Gerhard Schwaiger, el primer cuiner que ha guanyat dues estrelles Michelin a Mallorca, celebra 30 anys a l’illa al seu restaurant actual: Schwaiger, ubicat a l’àtic del centre comercial Son Moix de Palma. Durant aquestes tres dècades, Schwaiger ha fet seva la màxima que la cuina és omplir la boca de gust.
La festa va tenir lloc dijous dia 27 d’octubre i hi van assistir clients, amics i premsa especialitzada. L’acte també va servir per celebrar el primer aniversari del seu nou restaurant.
Durant 25 anys, el cuiner va estar al capdavant dels fogons del restaurant Tristan. Tot just un any després de l’obertura d’aquest restaurant, va ser guardonat una estrella Michelin. L’any 1990, va guanyar la segona estrella Michelin; una distinció que va mantenir durant 19 anys. Schwaiger, juntament amb Koldo Royo iJosef Sauerschell varen iniciar una nova etapa en l’alta cuina a Mallorca.
Gerhard Schwaiger i Mallorca
Abans d’arribar a Mallorca, Gerhard Schwaiger va fer feina a Alemania als restaurants St. Stefanskeller, Katzenbergers Adler i Tantris.
La carrera culinària de Gerhard Schwaiger a Mallorca va començar fa 30 anys. Era l’any 1986 quan Klaus Graf, creador del port Port Portals, i el xef Heinz Winckler, el més popular d’Alemanya i el cuiner més jove amb 3 estrelles Michelin, cercaven un cuiner per al restaurant Tristan de Port Portals, que era a punt d’obrir-se, i varen apostar per Schwaiger.
Schwaiger comenta que, aleshores, el públic de Mallorca no estava acostumat a la nouvelle cuisine i que, a més, hi havia pocs productes: “No hi havia tòfona, ni foie, i la mantega era difícil d’aconseguir… hi havia porc i xot mallorquí, això sí, el millor porc del món”. Com que era complicat innovar, Schwaiger remarca que va apostar per la creativitat.
La reinvenció d’Schwaiger
Arran de la crisi econòmica, el 2012 va renunciar a l’estrella Michelin i va apostar per reinventar-se. Per aquest motiu, l’any 2015 va néixer el nou restaurant Schwaiger, ubicat al centre comercial Son Moix de Palma, on manté la seva filosofia i estil, amb una cuina d’autor i mediterrània, però amb uns preus més assequibles per al públic local. En aquesta aventura gastronòmica l’acompanyen Johannes Jobst, a la cuina, i Cristina Pérez Paino i Juan L. Biedma a la sala.
Fotos: EventOne
