El cuiner Miquel Gelabert, del restaurant Can March de Manacor, ens ofereix aquesta recepta saborosa amb productes locals com les maduixes de Manacor, les gambes de Cala Rajada i l’oli de Mallorca.
Ingredients
Per a 4 persones
Per al gaspatxo
- Mig quilo de maduixes de Manacor
- Mig quilo de tomàtigues
- 1 ceba petita
- 1 All
- 1 pebre verd
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra DO Oli de Mallorca
- 30 ml de vinagre de vi
- Pebre blanc
- Sal
Per a les gambes i guarnició
- 8 gambes vermelles de Cala Rajada
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra DO Mallorca
- 1 pebre coent de cirereta
- 1 all
- 1 alvocat
- 1 ceba tendra (o grell)
- 1 mica de coriandre molt
- 5 tomatigons
- Flors
Preparació:
Per al gaspatxo:
Posau, en un robot de cuina, les maduixes, les tomàtigues pelades, l’all, el pebre i la ceba i ho capolau.
Després, afegiu-hi la sal, el pebre blanc i el vinagre i ho triturau de nou. A continuació, posau-hi l’oli i emulsionau a una velocitat més lenta perquè es mescli bé i quedi lluent. Posau el gaspatxo dins un pitxer.
Pelau l’alvocat i posau-lo en un tassó alt per a capolar-lo amb la llimona, la sal, l’oli i una mica de coriandre molt. Reservau-ne la pasta resultant a un espai sense llum i aire perquè no s’oxidi.
En una paella, posau-hi l’oli, el pebre coent i l’all tallat petit. Pelau les gambes i guardau-ne les coes, i sofregiu-hi els caps. Salpebrau les coes. Quan els caps estiguin ben sofregides, tirau l’oli calent a damunt de les coes i les deixau infusionar i que es cuinin amb el calor residual de l’oli.
Després, tallau els tomatigons i la ceba tendra.
A continuació, muntau l’elaboració en un bol o plat fondo individual, en el qual hi col·locareu les gambes, l’alvocat, la ceba tendra i els tomatigons amb un poc de l’oli on s’han cuit les gambes. Afegiu-hi flors i regau-ho amb el gaspatxo.