i va rebre, de mans de l\u2019Associaci\u00f3 de Periodistes i Escriptors Gastron\u00f2mics de les Balears, el Premi Cuiner de l’Any 2017. En els seus dos men\u00fas Voro i Devoro, \u00c1lvaro Salazar i el seu equip conviden a gaudir d’una cuina molt personal i acurada.<\/p>\n <\/p>\n Cor, Barra i Taula (Palma)<\/strong><\/p>\n El mes d\u2019agost de 2019 obr\u00ed les seves portes Cor, Barra i Taula, un local que representa el projecte m\u00e9s obert d\u2019un dels xefs m\u00e9s inquiets que ha donat aquesta illa, Santi Taura. Obert perqu\u00e8 amb aquest projecte, Santi Taura assoleix la voluntat d\u2019oferir la seva cuina, arrelada al producte local i a la tradici\u00f3, a un p\u00fablic m\u00e9s ampli, en un format informal i assequible.<\/p>\n Els seus berenars de forqueta es poden assaborir en aquest local situat al costat del Mercat de l\u2019Olivar de dilluns a dissabte de les 10 del mat\u00ed fins a les onze de la nit. El p\u00fablic pot gaudir- ne a qualsevol hora, tant si es vol gastar 6 euros com 40, tant si disposa nom\u00e9s d\u2019un moment per menjar b\u00e9 i r\u00e0pid a la barra durant la jornada laboral, com si t\u00e9 el privilegi de passar-hi unes hores envoltat d\u2019una taulada d\u2019amics.<\/p>\n All\u00e0 hi podreu assaborir des d\u2019una gilda <\/em>a un variat, aquesta mescladissa de sabors tan nostra, on cada ingredient s\u2019ha cuinat lentament als fogons de la casa, des de les pilotes casolanes als sofrits i els brous. \u00c9s la cuina de Santi Taura, la mateixa que durant anys va convertir en lloc de culte el seu antic restaurant de Lloseta, per\u00f2 servida amb diferents receptes i formats. A Cor, Barra i Taula, el xef de Lloseta ha confiat en un equip s\u00f2lid, encap\u00e7alat per Pau Barcel\u00f3 com a director, Vanessa Gonz\u00e1lez com a cap de sala i J\u00falia Castellano com a cap de cuina, i l\u2019\u00e8xit els ha acompanyat des del primer dia, donant servei a entre 300 i 500 persones en un constant remuntar. Reboster\/Pastisser de l\u2019any 2019: Sela Prego (Voro, Capdepera)\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n Amb nom\u00e9s set anys, Sela Priego ja jugava a fer figuretes amb un tros de pasta de pa a l’obrador del Forn de Pa Gelida, el forn dels seus pares a Barcelona. Als 14 anys va convertir aquell joc en la seva professi\u00f3. Despr\u00e9s compaginar els estudis de pastisseria amb la feina, a la pastisseria Foix de Sarri\u00e0, va tornar al negoci familiar, per\u00f2 no per molt de temps. Les ganes d’aprendre la duen a experimentar amb la pastisseria i el m\u00f3n dol\u00e7 en restaurants. Primer a diversos hotels de 5 estrelles de Mallorca, despr\u00e9s al triestrellat Celler de Can Roca, on en va formar part de la plantilla, aconseguint ser cap de pastisseria durant un any. Despr\u00e9s d’aquesta experi\u00e8ncia decideix tornar a Mallorca i coneix \u00c1lvaro Salazar amb qui treballa en diversos projectes gastron\u00f2mics, per\u00f2 la seva passi\u00f3 pel pa, per la farina la fan tornar a l’obrador familiar. L\u2019any 2017 aquesta inquieta dona torna a Mallorca per treballar de nou amb \u00c1lvaro, i s\u2019incorpora al restaurant Argos, amb una estrella Michelin, ubicat al Port de Pollen\u00e7a. Sela es fa c\u00e0rrec de la pastisseria i a poc a poc implementa maridatges de pa amb Salazar, i hi aporta tota la seva experi\u00e8ncia,\u00a0 donant un valor afegit a l’oferta gastron\u00f2mica del restaurant. L\u2019any 2019 es trasllada juntament amb l’equip d’Argos a la nova localitzaci\u00f3, Voro, situat a Park Hyatt Mallorca, que com ja hem comentat abans va rebre una estrella Michelin tot just vuit mesos despr\u00e9s de l\u2019obertura. Amb 25 anys d’ofici, Sela Priego afirma que ha tingut molt\u00edssima sort de poder exercir en all\u00f2 que li agrada, li apassiona treballar amb les mans, la xocolata, la rebosteria art\u00edstica, saber que el pa \u00e9s viu… Sommelier \/Cap de Sala 2019: Gabriel Lucas Dimmok<\/strong><\/p>\n Explica Gabriel Lucas que el m\u00f3n del vi \u00e9s el m\u00f3n de les segones oportunitats. Comenta que quan t\u2019hi endinses, t\u2019adones que moltes persones que hi estan vinculades anteriorment han estat banquers, metges, agents de borsa, empresaris i, fins i tot, auxiliars de vol. Aquests dos darrers casos s\u00f3n els seus. L\u2019any 2008 era un feli\u00e7 i jove auxiliar de vol que es va topar amb acomiadament per tancament de la companyia on treballava, a causa d\u2019un tr\u00e0gic accident. Mig any m\u00e9s tard, es va aventurar en el m\u00f3n de la restauraci\u00f3 i, amb de molta de feina i dos negocis, l\u2019any 2014, despr\u00e9s d\u2019haver passat la crisi, li toca reinventar-se.