Un pannier es una persona especialitzada en pans, una figura de nova creació que sap explicar cada pa, ja sigui a un forn o fleca com a un restaurant. De fet, es pot dir que el pannier té moltes similituds amb el sommelier: Si un sommelier és la persona encarregada de la selecció, la presentació i el servei de vins i licors en els grans restaurants, el pannier ho és del pa.
La principal figura és Pere Fabregà, qui ha estat forner durant més de vint-i-cinc anys i ara s’ha especialitzat en maridatges de pans. És assessor de processos de qualitat en producció del sector dels forns, i col·laborador a les principals fires gastronòmiques i de restauració. Ha treballat amb xefs maridant diferent tipus de pans amb els plats que se serveixen, i amb els caps de sala per al servei correcte del pa.
Aquesta figura va néixer a Catalunya amb la intenció de reivindicar el pa artesanal i de donar-lo a conèixer davant l’allau d’establiments com supermercats i benzineries que ofereixen un pa de baixa qualitat. Aquest mateix fet passa a les Illes Balears i al País Valencià.
L’ofici de forner o de flequer (un ofici molt comú com a cognom, escrit habitualment ‘Flaquer’) ha patit molta competència d’aquests establiments, per això s’han posat en marxa diferents actuacions com la Ruta del Bon Pa a Barcelona o la marca Pa d’Aquí a les Illes Balears.
Podeu conèixer una mica més de la figura del pannier, l’expert en pa amb aquest vídeo de TV3: La nova figura del ‘pannier’, l’expert en pa
Deixa un comentari