{"id":106676,"date":"2026-09-04T08:11:27","date_gmt":"2026-09-04T06:11:27","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronomicament.cat\/?p=106676"},"modified":"2026-09-04T08:11:27","modified_gmt":"2026-09-04T06:11:27","slug":"pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","title":{"rendered":"Pep Socies: \u00abL&#8217;escandall \u00e9s l&#8217;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pep Socies (sa Pobla, 1963) va connectar a molta de gent a trav\u00e9s del restaurant que va crear a Palma. Es deia Bri Restaurant i va marcar. El va regentar durant nou anys i mig. Avui dia continua vinculat als fogons, amb assessories, cuinant per a particulars i oferint cursos de cuina de manera puntual.<br><br><strong>La gent encara et coneix com en Pep des Bri.  Quin va ser el secret de l&#8217;\u00e8xit de Bri restaurant?<\/strong> No for\u00e7ar cap m\u00e0quina. Quan un projecte \u00e9s bo, de cuina o qualsevol altra casta, \u00e9s quan \u00e9s senzill.<br><br>Hi ha molts de restaurants que et fan un discurs i quan hi poses el plat davant no saps si menges llegum, peix&#8230; Competeixen en excentricitat, en espectacle, en ser medi\u00e0tics.<br><br>Nosaltres v\u00e0rem posar damunt un altar la senzillesa, amb productes propers perqu\u00e8 valor\u00e0vem molt m\u00e9s un plat amb ingredients senzills que faci salivar, que totes les grans elaboracions, estrelles i esferificacions del m\u00f3n.<br><br><strong>No hi havia cap altre secret?<\/strong> Fer els escandalls b\u00e9. El 95% de restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9. L&#8217;escandall \u00e9s l&#8217;oxigen del sector de la restauraci\u00f3. Hi has d&#8217;invertir temps i has de ser competitiu en preu i ho v\u00e0rem aconseguir. Com a mostra, un bot\u00f3: v\u00e0rem posar en marxa els men\u00fas per endur de Cap d&#8217;Any, i tres anys despr\u00e9s en prepar\u00e0vem 450. V\u00e0rem tenir propostes per fer-ne 1.000, per\u00f2 jo no volia industrialitzar la relaci\u00f3 amb el client. En ten\u00edem a bastament amb el que tr\u00e8iem. Cada client venia a cercar el men\u00fa i l&#8217;aten\u00edem de tu a tu.<br><br><strong>Tu eres la cara visible, per\u00f2 la gent era la protagonista.<\/strong> S\u00ed, \u00e9rem un restaurant proper. Com que jo creava tots els men\u00fas ven\u00edem amb coneixement de causa, des dels al\u00b7l\u00e8rgens, als ingredients i ho compart\u00edem tot i aix\u00f2 agradava.<br><br>Sempre he reivindicat la humiltat. Estic cansat de comprar ego de gent que diu \u00abjo tenc receptes antigues, jo tenc conventuals i no les comparteix. La meva idea, com deia, era compartir-ho tot i la gent que venia que era cel\u00edaca hi venia amb tranquil\u00b7litat i, amb una cosa senzilla com una amanida, hi passava molt gust, des de la lletuga fins al trempat.<br><br><strong>Com va n\u00e9ixer Bri Restaurant?<\/strong> Vaig fer feina per la fam\u00edlia Buades durant 14 anys i l&#8217;etapa es va acabar. En algun moment havia pensat de tenir un restaurant, per\u00f2 no vaig fer cap passa ferma. Un dia vaig convidar a sopar a ca nostra del Port de Pollen\u00e7a a en Pere Soberats i als seus pares i parlant va sorgir la idea d&#8217;obrir un restaurant. El v\u00e0rem comen\u00e7ar a concebre l&#8217;abril de 2010 i sis mesos despr\u00e9s v\u00e0rem obrir les portes de Bri Restaurant.<br><br><strong>Reivindiques ve\u00efnejar?<\/strong> S\u00ed, els ve\u00efnats s&#8217;han d&#8217;ajudar. Ho feia amb el restaurant Bri i Casa Maruka i encara ara ho faig amb els ve\u00efns d&#8217;on visc o on em relacion.<br><br>No has de mirar la compet\u00e8ncia de coa d&#8217;ull, hi has de col\u00b7laborar. Establir lligams de bon rotllo amb els ve\u00efnats no et perjudicar\u00e0, ans al contrari, et beneficiar\u00e0.<br><br><strong>Qu\u00e8 li falta a la restauraci\u00f3 d&#8217;avui dia?<\/strong> Ser m\u00e9s humils, no anar amb un ou defora (que \u00e9s el que provoca sortir per les xarxes socials) i ser honestos amb el que s&#8217;ofereix. Per exemple, no s&#8217;ha d&#8217;anunciar el producte que no \u00e9s: si el porc \u00e9s negre (ra\u00e7a aut\u00f2ctona mallorquina), anunciar-ho; si no ho \u00e9s, nom\u00e9s posar que \u00e9s porc.<br><br><strong>La gesti\u00f3 del personal \u00e9s la part m\u00e9s complicada d&#8217;un restaurant.