Four Seasons i Terrae s’uneixen per celebrar l’autèntica essència de Mallorca

Reivindicar la riquesa del territori i la feina imprescindible de pagesos, pescadors i ramaders. Aquest ha estat el punt de partida de l’experiència gastronòmica que va tenir lloc el passat 20 de juny —i que tendrà una nova edició aquest mes d’agost—, fruit de la col·laboració entre Javier Hoebeeck, sotsxef de Four Seasons Formentor, i David Ribas, xef i propietari del restaurant Terrae.

L’esdeveniment es va dur a terme en un escenari inmillorable: les Cases Velles de Formentor. Aquesta possessió, situada just davant de les vinyes del complex hoteler, té més de 400 anys d’història, atès que està documentada al segle XV. Històricament lligada a la família del poeta Miquel Costa i Llobera, la finca ha estat testimoni directe de segles de tradició agrícola, forestal i cultural a l’illa. Avui dia, l’espai forma part d’un ambiciós projecte de recuperació i conservació impulsat pel Four Seasons Resort Mallorca de Formentor, que cerca preservar aquest patrimoni històric i natural únic, alhora que fomenta pràctiques agrícoles sostenibles i la recuperació de cultius tradicionals.

Pel que fa a la proposta culinària, els dos xefs van dissenyar un menú que fusiona la tècnica i la mirada contemporània amb la més estricta tradició illenca. L’estrella indiscutible de la jornada va ser el wellington, una original reinterpretació d’aquest clàssic, convertit per a l’ocasió en una panada de me elaborada exclusivament amb carn d’origen local. L’àpat es va arrodonir amb el maridatge dels vins de Formentor Four Seasons, obra de l’enòleg solleric Miquel Carreras Pizà.

“Volem demostrar amb aquesta cita culinària que Mallorca té tots els elements necessaris per construir una gastronomia de primer nivell a partir dels seus propis recursos”, han comentat els organitzadors de la trobada. Amb aquesta iniciativa, cerquen posar en valor el cicle complet del producte, des del seu origen a la terra o al mar fins que arriba al plat de comensal.