{"id":68271,"date":"2018-06-27T12:30:31","date_gmt":"2018-06-27T10:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronomicament.cat\/binixabo-formatge-artesa-de-menorca"},"modified":"2018-06-27T12:30:31","modified_gmt":"2018-06-27T10:30:31","slug":"binixabo-formatge-artesa-de-menorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomicament.cat\/es\/binixabo-formatge-artesa-de-menorca","title":{"rendered":"Binixab\u00f3 formatge artes\u00e0 de Menorca"},"content":{"rendered":"

Hi elaboren formatge DO Ma\u00f3 – Menorca Artes\u00e0<\/em><\/p><\/blockquote>\n

A la localitat d’Alaior, a Menorca, hi ha el lloc (que significa possessi\u00f3 o masia) de\u00a0Binixab\u00f3<\/strong>. Els formatgers s\u00f3n el matrimoni\u00a0Jaume Ameller i Pilar Sintes<\/strong>, juntament amb la germana de Jaume,\u00a0Mari Ameller<\/strong>.<\/p>\n

Aquest lloc \u00e9s especial perqu\u00e8 \u00e9s un dels pocs que fan\u00a0formatge DO Ma\u00f3 – Menorca Artes\u00e0<\/strong>, \u00e9s a dir, que est\u00e0 fet amb llet crua de vaca i tamb\u00e9 perqu\u00e8 \u00e9s una de les 16 cavalleries que hi havia a l’illa. La llet prov\u00e9 de la trentena de vaques de ra\u00e7a frisona que viuen a la finca, uns animals que no comencen a donar llet fins als 2 anys. Les munyen dues vegades al dia i el divendres en fan formatge.<\/p>\n

Aquest proc\u00e9s labori\u00f3s de fer formatge consisteix a fer quallar la llet, amb un quall d’origen animal, de manera que la llet queda presa, \u00e9s a dir, adopta una forma s\u00f2lida. Aquesta pasta es talla fins que queden bocinets petits com un p\u00e8sol i, despr\u00e9s, es posa\u00a0 fins el fogasser i se li dona la t\u00edpica forma quadrada, amb les puntes arrodonides i es ferma amb el lligam. Es posen a la premsa, amb un pes de 5 kilos durant 8 hores, temps en qu\u00e8 perden el l\u00edquid, \u00e9s a dir, el xerigot. Cada pe\u00e7a sol fer devers 3 kilos i en solen fer 33 per dia, el que suposa realment una producci\u00f3 limitada. Despr\u00e9s es posen amb salmorra un temps determinat perqu\u00e8 agafi el punt de sal desitjat. A continuaci\u00f3 els desen a la cambra de refrigeraci\u00f3, damunt els canyissos, a 14 graus, amb una humitat aproximada del 75% i cada setmana es giren de dalt a baix. Quan han passat 3 setmanes, que \u00e9s quan el formatge agafa un to grogent, es posa oli, mantega o pebre bord perqu\u00e8 es conservi millor. Per llei, les peces de formatge de llet crua no es poden vendre fins passats dos mesos. De fet, entre 2 a 5 mesos, el resultat \u00e9s un formatge semicurat, mentre que els que tenen un per\u00edode de curaci\u00f3 superior als 5 mesos s’anomenen formatge vell.<\/p>\n

La\u00a0formatgeria Binixab\u00f3<\/strong>\u00a0fa part de la\u00a0Cooperativa del Camp de Menorca<\/a>, la principal agrupaci\u00f3 de productors d’aquesta illa. Com a curiositat, cal dir dos aspectes. A Menorca \u00e9s tradicional que els llocs siguin propietat dels senyors i dels pagesos al 50%; \u00e9s a dir, que els pagesos en s\u00f3n tamb\u00e9 els propietaris, no solament treballadors. D’altra banda, a Mallorca, es consumeix el 55% del formatge elaborat per la DO Ma\u00f3 – Menorca.<\/p>\n

A Binixab\u00f3, tamb\u00e9 hi elaboren brossat i mantega. A m\u00e9s de vendre directament llet, formatge i mantega, tamb\u00e9 hi podeu comprar altres productes produ\u00efts per ells mateixos com els ous de gallina, la sobrassada i la carnixulla.<\/p>\n

Si voleu contactar amb Binixab\u00f3, aqu\u00ed en teniu el tel\u00e8fon:\u00a0971 18 81 68.<\/p>\n

En aquest v\u00eddeo podeu veure una mica m\u00e9s com fan el formatge a Binixab\u00f3:<\/p>\n