Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 1 freixura de xot
  • 2 manats de grells
  • 5 patates mitjanes
  • 6 alls
  • 1 pebre coent (2, si us agrada molt coent)
  • 6 carxofes
  • 2 pebres vermells
  • 1/2 tassonet de vi negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre bo
  • fonoll
  • una fulla de llorer
  • un manat de fonoll

Preparació:

Tallau la freixura en trossos petits (va millor amb unes tisores que amb un ganivet).

Netejau els grells. Eliminau la part verda més seca dels extrems i tallau-los en rodanxes. Pelau les patates i tallau-les com per fer les tradicionals patates fregides, però més primetes. Deixau-les en remull amb aigua.

Netejau els pebres. Tallau-los per la meitat i tirau les llavors. Tallau-los en daus petits. Treis les fulles més exteriors de les carxofes, eliminau-ne les puntes i tallau els cors en làmines. Posau-les dins un plat amb aigua i suc de llimona perquè no s’ennegreixin.

Posau oli abundant dins una paella i fregiu les patates amb 3 alls aixafats fins que quedin ben daurades i cruixents. Treis-les de la paella i deixau-hi només una part d’oli, la suficient per fregir la freixura, i també els alls. Posau-les damunt paper absorbent una estona i llavors passau-les a una greixonera gran. Dins el mateix oli fregiu la freixura amb el pebre coent tallat en dos trossos, el fonoll i el llorer. Salpebrau-la.  Quan sigui cuita la freixura, treis-la de la paella i posau-la a degotar damunt paper absorbent. Abocau-la dins la greixonera amb les patates.

Fregiu ara els pebres amb els altres tres alls aixafats, a poc foc i amb la paella tapada (necessiten una bona estona). Quan vegeu que el pebre comença a ser fluix, destapau la paella i acabau-los de fregir així perquè agafin color. En ser cuits, posau-los també damunt paper absorbent. Passada una estona, incorporau-los a la greixonera.

Dins el mateix oli (si n’hi ha poc, afegiu-n’hi) sofregiu ara les carxofes i, quan siguin quasi cuites, afegiu-hi el grell. En ser cuites les carxofes i el grell, posau-los també a degotar damunt paper absorbent. Al cap d’una estona, afegiu-los a la greixonera. Aleshores, posau la greixonera al foc, afegiu-hi fonoll abundant i el vi  i remenau perquè es mesclin bé tots els ingredients mentres s’escalfa el conjunt. Tastau i rectificau de sal si és necessari. Serviu-la immediatament perquè és un plat que refreda molt de pressa.

Nota:

Si en algun moment veis que l’oli té miques, no el tireu. Colau-lo i reutilitzau-lo per acabar de preparar el plat. Si us agrada, hi podeu afegir bessons de fava tendra i xítxeros (pèsols).

No pot faltar a la taula un bon vi negre de la terra.