<\/strong> S\u00ed, per aix\u00f2, intent\u00e0vem fer uns horaris bons dins el que \u00e9s la restauraci\u00f3, amb horaris seguits. Don\u00e0vem 35 dies lliures. A m\u00e9s, per Nadal, com que f\u00e8iem molta de feina per preparar men\u00fas per endur, don\u00e0vem dos o tres dies m\u00e9s lliures combinats amb el cap de setmana, sense descomptar de la n\u00f2mina).<br><br><strong>Quines altres mesures aplic\u00e0veu?<\/strong> Tampoc mai no v\u00e0rem dir que no si alg\u00fa del personal ens demanava un dia lliure per un tema personal, li don\u00e0vem lliure i no li descompt\u00e0vem del sou, nom\u00e9s els sol\u00b7licit\u00e0vem comunicar-nos-ho amb antel\u00b7laci\u00f3 per poder cobrir la falta.<br><br>Tamb\u00e9 pag\u00e0vem un poc m\u00e9s del que establia el conveni i si sol\u00b7licitaven un avan\u00e7ament de n\u00f2mina, el don\u00e0vem. No \u00e9rem una ONG, per\u00f2 s\u00ed que ten\u00edem sensibilitat per les necessitats del personal.<br><br>Tot i aquestes pol\u00edtiques, hi havia gent que quedava i d&#8217;altre que partia.<br><br><strong>De menut eres un llepafils?<\/strong> De petit, m\u00e9s que triat era un problema: era magre com el darrer de la ventrada que no ha de surar. Fins que vaig ser adolescent, no m&#8217;agradava res m\u00e9s que la sopa de pinyonets amb menuts de pollastre, que mon pare comprava el dissabte per a tota la setmana i que els meus germans i jo f\u00e8iem net.<br><br>Ma mare no era una gran cuinera, per\u00f2 feina un parell de plats extraordinaris, com ara mongetes escaldines, espinagades, coques arrossegades, ous amb p\u00e8sols i aix\u00f2 m&#8217;ha influ\u00eft.<br><br><strong>Quan et vares comen\u00e7ar a interessar per la cuina?<\/strong> Ja d&#8217;adolescent, a poc a poc. Em vaig posar aviat a fer feina, primer dins el sector d&#8217;automoci\u00f3 i, despr\u00e9s, dins el m\u00f3n de m\u00e0quines escurabutxaques, un sector molt t\u00e8rbol. Si no vaig caure en la mala vida va ser perqu\u00e8 la Mare de D\u00e9u de Lluc em protegia perqu\u00e8 vaig ser blavet!<br><br>Com que tenia un sou i m&#8217;agrada trescar i anar d&#8217;una banda a una altra, vaig comen\u00e7ar a anar a restaurants. Em fixava amb el que menjava i, despr\u00e9s, experimentava i cuinava per a amics. Hi ha gent que em diu: \u00abencara record que fa anys ens vares fer uns peus de porc desossats farcits de bolets i foie i, llavors, amb una fulla de col escaldada els vares embolicar i els vares arrebossar embolcallats amb fulla de parra, eren extraordinaris\u00bb o d&#8217;un altre que recordava que -tamb\u00e9 de temps enrere- els havia fet uns raviolis poma pelada tallada molt prima, farcits de brossat i herba-sana.<br><br><strong>Hi ha persones que t&#8217;han marcat?<\/strong> M\u00e9s que persones, restaurants. Per exemple, record al Calvari de Pollen\u00e7a hi havia Taus, que als anys 80 era un referent. Als anys 90, destacaven el restaurant Cavall Bernat, a l&#8217;Hotel Cala Sant Vicen\u00e7, el restaurant Xoriguer de Palma o el restaurant Malvasia de Joan Olives.<br><br><strong>On t&#8217;agrada menjar?<\/strong> Pas gust al <strong>Celler Tonet<\/strong> d&#8217;Inca, on les germanes Solivellas han actualitzat el t\u00edpic celler mallorqu\u00ed amb molt de gust.<br><br>Tamb\u00e9 m&#8217;encanta anar a la quinzena de la triperia del <a href=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/restaurant\/restaurant-arco-iris-muro-can-picafort\"><strong>restaurant Arco Iris<\/strong> de Muro<\/a>. Tamb\u00e9 s&#8217;hi pot gaudir d&#8217;un frit de matances extraordinari que cuina en Pep Toni Santandreu, que t\u00e9 un tracte molt proper amb el client.<br><br>Cal parlar de<strong>Cas Teuler<\/strong>, entre Inca i Selva. \u00c9s molt bo i sempre t\u00e9 foc seguit seguit. \u00c9s comandat per Antoni Tramullas i fa unes v\u00e8rtoles a la brasa molt interessants i, tamb\u00e9, uns bons arrossos.<br><br>Una rara avis \u00e9s el <a href=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/restaurant\/celler-la-parra-port-de-pollenca\"><strong>Celler La Parra<\/strong><\/a>, del Port de Pollen\u00e7a, un restaurant familiar, on hi podeu berenar amb racions generoses i a bon preu.