Els professionals del sector de l’hoteleria i restauració tenen una excel·lent oportunitat per conèixer de ben a prop la malaltia celíaca, gràcies a la jornada ‘Què és la malaltia celíaca i com és la dieta dels celíacs’, que ha organitzat l’Associació de Celíacs de les Illes Balears (ACIB).
És un acte obert que tendrà lloc dijous, 2 de febrer, de 17 a 19.30 hores, a la sala d’actes de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. N’explica més detalls, Miquel Àngel Coll, un dels organitzadors de l’acte.
Els restaurants estan sensibilitzats amb la celiaquia?
Per norma general no hi estan sensibilitzats, llevat d’alguns establiments que per motius personals han tocat la celiaquia, i ofereixen servei al col·lectiu. Actualment, a les Balears es poden comptar amb una mà els establiments 100% que hi estan sensibilitzats.
Quines problemàtiques troben els celíacs als restaurants?
Quan els celíacs surten de casa troben establiments que oferten una carta sense gluten (ja que per normativa han de marcar els al·lèrgens de cada elaboració); però aquest fet, no garanteix que dins aquestes elaboracions (que a simple vista són lliures de productes que contenen gluten) hi pugui haver una contaminació creuada. Per tant, és un error pensar que els productes sense gluten són sense gluten perquè han pogut sofrir algún tipus de contaminació. Els celíacs estan cansats de trobar restaurants i altres establiments que oferten productes sense gluten “per a no molt celíacs”.
NO S’ENTÉN QUE ELS PRODUCTES PER A CELÍACS TENGUIN L’IVA MÉS CAR
Què significa “per a no molts celíacs”?
No sé què volen dir, perquè la malaltia celíaca és igual per a tothom, independentment dels símptomes que genera. Per tant, la problemàtica que trobam diariàment és la falta d’informació i formació del sector.
Per què heu muntat propera jornada i quins temes s’hi tractaran?
Hem organitzat aquesta jornada per aconseguir reunir personal del sector professional que vulgui, d’alguna manera, atendre els afectats en condicions segures i garantir una seguretat alimentària adequada a les necessitats. La jornada està composta per una presentació per part de l’Associació de Celíacs de les Illes Balears, perquè a partir d’aquest punt qui vulgui assessorament o ampliar la formació s’hi pugui posar en contacte i treballar plegats.
Seguidament, una doctora farà una breu explicació sobre què és la celiaquia. A continaució, el departament de Qualitat i Seguretat Alimentària de Federació d’Associacións de Celíacs d’Espanya (FACE) parlarà de tots els aspectes rellevants que s’han de tenir en compte en aquest afer, amb especial atenció a la contaminació creuada. L’acte acabarà amb un intercanvi d’impressions entre tots els assistents i amb les empreses col·laboradores de l’ACIB que des de fa temps promouen els productes autòctons i aptes per a celíacs.
A qui s’adreça l’acte?
A tothom en general, però principalment a tot el sector de la restauració i hoteleria. També a tots els futurs professionals del sector com són els alumnes d’Hoteleria. Vull aprofitar l’ocasió per convidar a tothom a venir a aquesta jornada i a conèixer l’associació a la web: www.celiacosbaleares.org. Estarem encantats d’ajudar com faci falta i de rebre tota l’ajuda que ens vulguin oferir. Tenim molt per fer i molt que agrair.
Com pot ser que els productes per a celíacs tenguin l’IVA més car sí són de primera necessitat?
És una gran batalla que tenim des de les associacions i des de la Federació. Els celíacs no tenen cap tipus de medicament; per tant, la seva única manera de gaudir de salut i benestar és cuidant l’alimentació. Tampoc no reben cap tipus de prestació o ajuda econòmica. Davant això, el moviment que es du a terme a nivell estatal és intentar reduir l’IVA dels productes, ja que entenem que la indústria fa una inversió elevada i ha de dur uns controls molt rigorosos per certificar els productes sense gluten, i és normal que tengui un cost elevat. Però a l’IVA no és normal ni s’entén.
Quines altres activitats duis a terme des de l’Associació?
Activitats de formació i informació arreu de les Illes, comptam amb una delegació a Eivissa i Formentera i actualment estam creant una delegació a Menorca. Entre les illes és molt complicat treballar amb aquest tema, perquè som una associació sense ànim de lucre i això significa no tenir pressupost suficient per dur a terme tot el que voldríem fer. Els socis pagen una quota que ens ajuda a mantenir-nos federats i tenir el suport en una sèrie de serveis que rebem desde FACE. Així mateix, estam creant relacions i vincles amb diferents conselleries que ens poden ajudar a sobretot conscienciar a la societat que la celiaquia és més comú del que sembla i que afecta molt a la restauració i hoteleria; per tant, cream constantment protocols i projectes per dur endavant aquesta sensibilització que ens fa tanta falta. Per altra banda, també duim a terme diferents activitats per als socis i moltes vegades obertes a tothom, com estàncies a hotels, trobades de germanor, cursos de cuina aptes per a celíacs, etc. A més a més, tenim un interès especial en la indústria balear, per això, treballam cada dia més perquè aquests productes siguin aptes per als celíacs. A més, agraïm que hi hagi empreses i productors que s’interessin i promoguin un producte balear i amb certificat Sense Gluten.
Deixa un comentari