Els pebres tap de cortí sembrats en les més de 8 hectàrees que Especias Crespí conrea de forma ecològica estan en el seu punt de maduració. Per això, la popular empresa mallorquina ha començat a recollir-los per posteriorment assecar-los i moldre’ls. És l’ingredient més típic de la sobrassada, que recullen els treballadors complint estrictes controls de qualitat. De fet, la mà d’obra s’ha duplicat i a Especias Crespí compten amb quatre treballadors més que pertanyen a ASPAS, Associació de Pares con Persones amb Discapacitat Auditiva.
Quasi desapareix
Molts desconeixen que el pebre bord tap de cortí va estar a punt de desaparèixer als anys 90 perquè la collita no era suficient per proveir el mercat, de manera que es va començar a importar pebre bord de Múrcia. La pintoresca estampa dels pebres de tap de cortí assecant-se al sol anava desapareixent, any rere any, dels pobles de Mallorca.
JUAN VELASCO, GERENT D’ESPECIAS CRESPÍ: “EL NOSTRE ESFORÇ SE CENTRA A RECUPERAR AQUEST PRODUCTE TAN VALUÓS PER A LA GASTRONOMIA MALLORQUINA”
Quaranta anys després, la recuperació del pebre bord mallorquí és tot un desafiament per a agricultors i productors com Juan Velasco, gerent de Especias Crespí: “El nostre esforç, que és gairebé una obsessió, se centra en recuperar aquest producte tan valuós per a la gastronomia mallorquina, molt arrelat a la nostra agricultura tradicional i a la nostra cultura “. I aquest esforç ha donat fruits, en l’actualitat la superfície d’aquest cultiu a Mallorca és d’unes 13 hectàrees, amb una producció d’unes 330 tones, que representen uns 30.000 quilograms de pebre bord.
Un producte, múltiples bondats
El preuat tap de cortí es caracteritza pel color vermell, l’aroma i el gust dolç. El pebre bord mòlt és un antioxidant natural que aporta vitamina C, fonamental per a la millor qualitat de la sobrassada i utilitzat en una gran varietat de receptes culinàries. El procés per moldre el pebrot és artesanal i ecològic. Un cop recollit es selecciona, renten, s’assequen, se’ls elimina la cua i es mol i tamisa perquè tot tingui la mateixa mida.
EL PEBRE BORD TAP DE CORTÍ ÉS UN ANTIOXIDANT NATURAL QUE APORTA VITAMINA C
Segons un estudi realitzat per la Universitat de les Illes Balears, en ser un antioxidant natural, el tap de cortí conté vitamines C i E i està demostrat que protegeix enfront de malalties com la diabetis o l’arteriosclerosi. A més de ser un benefici per a la nostra salut, també és conegut per la seva capacitat per conservar aliments.
Espècies Crespí, produint pebre bord des de 1945
Un dels principals artífexs de la recuperació del tap de cortí és Espècies Crespí, una empresa familiar que va iniciar la seva activitat el 1945, quan recorrien els pobles de Mallorca per vendre el pebre vermell i les espècies necessàries per a l’elaboració de la sobrassada, tradicional embotit balear .
Avui diu, cobreixen tot el cicle productiu del tap de cortí:
- Planters propis.
- Plantacions amb rotació quadriennal.
- Instal·lacions d’assecatge i mòlta.
- Enginyers agrònoms supervisen i validen totes les plantacions.
El cultiu i la producció són 100% ecològics, emprant la closca d’ametlla de Mallorca com a combustible per als forns d’assecat.
A més del tap de cortí, Espècies Crespí compta amb un catàleg de més de 300 productes diferents i cadascun en diferents formats de presentació: espècies, condiments, herbes aromàtiques, tes, fruits secs, llavors i complements. A més, té cinc botigues ubicades a Palma i Inca.
Deixa un comentari