L\u2019IES Maria \u00c0ngels Cardona de Ciutadella de Menorca acoll\u00ed, divendres 12 de febrer, la segona edici\u00f3 dels Premis Gastron\u00f2mics a Menorca, atorgats per l’Associaci\u00f3 de Periodistes i Escriptors Gastron\u00f2mics de les Balears.<\/p>\n
L\u2019objectiu d\u2019aquests guardons \u00e9s fer p\u00fablic el reconeixement de la premsa especialitzada cap a aquelles persones i col\u00b7lectius que enalteixen la qualitat de la gastronomia illenca. Gastronomia entesa en un sentit ampli, ja que no hem d\u2019oblidar que abasteix des del sector primari cap a la vanguardia culin\u00e0ria, passant per la cuina tradicional i tots aquells oficis que la complementen.<\/p>\n
Els guardons es divideixen en 8 categories.<\/p>\n
S\u00f3n les seg\u00fcents:<\/p>\n
Enguany, s\u2019han incorporat dos nous reconeixements: el Premi al Bar i el Premi a la Cuina Tradicional. Aquesta darrera categoria s\u2019ha dedicat a Menorca a Ramon Cavaller una persona fonamental en la investigaci\u00f3 i difusi\u00f3 de la gastronomia menorquina; mentre que a l\u2019edici\u00f3 de Mallorca ret homenatge a la presidenta d\u2019honor de l\u2019Associaci\u00f3, Caty Juan de Corral.<\/p>\n
Despr\u00e9s del lliurament de premis, tengut lloc un dinar elaborat per alumnes de Cuina de l\u2019Institut Maria \u00c0ngels Cardona. Bep Al\u00b7l\u00e8s, president de l\u2019Associaci\u00f3 d\u2019Escriptors i Periodistes Gastron\u00f2mics destac\u00e0 la import\u00e0ncia del centre educatiu en la formaci\u00f3 dels futurs professionals i va fer\u00a0 una crida a les empreses del sector agroalimentari menorqu\u00ed i als menorquins perqu\u00e8 creguin en la qualitat del seu producte \u201cque \u00e9s excel\u00b7lent\u201d. Per la seva banda, Maite Salord, presidenta del Consell de Menorca apunt\u00e0 que la instituci\u00f3 potenciar\u00e0 el turisme a Menorca tamb\u00e9 des d\u2019un punt de vista gastron\u00f2mic i agra\u00ed la tasca que empreses i periodistes i escriptors gastron\u00f2mics fan de la difusi\u00f3 de la gastronomia menorquina.<\/p>\n
\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Premi al Xef de l\u2019any 2015 : ex aquo a: \u00a0Patrick James i David Coca<\/span><\/strong><\/p>\n Patrick James <\/strong><\/p>\n La denominaci\u00f3 de Xef de l’any \u00e9s m\u00e9s escaient que mai per Patrick James, franc\u00e8s i de formaci\u00f3 en l’escola francesa, de la qual no cal comentar el nivell. I tanmateix, despr\u00e9s de 20 anys vivint i estimant Menorca, amb un respecte i assimilaci\u00f3 de la tradici\u00f3 i producte local lloables, li permet\u00a0 convertir-se’n en un excel\u00b7lent promotor i ambaixador quan viatja a la seva terra, com a membre de Village de Chefs o Fra Roger, o des de l’illa mateix pujant el llist\u00f3 de la qualitat. El seu domini de les salses cl\u00e0ssiques (no \u00e9s broma, fa la bearnaise al moment) i coneixement de diferents territoris, li permet oferir men\u00fas degustaci\u00f3 basats en Normandia, C\u00f2rsega o, el que encara no sabem per l’any 2016.<\/p>\n Amb el suport imprescindible al Pan y Vino de la seva companya i una aposta que caldria generalitzar en molts restaurants del seu nivell pels alumnes de l’Escola de Cuina, s’ha convertit en un Xef Menorqu\u00ed de refer\u00e8ncia.