Cannelés de Bordeaux

Aquests pastissets francesos són una espècie de flams amb l’exterior cruixent i el cor tou. Aquesta textura s’aconsegueix coguent-los en dues etapes, amb dues temperatures diferents.

Els cannelés daten de principis del segle XVI. Les monges del convent d’Annonciades de Bordeus els van crear amb ingredients sobrants que recuperaven: la farina, el sucre, la vainilla i el rom dels bucs que atracaven en el port de la ciutat, i els rovells d’ou dels cellers de la regió que utilitzaven les clares per aclarir el vi. Repartien els canelés entre els pobres o els venien. La recepta va ser rescatada i popularitzada en 1830 per un pastisser bordelés que els va convertir en una especialitat de la ciutat.

Els autèntics es couen en uns motlles acanalats de coure (suposo que d’aquí el nom). Jo els vaig fer en uns motlles també acanalats però de silicona, que la meva mare tenia des de feia temps.

Ingredients
Per a 16 cannelés (o pastissets)

1/2 litre de llet
1 branca de vainilla
25 grams de mantega
125 grams de farina
250 grams de sucre
2 ous
2 rovells d´ou
1 raig de rom

Preparació

Poseu a bullir la llet amb la mantega i la vainilla. Després, barregeu la farina i el sucre. A continuació bateu els dos ous amb els rovells i afegiu a la barreja de farina i sucre i mescleu-ho tot.

Aboqueu la llet damunt d’aquesta barreja (sense la vainilla) i bateu-ho tot molt bé. Després, deixeu reposar aquesta massa un parell d’hores. Afegiu-hi un raig de rom i remeneu-ho.

Unteu de mantega els motlles de cannelés i repartiu entre aquests la massa. No s’ha omplir del tot els motlles perquè la massa pujarà dins el forn.

Quan tingueu els motlles amb la pasta, poseu-los a coure cinc o vuit minuts a 250º, després baixeu la temperatura a 170º i cogueu-los fins que estiguin ben fets. Deixeu-los refredar un poc abans de treure del motlle. I just faltarà que els empolvoreu de sucre mòlt.

Cannelés de Bordeaux

1 Comment

Leave a Reply Cancel reply