<\/p>\n L\u2019inici en aquest m\u00f3n del vi \u00e9s gr\u00e0cies a qui ara \u00e9s la seva esposa i a un amic que descansa en pau. No va ser senzill: cansat i sense un euro, es va apuntar a la universiat per estudiar sommelieria a Barcelona. Hi va fer classes cada dilluns, durant dos anys, mentre de dimarts a diumenge -s\u00ed, diumenge, tamb\u00e9- fa feina sense descans.<\/p>\n \u201cTothom que vol assolir una fita, s\u2019hi ha d\u2019esfor\u00e7ar de valent\u201d, remarca Gabriel. I gr\u00e0cies a aquest car\u00e0cter tena\u00e7, sacrificat i constant ha estat considerat entre els 10 millors sommeliers d\u2019Espanya els anys 2018 i 2019, a m\u00e9s de ser proclamat com a millor sommelier de les Illes Balears en aquests mateixos anys. Uns m\u00e8rits i guardons que, segur, que continuar\u00e0 sumant. Traject\u00f2ria Professional: Pura Louzao (propiet\u00e0ria del restaurant Pura Louzao, Palma)<\/strong><\/p>\n Que Pura Louzau \u00e9s tota una instituci\u00f3 de la cuina gallega a Mallorca \u00e9s un fet que no es pot discutir: Va obrir les portes fa 28 anys i aqu\u00ed continua… fins i tot millor que llavors, i aix\u00f2 t\u00e9 molt de m\u00e8rit.<\/p>\n Ara b\u00e9, aix\u00f2 no \u00e9s gens estrany si coneixem molt de prop la traject\u00f2ria d’aquesta casa. Primer com a parella, Pura i el seu marit -traspassat fa molt pocs anys- Pepe Igua\u00edn, un home sincer, de soca-rel, que des del principi varen saber donar amb la clau per alimentar l’\u00e0nima i la l\u00edrica de la cuina de Gal\u00edcia. I \u00e9s que per menjar gallec, i aix\u00f2 sempre ho han sabut Pura i Pepe, la primera, i podr\u00edem dir l\u2019\u00fanica regla, \u00e9s la qualitat de la mat\u00e8ria primera; despr\u00e9s v\u00e9nen la t\u00e8cnica i el punt de cocci\u00f3.<\/p>\n Per aix\u00f2 en aquesta casa, des que va obrir les portes, ha comptat amb prove\u00efdors exclusius, locals i d’origen. “La clau -deia Pepe- es troba en cercar, seleccionar i, per descomptat, la inquietud desbordant de Pura a la cuina”. En poques paraules, un restaurant per als que aprecien els valors de sempre, en cuina i sala. <\/p>\n Promoci\u00f3 del Producte Local: DO Pla i Llevant<\/strong><\/p>\n El Consell Regulador de la Denominaci\u00f3 d’Origen Pla i Llevant va celebrar el 2019 el 20\u00e8 aniversari. Dues d\u00e8cades en qu\u00e8 l’evoluci\u00f3 del m\u00f3n del vi a Mallorca han viscut una transformaci\u00f3 mai vista, tant en quantitat com qualitat. La DO va ser constitu\u00efda al novembre de l’any 1999, establint la seu social al Mol\u00ed de n’Amengual, a Porreres. Un total de 8 municipis del Pla i Llevant de Mallorca conformen aquesta denominaci\u00f3, integrada actualment per 14 cellers: Can Majoral (Algaida); Can Coleto, Miquel Oliver (Petra), Pere Seda, Toni Gelabert, Miquel Gelabert (Manacor), Es Fangar, Armero i Adrover, Vidauba (Felanitx); Butxet (Muro), Bordoy, Vi Rei (Llucmajor); Es Gallicant (Campos) i Cas Beato (Capdepera), amb un total de 600 hect\u00e0rees de vinya inscrites i 60 viticultors.<\/p>\n La funci\u00f3 de el Consell Regulador \u00e9s controlar el compliment de la normativa, com tamb\u00e9 la promoci\u00f3 dels productes elaborats sota el segell de la DO Pla i Llevant. Entre les seves nombroses activitats destaquen l\u2019assist\u00e8ncia a congressos i fires, com Madrid Fusi\u00f3n o Sal\u00f3 de Gourmets, la realitzaci\u00f3 de nombrosos cursos de tast a diferents pobles de l’illa o la col\u00b7laboraci\u00f3 especial amb l’IES Felanitx per a la creaci\u00f3 i seguiment dels estudis de tercer cicle de Formaci\u00f3 Professional Dual sobre Vitivinicultura. Al llarg d’aquests anys, han presidit la DO Jaume Mesquida, Arnau Galm\u00e9s i Jaume Grimalt. Actualment exerceix aquest c\u00e0rrec Antoni Benn\u00e0ssar. En l’actualitat, la seu est\u00e0 ubicada a l’antic edifici de l’Estaci\u00f3 Enol\u00f2gica de Felanitx, edifici singular que tutela la mem\u00f2ria del vi a la comarca. D’entre les varietats de ra\u00efm aut\u00f2ctones m\u00e9s representatives d’aquesta DO, cal destacar la Callet i la Gir\u00f3 Ros. <\/p>\n
\nXef de l\u2019any 2019: Irene Mart\u00ednez <\/strong><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n