<\/p>\n Nascut a Ferreries el 1977, David de Coca, xef-patr\u00f3 de Sa Llagosta i Ses Salines, va estudiar direcci\u00f3 hotelera a l’Aut\u00f2noma de Barcelona alhora que treballava els caps de setmana a Els Pescadors, de Llan\u00e7\u00e0. Despr\u00e9s de fer pr\u00e0ctiques a Tun\u00edsia i Zanz\u00edbar, va tornar a Menorca i va comen\u00e7ar en el negoci familiar, Sa Llagosta, als 21 anys, alternant cuina i menjador. Des de 2004 regenta amb la seva dona, M\u00f2nica Cortassa, aquest restaurant mariner de Fornells i des del 2002 realitza estades professionals durant la temporada baixa. Ha estat en grans cases de Catalunya, com El Celler de Can Roca, Fonda Sala, Tickets o Can Jubany, aix\u00ed com en Astrid i Gast\u00f3n, a la capital peruana; a Le Fox (Fran\u00e7a), i en Arzak i Mugaritz, al Pa\u00eds Basc. L’any passat va participar com a representant de Menorca al congr\u00e9s Gastr\u00f2noma, de Val\u00e8ncia. David de Coca \u00e9s un dels cuiners que millor treballa a Menorca el rebost mariner, incloent les esp\u00e8cies m\u00e9s humils, que ell eleva amb el seu ofici a la categoria d’alta cuina. Per tot aix\u00f2, li concedim el premi com a Xef de l\u2019Any.<\/p>\n El premi al Restaurant Revelaci\u00f3 2015 \u00e9s per a:<\/span><\/strong><\/p>\n Ca na Pilar<\/span><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Despr\u00e9s de 17 anys fora de l’illa, Victor Lid\u00f3n va tornar l’any passat, amb 32, per reinaugurar la casa on va comen\u00e7ar a treballar: Ca na Pilar, a es Migjorn Gran. Aqu\u00ed es va iniciar com auxiliar de cuina, amb Pilar Madrid, quan era un jovenet. Poc abans del seu retorn a Menorca, entre 2010 i 2013, va treballar com a cap de cuina a Can Fabes, del desaparegut mestre Santi Santamaria, durant l’etapa assessorada per Ivan Sol\u00e0. I abans d’aix\u00f2, va estar cuinant any i mig a l’\u00c0bac amb Xavier Pellicer. La influ\u00e8ncia ben\u00e8fica d’aquests grans noms de la cuina catalana \u00e9s patent en el seu estil neotradicional. Un altre dels llocs importants de la seva traject\u00f2ria ha estat el Zafferano, prestigi\u00f3s restaurant itali\u00e0 de Londres. La cuina de Victor Lid\u00f3n brolla de la tradici\u00f3 mediterr\u00e0nia, t\u00e9 al mar i muntanya una de les seves senyes d’identitat i cedeix al producte local el protagonisme que es mereix. La nostra associaci\u00f3 atorga a Ca na Pilar el premi com a restaurant revelaci\u00f3. <\/strong><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Premi al Reboster\/Pastisser de l\u2019any: <\/span><\/strong><\/p>\n Lloren\u00e7 Coll Moll<\/strong><\/p>\n Lloren\u00e7 Coll Moll \u00e9s la quarta generaci\u00f3 de sucrers i pastissers de la fam\u00edlia Moll a Ciutadella. \u00c9s pot dir que va n\u00e9ixer entre dol\u00e7os i merengues, entre tortades i bra\u00e7os de gitano, perqu\u00e8 tota la vida ha viscut al damunt de la pastisseria familiar del carrer del Roser de Ciutadella, i potser des de ben petit ja sabia que el seu futur seria ser pastisser, com el seu pare, el seu avi i el seu besavi.<\/p>\n Va estudiar pastisseria i confiteria a Barcelona amb Mey Hoffmann, i all\u00e0 va con\u00e8ixer tamb\u00e9 a la seva parella, na Clara, i junts han fet el relleu gerenacional a la pastisseria Moll, on han donat pas a una nova mostra de dol\u00e7os de qualitat, d\u2019autor, per\u00f2 sense deixar mai de banda les tradicions pastisseres i rebosteres dels sucres i confiters menorquins. \u00c9s d\u2019aquesta manera que en Lloren\u00e7 fa les dolces i els confits per Sant Joan, en caramel\u00b7los entronxats per Setmana Santa, les pastilles de rosa i de menta, els caramel\u00b7los de P\u00e0squa, els panellets, les tortades, i conserva els dol\u00e7os menorquins que van donar i continuen donant fama a la pastisseria Moll, com son les felipes i els palos de crema. Tots comparteixen mostrador amb el delici\u00f3s past\u00eds de s\u00e0lvia, les bombes de xocolata, els \u00f2pera, cardenals, i tota casta de llaminadures per als amants del dol\u00e7.