<br><br>I de sa Pobla, en dir\u00e9 un grapat. Un cl\u00e0ssic que no falla (i que l&#8217;any que ve far\u00e0 60 anys) \u00e9s <a href=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/restaurant\/restaurant-casa-miss\"><strong>Casa Miss<\/strong> de sa Pobla<\/a>, s\u00f3n els m\u00e9s professionals de tots. Tamb\u00e9 m&#8217;agrada el restaurant <strong>Mare Nostrum<\/strong> de sa Pobla, Moises i Cristina fan un men\u00fa degustaci\u00f3 molt bo; i, per descomptat els cervells i el calamar arrebossats que fan cada diumenge a <a href=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/restaurant\/restaurant-toni-cotxer\"><strong>Cas Cotxer<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l&#8217;honestedat amb el producte, el respecte pel personal&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":106672,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_swt_meta_header_display":false,"_swt_meta_footer_display":false,"_swt_meta_site_title_display":false,"_swt_meta_sticky_header":false,"_swt_meta_transparent_header":false,"footnotes":""},"categories":[692,940,955],"tags":[],"coauthors":[2053],"class_list":["post-106676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualitat","category-inici","category-reportatges-i-novetats"],"acf":{"gallery":null,"home_date":{"home_begin_date":"20260904","home_end_date":"20260910"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pep Socies: \u00abL&#039;escandall \u00e9s l&#039;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pep Socies: \u00abL&#039;escandall \u00e9s l&#039;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l&#039;honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l&#039;egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pep Socies: \u00abL&#039;escandall \u00e9s l&#039;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pep Socies: \u00abL&#039;escandall \u00e9s l&#039;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l&#039;honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l&#039;egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gastron\u00f2micament\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-04T06:11:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redacci\u00f3\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@gastronomicamen\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@gastronomicamen\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redacci\u00f3\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label3\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data3\" content=\"Redacci\u00f3\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\"},\"author\":{\"name\":\"Redacci\u00f3\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a7c85c537a1ed62799a5b8e0f686a37f\"},\"headline\":\"Pep Socies: \u00abL&#8217;escandall \u00e9s l&#8217;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb\",\"datePublished\":\"2026-09-04T06:11:27+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\"},\"wordCount\":1324,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/Pep-Socies-scaled.jpg\",\"articleSection\":[\"Actualitat\",\"Portada\",\"Reportatges i novetats\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\",\"name\":\"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/Pep-Socies-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2026-09-04T06:11:27+00:00\",\"description\":\"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l'honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l'egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/ca\\\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/Pep-Socies-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/Pep-Socies-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1440},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/\",\"name\":\"Gastron\u00f2micament\",\"description\":\"Portal de restaurants, receptes i actualitat gastron\u00f2mica\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#organization\",\"name\":\"Gastron\u00f2micament\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/09\\\/header-logo.