Ingredients

Per a dues persones

– 1 gall

– 1 pastanaga

– 1 xampinyó blanc gros

– 1 ceba fresca o sofregit

– 1 bulb de fonoll

– 1 rodanxa de gingebre fresc, sense pelar

– Vi blanc sec

– Nata

– 1 gra d´all

– Sal

– Arròs integral bullit per a la guarnició

Preparació

En una cassola o paella amb tapa posam a foc lent, el vi blanc sec, un rajolí d’aigua, el filet de gall, el gra d’all laminat fi, la pastanaga pelada i filetejada, una mica menys de mitja peça de bulb de fonoll tallat en juliana fina i el xampinyó filetejat fi. Hi afegim una mica de sal i ho deixam bullir amb la tapa, perquè cogui en el seu mateix vapor.

En terme nage es refereix a la verdura tallada fina i cuita amb el mateix brou que el producte principal, de manera que serveix per aromatitzar el plat i també per servir-la com a guarnició. És important tenir en compte el temps de cocció del producte, en aquest cas el gall es cuina en només dos minuts, de manera que la verdura queda al dente i cruixent.

En estar el gall, hi afegim un rajolí de nata perquè lligui la salsa i el sofregit. Perquè no perdi color ni textura, hi afegim la rodanxa de gingebre, tornam a tapar per acabar de coure amb el suc durant mig minut més i ho retiram del foc.

Escalfam una ració d’arròs integral bullit i la posam dins un plat fons, al costat, el nage de verdures a manera de llit i, a sobre, el filet de gall. Hi afegim la salsa i ho decoram amb el sofregit i el medalló de gingebre. Bon profit.

Recepta original del cuiner Àgab Rullan.