El xuixo (o xut a les comarques tarragonines, ‘Tornem-hi’ a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot chucho o suso al País Valencià) no és un pastís, com diu la Gastroteca de la Generalitat de Catalunya. És una pasta, tal com també ens explica el mestre Jaume Fàbrega en diverses ocasions.
La seva procedència original és gironina, encara que és una de les pastes més conegudes a tot el territori català. Aquesta és la recepta del xuixo de Girona.
Ingredients:
- 200 g mantega
- 100 g sucre
- 2 ous
- 20 g de llevat
- 200 g de farina
- 1 dl de llet
- 1 polsim de sal
- Canyella en pols
- Crema pastissera o catalana
- Oli de gira-sol
Preparació:
En un atuell barregeu-hi la mantega, el sucre i els ous batuts. Tot seguit afegiu-hi la canyella, un polsim de sal i el llevat. Un cop tot barrejat afegiu-hi la farina passada pel tamís. Feu una pasta fina i sense grumolls. Tot seguit tireu-hi la llet.
Un cop barrejat tot, poseu la massa sobre una taula untada amb oli i lamineu-la, procurant untar el corró amb oli a fi que s’enganxi la pasta. Talleu-la a trossos rectangulars d’uns 15 x 10 cm. A sobre esteneu-hi una mica de crema pastissera o catalana ben freda. Introduïu les puntes cap endavant i caragoleu la pasta, a fi que la crema no en pugui sortir. Col·loqueu-los en un lloc calent en una safata greixada i tapada amb un drap per tal que no faci crosta i fermentin. Quan tinguin el volum desitjat fregiu-los en oli abundant. Un cop rossos i escorreguts, empolseu-los amb sucre.
Variacions:
En lloc de mantega es pot utilitzar llard. La massa es pot aromatitzar amb peladura de llimona ratllada. També es poden farcir amb crema de tòfona, xocolata, etc.
Hola, no hi falta farina!? Amb aquesta quantitat em queda una massa cremosa que no puc treballar amb el corró. I la farina de força o fluixa!? Gràcies!
Bon dia David,
Malauradament, l’autor de la recepta va morir. Creim que la farina és de forca. De tota manera, si trobes que et cal farina, posa-n’hi un poc més. Pensa que has de fer “una pasta fina i sense grumolls”.
Esperam haver-te ajudat.
Atentament,
Gastronòmicament
Hola, moltes gràcies per respondre! Si amb una mica més de farina i de forca queden bé!
Moltes gracies per respondrem!!nomes una ultima pregunta la farina ha de ser normal o de força??moltissimes gracies.
Hola bona nit!! Una pregunta el llevat es fresc o sec?mltes gracies