Premis Gastronòmics de Mallorca 2015

Els guardons es divideixen en 8 categories. I a Mallorca han estat els següents:Premi al Xef de l’any 2015 a: Fernando P. Arellano
Fernando P. Arellano, xef propietari del restaurant Zaranda, a l’hotel Castell Son Claret, d’Es Capdellà, ha rebut el passat novembre la seva segona estrella Michelin. Zaranda y Coque, de  Mario Sandoval, han estat els únics en obtenir aquesta segona estrella en la nova edició d’aquesta guía. El cap de cuina del Zaranda, de 37 anys, combina pefeccionisme, intel·ligència i creativitat en plats molt meditats i de gran nivell tècnic. El maig de 2010, Arellano es traslladà a Mallorca, amb el seu equipo al complet, des del centre de Madrid. I fins al dia d’avui ha bucejat dins el rebost local i s’ha empapat del receptari autòcton. Aquesta inquietut per la cuina local es fon en el seu estil amb una ampla cultura gastronòmica. Als 22 anys es diplomà en Hoteleria a Dublín,  i va fer feina a restaurants biestrellats d’Anglaterra, Itàlia i França. També a Can Fabes, del desaparegut Santi Santamaria, i a El Poblet, de Quique Dacosta.
Avui, reb aquest guardó, com a xef de l’Any de la ma del nostre president, Bep Al·lès!Restaurant Revelació 2015: Adrián Quetglas
Després de cuinar durant prop de 10 any a Rússia, Adrían Quetglas tornà a l’illa l’any passat per a obrir el restaurant que du el seu nom al Passeig Mallorca de Palma. Quetglas va estudiar cuina a París i va fer feina a Londres amb Marco Pierre White. Després d’aquella experiència, va ser segon cap de cuina al Read’s, a les ordres de Marc Fosh. Sis anys després des d’aquest hotel de Santa Maria del Camí va partir cap a Moscou per dirigir la cuina del Cipollino,restaurant assessorat per Fosh. La seva acurada cuina, de vocació mestissa i creativa, reuneix ingredients i formes d’elaboració de diverses cultures, resultat de la seva ampla cultura gastronòmica.
El seu gran nivell d’ofici, unit a un paladar cosmopolita i imaginatiu, el fan mereixedor del nostre premi al Restaurant Revelació. L’hi lliura aquest guardó, Iñigo Morales de Rada.

Premi al Reboster/Pastisser de l’any:  Jaume Oliver, del Forn Can Salem (Algaida)
Jaume Oliver Linares, del Forn de Can Salem, Algaida, es diplomà com a cuiner a l’escola d’Hoteleria que avui ens acull i que cumpleix el seu 50 aniversari. Ell a complit els 43 i gestiona des de fa 10 el forn-pastisseria que va fundar el seu pare el 1967. Abans d’això, va fer feina com a cuiner, primer a països llunyans,com Mèxic i Austràlia, i després a l’illa. Va formar part de la brigada de Koldo Royo, i fou cap als fogons d’Es Convent (Alcúdia) i Refectori, a l’hotel Convent de la Missió de Palma, avui seu de Simply Fosh. Després que el seu pare es retiràs, Jaume Oliver va assumir la gestió del negoci d’Algaida i continúa fins al dia d’avui la tradició familiar…Una tradició enriquida amb les seves elaboracions més personals i creatives. Avui, aquest gran artesà no ens pot acompanyar perquè assisteix, a París, al Saló Mundial del Pa i la Pastisseria, Europain. Recull el premi la seva filla, Aina Oliver, de mans del periodista Guillermo Soler Summers

El Premi al Sumiller/Cap de Sala 2015 és per a: Roberto Duran
Membre de l’Associació Balear de Sumillers, Roberto Duran és l’exemple de l’empenta i l’esforç de qui un dia decidí assolir un somni. Les paraules esforç i constància semblen adherides a l’esperit d’aquest jove guerrer a qui la tenacitat i la lluita imparables han acompanyat durant anys i incomptables hores d’estudi…Sumiller titulat pel Centre Internacional de Formació i Transferència de Coneixement en Turisme, Hoteleria i Gastronomia –CETT- de la Universitat de Barcelona, Roberto Duran és, a més, formador homologat en vins de Xerès, i ostenta les distincions Wine SET nivells 2 i 3, havent estat en aquesta darrera el primer de la seva promoció.
El 2009 va fer feina baix les ordres d’un altre gran sumiller, Miguel Angel Prieto (antic alumne d’aquest Institut, i millor sumiller d’Espanya Trofeu Ruinart 1997). Fruit d’aquesta experiència, es va forjar entre ells una sòlida i profunda amistat que seria sens dubte còmplice per a que Roberto s’engrescàs en dedicar la major part del seu temps a l’estudi. Mentrestant desenvoluparia la seva feina com a sumiller a diferents restaurants, com al The Mirror, a Barcelona, o a Caballito de Mar o La Bodeguilla, a Palma.
El 2014, Roberto Duran es va fer amb el tercer lloc al Concurs  d’España de la Unió d’Associacions Espanyoles de Sumillers a Santiago de Compostela. Només un any després, el 2015, va assolir el títol de Millor Sumiller d’Espanya UAES al campionat celebrat a Lleó.
Actualment desenvolupa la seva passió a un dels clubs privats de vins més rellevants del món, el 67 Pall Mall de Londres, baix la batuta del master sommelier Ronan Sayburn, títol per al qual Roberto es prepara, il·lusionat, en l’actualitat per als nivells 1 i 2. En mig d’aquest nou repte, avui és a Mallorca per a recollir aquest guardó, de mans de la periodista Lola Olmo.

