Ingredients
Per a dues persones
– 1 gall
– 1 pastanaga
– 1 xampinyó blanc gros
– 1 ceba fresca o sofregit
– 1 bulb de fonoll
– 1 rodanxa de gingebre fresc, sense pelar
– Vi blanc sec
– Nata
– 1 gra d´all
– Sal
– Arròs integral bullit per a la guarnició
Preparació
En una cassola o paella amb tapa posam a foc lent, el vi blanc sec, un rajolí d’aigua, el filet de gall, el gra d’all laminat fi, la pastanaga pelada i filetejada, una mica menys de mitja peça de bulb de fonoll tallat en juliana fina i el xampinyó filetejat fi. Hi afegim una mica de sal i ho deixam bullir amb la tapa, perquè cogui en el seu mateix vapor.
En terme nage es refereix a la verdura tallada fina i cuita amb el mateix brou que el producte principal, de manera que serveix per aromatitzar el plat i també per servir-la com a guarnició. És important tenir en compte el temps de cocció del producte, en aquest cas el gall es cuina en només dos minuts, de manera que la verdura queda al dente i cruixent.
En estar el gall, hi afegim un rajolí de nata perquè lligui la salsa i el sofregit. Perquè no perdi color ni textura, hi afegim la rodanxa de gingebre, tornam a tapar per acabar de coure amb el suc durant mig minut més i ho retiram del foc.
Escalfam una ració d’arròs integral bullit i la posam dins un plat fons, al costat, el nage de verdures a manera de llit i, a sobre, el filet de gall. Hi afegim la salsa i ho decoram amb el sofregit i el medalló de gingebre. Bon profit.
Recepta original del cuiner Àgab Rullan.