<\/p>\n Des de fa m\u00e9s d\u2019una d\u00e8cada, Can Moll va obrir la botiga de Ma\u00f3, on tamb\u00e9 t\u00e9 una clientela fixa que \u00a0aprecia la qualitat d\u2019aquest gran i a la vegada jove pastisser, que com hem dit \u00e9s la quarta generaci\u00f3 de sucrers. En definitva, la Pastisseria Moll \u00e9s a dia d\u2019avui un temple d\u2019artesans del dol\u00e7 que \u00e9s a punt de complir els 90 anys d\u2019hist\u00f2ria.<\/p>\n El Premi al Sumiller\/Cap de Sala 2015 \u00e9s a <\/span><\/strong>: <\/span><\/p>\n Roc\u00edo Rey<\/strong><\/p>\n Fa just un parell d\u2019anys que va obrir a Ciutadella un hotel de cinc estrelles al bell mig del nucli antic, aprop de la pla\u00e7a des Born i de la Catedral. Ubicat a l\u2019antiga casa senyorial de Can Faustino de Olives, aquest hotel \u00e9s ja tot un referent de qualitat dins el m\u00f3n de la gastronomia a l\u2019illa.<\/p>\n L\u2019any passat comen\u00e7\u00e0 un nou equip de cuina encap\u00e7alat per V\u00edctor Corchado, i amb ell hi destac\u00e0 ben aviat la figura de la cap de sala i sumilier Rocio Rey. Tots dos van passar pel prestigi\u00f3s Atrio, i la seva formaci\u00f3 al costat d\u2019un dels m\u00e9s grans de la cuina nacional ha quedat ben palesa. Aquest ha estat un dels grans valors que ha fet situar Ciutadella com una de les destinacions m\u00e9s demandades pel turisme de luxe franc\u00e8s.<\/p>\n Si a la cuina hi ha la m\u00e0 de V\u00edctor Corchado, era imprescindible que a la sala hi hagu\u00e9s una persona capa\u00e7 d\u2019aconseguir una comuni\u00f3 perfecta amb l\u2019alquimia dels fogons, saber el que s\u2019hi cou…tamb\u00e9 saber aconsellar el millor vi per maridar amb els plats…tot plegat, \u00e9s el que provoca que el client, just en sortir…ja pensi en tornar.<\/p>\n La senzillesa \u00e9s una altra de les grans qualitats de Rocio Rey, juntament amb una educaci\u00f3 exquisita i una elegancia innata que fan que la seva pres\u00e8ncia d\u00f3ni aquest punt de qualitat humana que tot gran restaurant ha de tenir.<\/p>\n Enhorabona a Rocio Rey i a tot l\u2019equip de Can Faustino, el primer Relais & Chateau<\/span><\/em><\/strong> a l\u2019illa de Menorca.<\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Premi a la Millor Promoci\u00f3 del Producte Local a\u2026: <\/span><\/strong><\/p>\n Agroxerxa<\/strong><\/p>\n Despr\u00e9s d’una tasca d’inventariat dif\u00edcil i lloable, tant de producte com de productors, per tal de disposar online de tota la informaci\u00f3…i per tal de donar resposta a les queixes habituals a l\u2019hora d\u2019accedir al producte local…ha aparegut la iniciativa Agroxerxa.<\/p>\n No \u00e9s una iniciativa que acabi aqu\u00ed, si no que la seva projecci\u00f3 com a pal de paller, si mant\u00e9 els suports, \u00e9s clau pel futur econ\u00f2mic i sostenible de l’agricultura i ramaderia menorquines.<\/p>\n Agroxerxa \u00e9s una iniciativa per donar a con\u00e8ixer tots els productes alimentaris del sector primari de Menorca a trav\u00e9s d\u2019una web, amb l’objectiu de facilitar i promoure el consum de productes de proximitat. Es tracta d\u2019un projecte iniciat per l’Observatori Socioambiental de Menorca (OBSAM), amb el finan\u00e7ament del programa LEADER Menorca i l’Institut Menorqu\u00ed d’Estudis (IME) i amb estreta col\u00b7laboraci\u00f3 amb un projecte complementari de l’Associaci\u00f3 Fra Roger (Gastronomia i Cultura). La web \u00e9s un cat\u00e0leg on-line de productes de la terra (verdures, fruita, l\u00e0ctics, oli, vi, mel, c\u00e0rnics, …) i de la mar (peix i marisc) per facilitar la localitzaci\u00f3 i la compra d\u2019aquests productes als consumidors, ja siguin particulars, comercialitzadors, restauradors o intermediaris. A m\u00e9s, aporta informaci\u00f3 sobre l’origen de cada producte: productor o pescador, caracter\u00edstiques de l’explotaci\u00f3, m\u00e8todes de producci\u00f3 o de pesca, distintius de