Els vins del celler Miquel Oliver de Petra han estat els protagonistes de l’\u2019edici\u00f3 del mes de febrer de 5 plats \/ 5 vins de la cuina del restaurant Can March de Manacor, de dia 26 de febrer.<\/p>\n
El cuiner Miquel Gelabert ha elaborat un men\u00fa de cuina d\u2019hivern amb brous i salses reconfortants per combatre la fredor del febrer, que ha maridat amb els vins concebuts per l\u2019en\u00f2loga Pilar Oliver, propiet\u00e0ria del celler Miquel Gelabert.<\/p>\n
Els plats i els vins maridats han estat:<\/p>\n
Sopa porrusalda amb bacall\u00e0, patata, porro i pastanaga maridat amb el vi Orig 2022 Frit de botifarr\u00f3 amb safarn\u00e0ria morada maridat amb Ses Ferritges 2017 Pastel\u00f3 de rap amb espinacs i pebres vermells maridat amb Muscat 2022 Guisat de s\u00edpia amb pilotes maridat A\u00eda Pomes amb oli d\u2019oliva al forn maridat amb Alegria 2022<\/strong> La cita ha servit per gaudir sensorialment i gustativament dels productes d’aquest celler de Petra i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":81163,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_acf_changed":false,"_swt_meta_header_display":false,"_swt_meta_footer_display":false,"_swt_meta_site_title_display":false,"_swt_meta_sticky_header":false,"_swt_meta_transparent_header":false,"footnotes":""},"categories":[1046,1484],"tags":[],"coauthors":[2053],"class_list":["post-81167","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-actualitat-es-en","category-cursos-i-tallers-en","post_format-post-format-gallery"],"acf":{"gallery":null,"home_date":{"home_begin_date":null,"home_end_date":null}},"yoast_head":"\n
\n<\/strong>Aquest\u00a0plat t\u00edpic del Pa\u00eds Basc extreu els millors sabors de la combinaci\u00f3 de vegetals i que es perfuma amb el bacall\u00e0 que li dona el toc especial. El vi Orig de l’anyada 2022 \u00e9s un monovarietal de gir\u00f3 ros, que va fer la fermentaci\u00f3 a temperatura controlada en dip\u00f2sits d\u2019acer i posteriorment embotellat. Es un vi jove, fet amb ra\u00efm veremat en el seu punt \u00f2ptim de maduresa, que mostra els sabors t\u00edpics d\u2019aquesta varietat a fruites de pinyol: melicot\u00f3, albercoc.<\/p>\n
\n<\/strong>La safarn\u00e0ria morada que en altre temps era un vegetal habitual de les cuines de casa s\u2019ha recuperat per acompanyar les carns components del botifarr\u00f3, que convenientment obert d\u00f3na un plat de diversificaci\u00f3 de sabors on ha jugat un paper important la sang de l’embotit. El vi Ses Ferritges de l’anyada 201, \u00e9s un negre fet de callet, cabernet sauvignon, merlot i sir\u00e0, que prov\u00e9 de la\u00a0finca de Petra hom\u00f2nima on hi ha plantades les vinyes d’aquestes varietats. \u00c9s molt arom\u00e0tic, concretament de fruites madures i garriga, molt vers\u00e0til.<\/p>\n
\n<\/strong>Aquest pastel\u00f3 t\u00e9 una capsa de pasta dol\u00e7a, com si fos la part inferior d\u2019una panada sense tapa i farcit de rap amb espinacs i herbes arom\u00e0tiques. Un plat que contrasta el dol\u00e7 i el salat, molt ben concebut per al vi Muscat 2022, un dels emblemes del celler Miquel Oliver, elaborat amb les dues varietats de moscatell, el de gra menut i el fill d\u2019aquesta, el moscatell d\u2019Alexandria. El nom muscat (moscatell en franc\u00e8s) ha passat a ser el nom usat pels cellers per etiquetar els vins secs de moscatell. Vi de color groc amb reflexos daurats, molt arom\u00e0tic (la varietat moscatell \u00e9s la m\u00e9s arom\u00e0tica que existeix). Molt afruitat i llarg en boca.<\/p>\n
\n<\/strong>Aquest plat de mar i muntanya \u00e9s ideal per a aquests dies de fred i neu, i tamb\u00e9 per maridar-lo amb el vi negre\u00a0A\u00eda, un monovarietal de merlot, que ha tengut una\u00a0llarga estada en botes roure franc\u00e8s. \u00c9s un vi de gran car\u00e0cter, gran estructura i de textura vellutada.<\/p>\n
\nEl final de la vetlada han estat les postres de poma al forn feta amb oli d\u2019oliva. L\u2019oli confereix un punt interessant de lleugeresa i la maduixa que corona la poma un punt \u00e0cid que completa els sabors. El vi triat per a aquest plat \u00e9s Alegria 2022, un rosat monovarietal de sir\u00e0, fet amb una t\u00e8cnica especial destinada a concentrar els composts dels ra\u00efms: a la premsa, hi disposen capes de ra\u00efm cobertes per una capa de gel sec. El gel sec es fon i es combina amb l\u2019aigua dels ra\u00efms la qual s\u2019evapora augmentant la concentraci\u00f3 de sucres i els altres composts. El resultat \u00e9s un vi molt arom\u00e0tic, gol\u00f3s i ben estructurat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"