El xató és un dels plats tradicionals catalans més populars. Se sol consumir a l’hivern, concretament en l’època de Carnestoltes i Quaresma, i generalment coincidint amb una bona calçotada.
Aquesta amanida prové de les zones vinícoles del Garraf i el Penedès, comarques que es disputen el seu origen.
És una recepta d’elaboració molt senzilla i ràpida, tan sols en la salsa és a on invertirem una mica més de temps.
Ingredients
Per a 4 persones
- 1 escarola
- 150 g de bacallà dessalat
- 4 anxoves
- 16 olives negres.
Per a la salsa:
- 100 g d’ametlles
- 100 g d’avellanes
- 4 nyores
- 4 grans d’all (escalivats)
- 2 tomàquets (escalivats)
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 2 llesques de pa
- Vinagre
- Oli d’oliva verge.
Preparació de la salsa
- El primer que fareu serà escalivar els tomàquets i els alls. Per això, embolicau tant el tomàquet com els alls en paper de forn i feis-ne bossetes i posau-les al forn fins que es coguin (seran cuits quan vegeu que la pell del tomàquet s’arruga). També podeu rostir-los sense necessitat d’embolicar-los. Amb l’escalivat, el que s’aconsegueix és molt més sabor en els plats.
- Torrau lleugerament les llesques de pa.
- Picau la fruita seca fins a obtenir-ne una textura de pols.
- Escaldau les nyores i pelau-les. Quan estiguin cuites, afegiu-les a la picada.
- A continuació, afegiu-hi els tomàquets i els alls, el pa trossejat i ho passau-ho tot per la batedora.
- Afegiu-hi una mica d’oli i vinagre.
Preparació de l’amanida
- Agafau una safata per a servir i rentau i trossejau l’escarola.
- Esmicolau el bacallà i repartiu-lo també per la safata.
- Finalment, afegiu-hi les anxoves i les olives i abocau-hi la salsa de romesco.
Imatge: Getty Images