Premi a la Trajectòria Professional per a: Josef Sauerschell (Restaurant Es Racó des Teix)
El xef–patró d’Es Racó des Teix va nèixer al llogaret bàvar de Grossgressingen i desembarcà a Mallorca el 1985 per a estrenar els fogons de La Residència, de Deià. Tot i que vengué per a un any, es va quedar 14 a El Olivo, restaurant gourmet d’aquest gran hotel, que ell, a més, va convertir en una magnífica escola de cuina per a molts d’aprenents de xef.
L’any 2000, va decidir fundar el seu propi establiment, també a Deià i juntament amb la seva dona, Leonor Payeras, directora i maître. Tots dos poden presumir de revalidar estrella Michelin per a Es Racó des Teix des de l’edició de 2003. Professional incansable i meticulós,
Josef Sauerschell és un autèntic artesà de la cuina. Per el seu silenciós magisteri, de més de 30 anys a Mallorca, li atorgam el Premi a la Trajectòria Professional, que l’hi lliura Andoni Sarriegi.

Premi a la Promoció del Producte Local a: Biel Torrens, Rubert, Sencelles
Biel Torrens fa del seu dia a dia la frase que diu que cada cosa té el seu temps. Torrens viu de i per a la natura, l’agricultura i la ramaderia.
Com passa a les finques de Sencelles, en Biel cultiva una mica de tot; una mica que és molt perquè gràcies a ell s’ha recuperat l’antiga farina de xeixa i el pebre autòcton tap de cortí. Gràcies a ell i a altres pagesos caperruts s’han pogut conservar i recuperar varietats locals; i ha fet de la seva finca Can Caló un univers on plantes i animalons viuen armònicament sota els dictats de l’agricultura ecològica, una manera de viure i menjar que a poc a poc ocupa més espai en les nostres dietes i carrers, com el mercat setmanal dels dissabtes de la Plaça dels Patins de Palma. 
Sense pagesos no hi ha futur, però bé s’han de guanyar les garroves, deixant de banda intermediaris, venent sobrassades amb porcs alimentats i criats per ells mateixos (on no hi poden posar el nom de Mallorca), però sobretot apostant per un producte de qualitat i la rialla alegre d’aquell de qui realment estima la terra que treballa. Li lliura el premi el periodista Bartomeu Font

Millor Bar/Gastrobar a: Brassclub
La cocteleria és tot un món inabastable, tot un art que en el camp de la gastronomia representa el punt d’elegància i d’estil. Nascut a Salamanca, Rafael Martín Torres, es va formar a l’Escola d’Hoteleria Fonda Veracruz, i en l’actualitat, a més de ser un referent dins la professió de bartender és un dels principals impulsors del bon moment que viu la cocteleria actualment a les Illes.
Instal·lat a Mallorca, ha treballat intensament tant darrere la barra com oferint els seus coneixements per a la formació de nous professionals, aportant la seva alquímia i creativitat a l’hora de crear nous còctels que s’assaboreixen primer per la vista fins a seduir el públic pel paladar.
L’any 2013 Rafa Martín, un any després de fer-se amb la Medalla de Bronze a Campionat Mundial de Cocteleria celebrat a Pekín, va donar una passa més en la seva trajectòria professional amb l’obertura del Brassclub al Passeig Mallorca de Palma, un local únic i innovador que captiva ja des de la primera impressió amb els prop de 3.000 bòtils que coronen el sòtil, i amb una estètica molt cuidada a l’estil dels bars clàssics d’alt nivell que es poden trobar a grans ciutats com Manhattan, Madrid o Barcelona.  En poc temps, el gran mag de la Mixologia a Balears ha assolit consolidar un equip de professionals al seu costat que ja despunten dins el panorama de la cocteleria estatal, i que han estat reconeguts amb diversos premis, i combina la seva feina al capdavant de Brassclub amb multitut d’esdeveniments privats als quals hi fusiona mixologia i gastronomia a nivells indescriptibles.
Avui, l’Associació d’Escriptors i Periodistes de Balears volem reconèixer Rafa Martín i el seu equip amb aquest guardó al Bar de l’any, que l’hi lliura la periodista Martina Zender.

Premi Caty Juan de Corral al millor restaurant de cuina local per a: Can March Restaurant, Manacor
Els germans Toni, Tolo i Miquel Gelabert han agafat l’herència rebuda dels seus pares i padrins i l’han  sabuda gestionar i actualitzar. Així, el restaurant Can March s’ha convertit en un temple de cuina  basada en l’evolució dels plats tradicionals. Saben que la cuina mallorquina és molt més que un recull inamovible de receptes que van del frit a la greixonera de brossat i han apostat per una nova cuina mallorquina que encisa a mallorquins i forans… i que des de la darrera reforma del restaurant ret el seu particular homenatge al director de cinema Ang Lee amb el seu nou lema: Menjar, Beure i Estimar.
Fugint de folklorismes gastronòmics, Can March s’ha convertit en una ambaixada dels típics sospiros de Manacor, del palo, de la farina de xeixa, de la carxofa morada o dels moneis, com també dels productes locals i de temporada que protagonitzen la seva carta de suggeriments culinaris i la seva paradeta mengívola de producte local.
Una oferta gastronòmica sincera, perquè saben el que hi cuinen i, també, perquè viuen amb il·lusió el dia a dia heretat de la seva família, un ofici que començaren amb empenta i esforç els seus padrins fa 50 anys.
Lliura el premi la periodista Lydia E. Corral, filla de Caty Juan de Corral, el recull, Miquel Gelabert, cap de cuina de Can March.