qualitat, punts de venda i altres dades d’inter\u00e8s. La web Agroxerxa, que tamb\u00e9 est\u00e0 adaptada per a dispositius m\u00f2bils, permet fer les cerques de productes a trav\u00e9s d\u2019un cercador virtual per paraula clau, a trav\u00e9s de filtres (tipus de productes, distintius de qualitat i municipi), o b\u00e9 a trav\u00e9s d\u2019un mapa interactiu dels establiments de venda.La web es va publicar el mes de juny de 2015, i actualment hi figuren prop de cent productors primaris, entre agricultors, ramaders i pescadors, i m\u00e9s de tres-cents punts de venda, incloent restaurants.<\/p>\n Millor bar\/gastrobar a:<\/span><\/strong><\/p>\n Bananas<\/span><\/strong><\/p>\n La fam\u00edlia Jover de Ciutadella ha estat vinculada des de fa moltes generacions al m\u00f3n dels bars, de les tapes i els c\u00f3cs. De fet van comen\u00e7ar a l\u2019Aurora, que amb els seus pares va viure la seva \u00e8poca m\u00e9s daurada, de la que en van ser ells continuadors, per\u00f2 el negoci s\u2019ha d\u2019alternar entre els familiars que en son propietaris, i fa uns 25 anys, que en Nensi i en Bernat va decidir obrir el seu propi establiment, el Bananas, que de tot d\u2019una es va convertir en el punt de refer\u00e8ncia dels ca\u00e7adors i pescadors de canya a primera hora del mat\u00ed, quan encara fa fosca, all\u00e0 fan el seu primer caf\u00e8 del dia i s\u2019emporten el c\u00f3c. Tamb\u00e9 s\u2019hi troben els que van a treballar al pol\u00edgon i els de la Penya Mallorquinista de Ciutadella, que en t\u00e9 all\u00e0 la seva seu.<\/p>\n L\u2019experiencia den Bernat darrera la barra i den Nensi als fogons ha fet que aquest petit bar de Ciutadella sigui tot un referent del tracte familiar i del bon menjar. Des de les tapes i c\u00f3cs amb pilotes, llengua amb t\u00e0peres o amb fesols, callos amb tomatigat, carn o s\u00edpia amb salsa, han fet que el Bananas sigui un bar de refer\u00e8ncia dels amants de les tapes menorquines, com tamb\u00e9 ho \u00e9s d\u2019aquells que encomanen les porcelles, bens i cabrits al forn, les paelles i fideu\u00e0s, i els menjars m\u00e9s t\u00edpics de l\u2019illa que all\u00e0 va cuinant amb paci\u00e8ncia de frare i potser de sant en Nensi, que m\u00e9s d\u2019una vegada han hagut de fer de pare, de germ\u00e0 i potser de confesor o psic\u00f2leg dels parroquians.<\/p>\n Viure la cuina i estimar la cuina \u00e9s la passi\u00f3 d\u2019aquests germans, juntament amb el futbol i els cavalls, els trotons, ja que fins i tot han tingut cavalls de carreres propis.<\/p>\n Tamb\u00e9 al Bananas per P\u00e0squa hi maten el bujot, per sant joan hi fan fester, per sant Antoni el vermut, i s\u00f3n per a molts la seva segona casa. <\/strong><\/p>\n Premi Ramon Cavaller al millor restaurant de cuina local per a : s\u2019Engolidor<\/span><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n El restaurant i Fonda de S\u2019Engolidor han estat sempre un referent de la cuina d\u2019interior menorquina. Des dels temps den Jos\u00e9 Luis, a ara amb en Pere, aquest petit restaurant ubicat dins una antiga casa de poble, ens ofereix una cuina amb arrels d\u2019illa.<\/p>\n \u00c9s la cuina de les \u00e0vies, de les greixeres de formatge amb sobrassada, de la rajada amb t\u00e0peres, de la rebosteria casolana i, sobre tot, del tracte familiar, de la professionalitat i del servei que, juntament amb la seva cuina, senzilla per\u00f2 de gran qualitat, fan que anar a S\u2019Engolidor formi part del ritual gastron\u00f2mic de molts de menorquins i de molts d\u2019estieujants, especialment catalans que tenen all\u00e0 la seva cuina de Menorca, aquella cuina amb la qual bravetgen amb les seves amistats que per a primera vegada v\u00e9nen a l\u2019illa i queden no sols encisats per la bona cuina, sin\u00f3 tamb\u00e9 per la m\u00e0gia del pat\u00ed i jard\u00ed en les caluroses nits d\u2019estiu.