A Mallorca, m\u00e9s enll\u00e0 de les receptes m\u00e9s convencionals, hi destaquen dues elaboracions artesanals que han resistit el pas del temps gr\u00e0cies a l’obstinaci\u00f3 de dues fam\u00edlies: l’aigua amb neu de sa Pobla i el fresque de Felanitx. <\/p>\n\n\n\n
Totes dues receptes comparteixen un passat lligat a la neu que baixava de la Serra de Tramuntana i una connexi\u00f3 profunda amb la mem\u00f2ria emotiva dels seus ve\u00efnats. D’en\u00e7\u00e0 dels anys 80 del segle XX, atenen en un quiosc instal\u00b7lat a la pla\u00e7a de la Constituci\u00f3, al costat de l’Ajuntament<\/strong>. La seva filosofia \u00e9s tan humana com el mateix negoci: si un nin nom\u00e9s t\u00e9 un euro, li preparen un tass\u00f3 un poc m\u00e9s petit perqu\u00e8 ning\u00fa se’n quedi sense. El fresque de Felanitx: la conquesta del Migjorn El seu color caracter\u00edstic i l’harmonia entre l’ametla torrada i la canyella el fan irresistible. El que va comen\u00e7ar com un reclam ambulant a Felanitx s’ha acabat estenent per petites botigues de Portocolom, Cas Concos, s’Alqueria Blanca, Cala d’Or, Campos, Manacor, Vilafranca i, fins i tot, a Sineu, un producte refrescant que t\u00e9 el gust de Mallorca a cada cullerada.<\/p>\n\n\n\n Hi ha gustos que tenen la capacitat de transportar-nos a la infantesa i, tamb\u00e9, de definir…<\/p>\n","protected":false},"author":89,"featured_media":106568,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_acf_changed":false,"_swt_meta_header_display":false,"_swt_meta_footer_display":false,"_swt_meta_site_title_display":false,"_swt_meta_sticky_header":false,"_swt_meta_transparent_header":false,"footnotes":""},"categories":[692,955],"tags":[],"coauthors":[2055],"class_list":["post-106563","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-actualitat","category-reportatges-i-novetats","post_format-post-format-gallery"],"acf":{"gallery":[106568,106564],"home_date":{"home_begin_date":"20260817","home_end_date":"20260827"}},"yoast_head":"\n
L’aigua amb neu: la recepta secreta de sa Pobla
<\/strong>A la comarca del Raiguer, i m\u00e9s concretament a sa Pobla, l’aigua amb neu \u00e9s un aut\u00e8ntic s\u00edmbol d’identitat, tot i que fora d’aquesta zona continua sent un gran desconegut. No es tracta d’un gelat tradicional ni tampoc d’un granissat com\u00fa, sin\u00f3 d’una casta de granissat molt particular que recorda a la llet preparada. La seva principal virtut \u00e9s que resulta molt refrescant sense embafar, un producte senzill capa\u00e7 d’il\u00b7luminar la cara dels m\u00e9s petits i d’estovar els adults amb records d’altres temps.
L’origen d’aquesta llista d’ingredients guardats sota clau cal cercar-lo a principi del segle XX. El 1914<\/strong>, Xisco Bonn\u00edn Fuster<\/strong> va deixar el seu ofici de sabater per rec\u00f3rrer els carrers oferint caf\u00e8 ben calent. Com que no hi havia les cafeteres d’avui dia, transportava un encalentidor petit per escalfar la llet i cridava \u00abCalent!\u00bb per atreure els clients. D’aqu\u00ed va n\u00e9ixer el malnom familiar de Can Calent. Amb els anys, la fam\u00edlia va incorporar els gelats i, molt especialment, l’aigua amb neu, anomenada aix\u00ed perqu\u00e8 a l’\u00e8poca es feia servir el gel que baixava de la Serra de Tramuntana \u2014segurament des de la zona de Lluc\u2014.
L’ofici va passar despr\u00e9s al seu fill, anomenat tamb\u00e9 Xisco Bonn\u00edn, i d’aquest a la seva filla Fina Bonn\u00edn i al seu gendre Tomeu Gil<\/strong>, qui avui dia mantenen viva la tradici\u00f3 amb l’ajuda de la seva filla petita, Maria Vict\u00f2ria. <\/p>\n\n\n\n
A pocs metres d’all\u00e0, al carrer de la Pau, tenen la casa i l’obrador on elaboren el producte cada dia i on tamb\u00e9 el venen per quilos, hi ofereixen variants d’ametla i d’avellana. Es tracta d’un plaer estacional: quan acaba la calor la producci\u00f3 s’atura, i no torna a arrancar fins que la primavera i la Pasqua tornen a dur el bon temps.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>D’altra banda, al Migjorn de l’illa, el protagonista absolut \u00e9s el fresque. Aquest gelat \u2014definit com un sorbet\u2014 s’elabora amb un dels aliments m\u00e9s emblem\u00e0tics i populars del camp de Mallorca, l’ametla. Concretament, la recepta del fresque barreja amb harmonia ametla torrada, aigua, llimona ratllada, sucre i un toc de canella. La seva hist\u00f2ria va comen\u00e7ar el 1902 <\/strong>amb Joan Barcel\u00f3 Valents<\/strong>, qui va tornar a Felanitx carregat d’idees despr\u00e9s d’haver treballat al m\u00edtic Can Joan de s’Aigo.
En aquells primers anys, Barcel\u00f3 preparava el gelat a m\u00e0 emprant una bomba i la neu de la Tramuntana, i el comercialitzava pujat a una somera mentre cridava: \u00abFresque! Qui en vol?<\/em>\u00ab. M\u00e9s tard es va casar amb Margalida Rado i el negoci va anar passant de mans: el seu fill, Joan Barcel\u00f3 Rado<\/strong>, s’hi va sumar amb nom\u00e9s 16 anys i posteriorment va dirigir el conegut Sal\u00f3n Rosa, avui ja desaparegut. Precisament va ser ell qui el 1965, per consell d’un moss\u00e8n amic de la fam\u00edlia, va registrar la marca Neu d’Or, el logotip de la qual \u2014amb dues pageses mallorquines\u2014 va ser dissenyat per en Lucas, un professor de l’institut local.
La tradici\u00f3 va recaure despr\u00e9s en la seva filla Margalida Barcel\u00f3 (de la branca familiar de Can Llenya<\/em>, a qui li encanta berenar fresque amb pa). L’any 2007 es va jubilar i va passar el relleu al seu fill, Bernat Bordoy Barcel\u00f3<\/strong>.
Sota la gesti\u00f3 de Bordoy, l’empresa familiar ha crescut considerablement, i ha arribat a oferir 22 gustos de gelats, polos d’aigua i fins i tot la l\u00ednia de gamma alta Neu Cream<\/strong>, amb combinacions com formatge amb figues o menta amb xocolata. Malgrat aquesta varietat, el fresque de tota la vida continua sent el rei indiscutible. <\/p>\n\n\n\nImatges: Revista Sa Pla\u00e7a<\/a> i Gastron\u00f2micament<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"