La tapa d’Igor Rodríguez, entre les deu millors d’Espanya

El ‚Porc Iber … eco‘, la proposta del cap de cuina del restaurant Bite, Igor Rodríguez Sanz, vencedor de Tapalma 2015 i guanyador de sis edicions del certamen, ha resultat elegida com la novena millor tapa d’Espanya en el XI Concurs Nacional de Pinxos i Tapes Ciutat de Valladolid, el jurat ha estat presidit pel xef de Casa Marcial i dues estrelles Michelin, Nacho Manzano.

El primer premi d’aquesta edició ha estat per a la tapa ‚Lechazo Taj Mahal‘, d’Isabel González González, xef del restaurant Don Bacalao de Valladolid, de la qual el jurat ha valorat „la tradició en la utilització del producte i l’audàcia en els matisos cosmopolites „.

Apadrinat per tercer any pel restaurant de Valladolid Montellén, que regenta Cecilia Mateo, el també subcampió d’aquest concurs nacional el 2013, Igor Rodríguez, ha competit amb altres 47 cuiners procedents de tot Espanya, entre els quals es trobaven, enguany, altres tres professionals de Mallorca: Miguel Burgos, xef del restaurant Rocamar; Acis Villalobos, de Savor, i Francisco Javier Bustillo, de Son Floriana.

Rodríguez, màxim guanyador del concurs Tapalma, ha participat enguany amb panet de pa bao elaborat amb antigues farines de Mallorca farcit de careta de porc ibèric, amb sobrassada i mel mallorquines, formatge Mahón-Menorca, poma i menta, que ha batejat ‚Porc Iber … eco‘.

Els altres premiats d’aquesta edició del concurs de Valladolid
Els subcampions d’enguany són José Luque Torres, del restaurant The Westin Palace de Madrid i Antonio González García, del restaurant Los Zagales de Valladolid. A més, han estat reconeguts els següents professionals, establiments i tapes participants:

• Tapa Més Tradicional: Luis Antonio Carcas Armingol, del restaurant Casa Pedro, de Saragossa (Aragó) per la seva tapa „Caneló de pintada, trompeta negra i salsa de boletus“.
• Tapa Més Avantguardista: Jesús Íñigo Luri, del restaurant Ábaco, de Huarte- Pamplona (Navarra) per la seva tapa „Street Food“.
• Millor Concepte de Tapa: Pepe Ron Linde, del restaurant Blanco de Cangas del Narcea (Astúries), per la seva tapa „Raya 2015“.

En aquesta edició s’ha atorgat per primer cop un premi de l’Organització Interprofessional de l’Oli d’Oliva espanyol per l’ús més oportú es i rellevant d’aquest producte en l’elaboració d’una tapa. En aquesta nova categoria se li ha atorgat el premi a Mònica Lloro Romero, del restaurant Arriero Tapas, de Sorzano (La Rioja), per la seva „Bifana Macau“.

El jurat
Al costat de Nacho Manzano, han integrat el jurat d’aquest certamen nacional el cuiner Javier Peña, exparticipant del programa Top Xef; Jesús Santamaría, director executiu i gastronòmic del Grup Bokado i Teresa Gutiérrez, propietària del restaurant Azafrán i també ex articipant de Top Xef; al costat dels nou jurats alternatius de les tres sessions del concurs, que s’ha desenvolupat davant d’una gran expectació entre el 9 i el 11 de novembre a la Cúpula del Mil·lenni de Valladolid.