Un total de 16 xefs de Mallorca, Menorca i Eivissa participen en la cinquena edició dels cursos # a4manos organitzada per Chefs(in). Els cuiners ensenyaran a cuinar a professionals i aficionats en unes classes amb degustació i maridatge que es duran a terme a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. De fet, els alumnes de l’EHIB tenen l’oportunitat de col·laborar en aquests cursos i de veure de prop com treballen aquests xefs reconeguts, alguns dels quals es van formar, com ells, a l’EHIB. La directora de l’EHIB, Maria Tugores, ha destacat diversos aspectes pels quals considera rellevant la celebració d’aquests cursos: perquè són un exemple de col·laboració entre el públic i el privat, permeten relacionar la formació amb l’empresa, posen en contacte els xefs i els alumnes, reforcen la relació entre les illes i són un punt de trobada dels amants de la bona gastronomia.
L’esquema dels cursos és el mateix des que van començar aquest camí formativa. Dos xefs, mà a mà, davant d’una classe de 40 alumnes màxim, entre els quals hi ha professionals de la restauració i molts aficionats. Cada curs té una temàtica diferent Benet Vicens (Bens d’Avall) i Miquel Gelabert (Can March) cuinaran sopes; Tomeu Martí (Arume) i Oscar Molina (Gran Hotel d’Eivissa), receptes ’nikkei‘; Marga Coll (Miceli) i Joan Canals (cocteler d’Ulisses) faran un menú ‚fingerfood‘; Joan Marc Garcias (Restaurant Joan Marc) i Marc Fosh (Simply Fosh) faran un homenatge a Escoffier (cuiner, restaurador i escriptor culinari francès, que va popularitzar i actualitzar els mètodes de la cuina francesa tradicional, a principis del segle XX); Santi Taura i Joan Bagur (Rels) faran un menú basat en el formatge; Adrián Quetglas i Andreu Genestra s’introduiran les espècies al món dolç; Silvia Anglada (És Tast de na Sílvia) i Marta Rosselló (Sal de Cocó), cuinaran peix; i Andrés Benítez i Tomeu Caldentey mostraran els secrets de les salses i emulsions. Els xefs ensenyen a cuinar quatre plats (dos cadascun) que es presenten com el menú d’un restaurant (normalment, entrant, dos principals i unes postres) que els alumnes es mengen un cop cuinats. A més de les receptes de la cuina, el curs compta amb el maridatge de Vinamica i les explicacions de l’expert Javier Pons presentant les notes de tast; un vi diferent per plat. A més, l’experience manager de Marabans Coffee & Tea, Joan Simó, prepara un còctel amb cafè diferent cada curs.
Luca Monzani: artista convidat
El pintor Luca Monzani (Torí, 1968), resident a Palma, il·lustrarà amb dibuixos originals les portades dels llibres de receptes que rebran els alumnes dels cursos # a4manos. Monzani recull així el testimoni d’altres artistes que ja han col·laborat amb Chefs(in) en aquests cursos, com Albert Pinya i Antonio Fernández Coca. Luca Monzani utilitzarà el carbonet amb un toc de color i donarà a entendre, a la seva manera, cadascuna de les temàtiques que els xefs duran a terme. Monzani ha explicat que s’ha imaginat els traços dels dibuixos com sabors.
Calendari dels cursos
• 11 octubre: Sopes. Amb Benet Vicens i Miquel Gelabert
• 8 novembre: Nikkei. Amb Tomeu Martí i Oscar Molina
• desembre 13: Fingerfood. Amb Marga Coll i Joan Canals
• gener 24: Escoffier a 2017. Amb Joan Marc Garcias i Marc Fosh
• 14 de febrer. Formatge. Amb Santi Taura i Joan Bagur
• març 14: Espècies en el món dolç. Amb Adrián Quetglas i Andreu Genestra
• 11 abril: Peix. Amb Sílvia Anglada i Marta Rosselló
• maig 9: Salses. Amb Andrés Benítez i Tomeu Caldentey
Tots els cursos es realitzen a l’aula mestre Tomeu Esteva de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (carretera de Valldemossa, km 7,2), en horari de 18 a 21 hores. El preu dels cursos és de 50 euros, i inclou la formació, la degustació, el maridatge de vins i el llibre de receptes amb il·lustració original del pintor Luca Monzani. Els cursos poden comprar-se a través de la botiga electrònica del web de Chefs(in) a www.chefsin.es
Deixa un comentari