<\/p>\n Enguany, aquest petit restaurant del poble m\u00e9s petit i a la vegada m\u00e9s gran, Es Migjorn, reb el nou premi de la nostra associaci\u00f3, el guard\u00f3 que du per nom Ramon Cavaller, periodista i un dels grans investigadors de la nostra cuina antiga, que va recuperar plats i receptes, i que des de l\u2019Associaci\u00f3 de Periodistes i Escriptors Gastron\u00f2mics, tal i com hem fet aquesta mateixa setmana a Mallorca amb Cati Juan de Corral, li volem retre el nostre merescut homenatge i honorar la figural dels pioners en el periodisme gastron\u00f2mic.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Premi\u00a0 a\u00a0 la Traject\u00f2ria Professional per a: <\/span><\/strong><\/p>\n Josep Caules Benejam<\/span><\/strong><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Tothom el coneix com en Bep del Balear. Avui per avui \u00e9s un dels professionals de la restauraci\u00f3 amb m\u00e9s prestigi a l\u2019illa de Menorca. Encara que els seus inicis van ser al m\u00f3n de la banca, en Bep era fill de pescadors i els seus pares tamb\u00e9 van regentar durant molts d\u2019anys el Caf\u00e8 Balear, que llavonces funcionava com una taverna marinera.<\/p>\n All\u00e0, son pare comandava a la barra i sa mare dins la cuina. Les seves tapes i el seu menjar a poc a poc van anar agafant una merescuda fama. Al Balear va ser on en Bep va aprendre un dels consells que sempre ha fet prevaler a l\u2019hora de tractar als seus clients: \u201cMai donis all\u00f2 que t\u00fa mai et menjaries\u201d. Aquest consell de sa mare \u00e9s encara ben patent.<\/p>\n Va deixar la banca per agafar les regnes del negoci dels pares, i a poc a poc va transformar aquella taverna de pescadors en un dels principals bars de tapes i de cuina marinera de l\u2019illa. El Balear era temple dels amants de la cuina i cita obligada del turisme de qualitat en les seves vacances menorquines.<\/p>\n Quan va haver de deixar l\u2019antic local, Josep Caules va obrir el nou Caf\u00e8 Balear, al qual tamb\u00e9 es va sumar la Pizzeria La Roma, el Caf\u00e8 Balear del Lago de Cala en Bosch i Pins 46.<\/p>\n Diuen que al costat d\u2019un gran home sempre hi ha una gran dona. En Bep ha trobat aquest complement amb na Manola, que sempre l\u2019hi ha fet costat estant als bons i als mals moments, perqu\u00e8 com a bon empresari sap que \u00e9s lluitar de valent per quadrar uns comptes i unes inversions.<\/p>\n Avui els seus fills Josep i Francesc ja comencen a manar el tim\u00f3 del grup Caf\u00e8 Balear, per\u00f2 sempre amb l\u2019atenta mirada, els consells i el saber estar den Bep Caules, un gran emprenedor, una persona d\u2019empenta i treballadora, un home que se sap arromangar i fer feina al costat dels seus empleats dia a dia, creant un gran nom i tot un referent al port de Ciutadella.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Atorgats per l’Associaci\u00f3 de Periodistes i Escriptors Gastron\u00f2mics de les Balears.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38970,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_acf_changed":false,"_swt_meta_header_display":false,"_swt_meta_footer_display":false,"_swt_meta_site_title_display":false,"_swt_meta_sticky_header":false,"_swt_meta_transparent_header":false,"footnotes":""},"categories":[1003],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-70390","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-actualitat-es","post_format-post-format-gallery"],"acf":{"gallery":null,"home_date":{"home_begin_date":null,"home_end_date":null}},"yoast_head":"\n
\n<\/strong>David Coca<\/strong><\/p>\n