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/09\\\/header-logo.jpg\",\"width\":277,\"height\":39,\"caption\":\"Gastron\u00f2micament\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/gastronomicamen\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a7c85c537a1ed62799a5b8e0f686a37f\",\"name\":\"Redacci\u00f3\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g69fea3cce3645dfa2166e7293e22955e\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Redacci\u00f3\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/gastronomicament.cat\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronomicament.cat\\\/es\\\/author\\\/admin\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament","description":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l'honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l'egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament","og_description":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l'honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l'egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.","og_url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","og_site_name":"Gastron\u00f2micament","article_published_time":"2026-09-04T06:11:27+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1440,"url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Redacci\u00f3","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@gastronomicamen","twitter_site":"@gastronomicamen","twitter_misc":{"Escrito por":"Redacci\u00f3","Tiempo de lectura":"7 minutos","Written by":"Redacci\u00f3"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be"},"author":{"name":"Redacci\u00f3","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#\/schema\/person\/a7c85c537a1ed62799a5b8e0f686a37f"},"headline":"Pep Socies: \u00abL&#8217;escandall \u00e9s l&#8217;oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb","datePublished":"2026-09-04T06:11:27+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be"},"wordCount":1324,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg","articleSection":["Actualitat","Portada","Reportatges i novetats"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be","name":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb - Gastron\u00f2micament","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg","datePublished":"2026-09-04T06:11:27+00:00","description":"Pep Socies: \u00abL'escandall \u00e9s l'oxigen de la restauraci\u00f3; el 95% dels restaurants tanquen perqu\u00e8 no el fan b\u00e9\u00bb Actualitat, Portada, Reportatges i novetats El gastr\u00f2nom repassa les claus del seu \u00e8xit: l'honestedat amb el producte, el respecte pel personal i el rebuig a l'egolatria que sovint envolta la restauraci\u00f3 actual.","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/ca\/pep-socies-lescandall-es-loxigen-de-la-restauracio-el-95-dels-restaurants-tanquen-perque-no-el-fan-be#primaryimage","url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pep-Socies-scaled.jpg","width":2560,"height":1440},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#website","url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/","name":"Gastron\u00f2micament","description":"Portal de restaurants, receptes i actualitat gastron\u00f2mica","publisher":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#organization","name":"Gastron\u00f2micament","url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/header-logo.jpg","contentUrl":"https:\/\/gastronomicament.cat\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/header-logo.jpg","width":277,"height":39,"caption":"Gastron\u00f2micament"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/gastronomicamen"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/#\/schema\/person\/a7c85c537a1ed62799a5b8e0f686a37f","name":"Redacci\u00f3","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g69fea3cce3645dfa2166e7293e22955e","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9489a485c464fd611d33825daae651d13db70c4e74c65c94937a15a9d4c3ee14?s=96&d=mm&r=g","caption":"Redacci\u00f3"},"sameAs":["http:\/\/gastronomicament.cat"],"url":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/author\/admin"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106676"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106676\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":106678,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106676\/revisions\/106678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106676"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=106676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}