Ara que fa una mica més de fred, fa ganes menjar plats més calents. La fondue és una opció gastronòmica ideal per a reunions amb amics o família, especialment durant els mesos més freds. Aquest plat d’origen suís consisteix a fondre formatge, xocolata o oli, segons la variant, i submergir-hi aliments com pa, fruita o carn. A continuació, explicam com preparar una fondue a casa de manera senzilla i amb èxit garantit.
Hi ha diverses variants de fondue que pots preparar, depenent del tipus d’ingredient base:
- Fondue de formatge: Ideal per als amants dels lactis, es prepara amb formatges suïssos com el Gruyère o l’Emmental.
- Fondue de carn (bourguignonne): Es tracta de fregir petits trossos de carn en oli calent o brou.
- Fondue de xocolata: Perfecta com a postres, es fa amb xocolata fosa i s’hi submergeixen fruites, galetes o dolços.
Ingredients bàsics per a una fondue de formatge tradicional
- 200 g de formatge Gruyère
- 200 g de formatge Emmental
- 1 gra d’all
- 300 ml de vi blanc sec
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 culleradeta de maizena (fècula de blat de moro)
- 2 cullerades de kirsch (licor de cireres, opcional)
- Pa de pagès (o baguette) tallat a daus
Elaboració
Preparació prèvia: Tallau el formatge a daus petits o ratllau-lo perquè es fongui més fàcilment. Dissoleu la maizena en el kirsch o una mica de vi blanc.
Preparació de la cassola: Fregau l’interior de la cassola de fondue amb el gra d’all. Això aportarà un toc subtil de gust al plat.
Fondre el formatge: Escalfau el vi blanc i el suc de llimona a foc mitjà. Quan comenci a bullir suaument, afegiu-hi el formatge a poc a poc, i remenau constantment amb una espàtula o cullera de fusta fent moviments en forma de vuit.
Espessir la barreja: Un cop el formatge estigui completament fos, incorporau la maizena dissolta i remenau-la fins que la fondue tingui una textura cremosa i homogènia.
Servir: Col·locau la cassola al fogonet de fondue per mantenir la temperatura. Preparau els daus de pa i serviu-la a taula.
Consells a tenir en compte:
Evitau el sobreescalfament: Manteniu el foc a temperatura mitjana-baixa per evitar que el formatge es cremi.
Variació d’acompanyaments: A més de pa, tastau-la amb verdures com ara bròquil o bolets, i fins i tot embotits o fruita.
Adaptau les quantitats: Ajustau els ingredients segons el nombre de comensals, calculau uns 150-200 grams de formatge per persona.
Altres tipus de fondue
Per a la fondue de carn, escalfau oli o brou en la cassola de fondue i oferiu diferents tipus de carn tallada a daus, juntament amb salses per acompanyar.
Amb la fondue de xocolata, feis servir xocolata negra, amb llet o blanca, i afegiu-hi una mica de nata líquida per obtenir una textura més suau. Submergiu-hi maduixes, plàtan, meló o galetes.
Imatge: Getty Images