La tafona de Manacor presenta l’oli de l’anyada 2017-2018
La temporada de l’oliva ha estat molt bona a tot Mallorca. Com passa a altres olis, la tafona Aubocassa presenta el suc d’oliva que ha obtingut, gràcies a un excel·lent clima òptim en què no hi ha hagut plagues ni malalties, amb un cultiu fàcil, amb aigua suficient, una recol·lecció primerenca.
Aubocassa, que pertany a Grandes Pagos de Olivar, es troba en una antiga finca del segle XII, situada a la localitat mallorquina de Manacor. Disposa de 24 hectàrees, amb 7.600 oliveres, tots de la varietat arbequina, que s’adapta molt bé a terrenys pobres.
Aquesta és la tercera anyada elaborada a la tafona de la finca Aubocassa, que permet extreure l’oli al mateix temps que es recullen les olives. Aquest procediment permet eliminar les esperes i els transports habituals, obtenint-se així un oli ple d’aromes.
Aquesta tafona és única a Espanya permet elaborar l’oli amb un procés nou que modifica el batut de la pasta de l’oliva i la forma de temperar-la. Aquest sistema consisteix en un intercanviador de calor o fred que aconsegueix la temperatura adequada en pocs segons, de manera que escurça el temp que passa a la màquina i les oxidacions conseqüents que provoquen la pèrdua de les aromes. D’aquesta manera, s’obté una pasta de la màxima qualitat, que manté els detalls més subtils de les olives, representatius del paisatge on procedeixen les oliveres.
NOTA DE TAST
L’oli Aubocassa 2017-2018 és de color verd-groguenc, d’aspecte opalescent. Amb una aroma molt intensa, a 5 cm de la copa s’aprecien les aromes cítrics de pell de llimona i fulla de llimoner; i en nas recorda herbes verdes fines i a llentiscle. En la vora de la copa apareix l’hort amb la tomàtiga de ramellet com a protagonista; dins es troben aromes a fruites com la poma, el melicotó, la pera i el kiwi; i al fons, es perceben fruits secs, sobretot l’ametlla verda. En boca la textura fluida i fresca deixa una sensació amable i molt agradable. L’ametlla verda i les fruites fresques entapissen la boca; és delicat i intens, deixant una lleugera sensació picant que estimula les papil·les. És un oli equilibrat, d’aroma net i transparent. Preu: 19 euros.
Deixa un comentari