El cuiner Miquel Gelabert, del restaurant Can March de Manacor, ens ofereix aquesta recepta saborosa amb productes locals com les maduixes de Manacor, les gambes de Cala Rajada i l’oli de Mallorca.

Ingredients

Per a 4 persones

Per al gaspatxo

  • Mig quilo de maduixes de Manacor
  • Mig quilo de tomàtigues
  • 1 ceba petita
  • 1 All
  • 1 pebre verd
  • 150 ml d’oli d’oliva verge extra DO Oli de Mallorca
  • 30 ml de vinagre de vi
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a les gambes i guarnició

  • 8 gambes vermelles de Cala Rajada
  • 150 ml d’oli d’oliva verge extra DO Mallorca
  • 1 pebre coent de cirereta
  • 1 all
  • 1 alvocat
  • 1 ceba tendra (o grell)
  • 1 mica de coriandre molt
  • 5 tomatigons
  • Flors

Preparació:

Per al gaspatxo:

Posau, en un robot de cuina, les maduixes, les tomàtigues pelades, l’all, el pebre i la ceba i ho capolau.

Després, afegiu-hi la sal, el pebre blanc i el vinagre i ho triturau de nou. A continuació, posau-hi l’oli i emulsionau a una velocitat més lenta perquè es mescli bé i quedi lluent. Posau el gaspatxo dins un pitxer.

Pelau l’alvocat i posau-lo en un tassó alt per a capolar-lo amb la llimona, la sal, l’oli i una mica de coriandre molt. Reservau-ne la pasta resultant a un espai sense llum i aire perquè no s’oxidi.

En una paella, posau-hi l’oli, el pebre coent i l’all tallat petit. Pelau les gambes i guardau-ne les coes, i sofregiu-hi els caps. Salpebrau les coes. Quan els caps estiguin ben sofregides, tirau l’oli calent a damunt de les coes i les deixau infusionar i que es cuinin amb el calor residual de l’oli.

Després, tallau els tomatigons i la ceba tendra.

A continuació, muntau l’elaboració en un bol o plat fondo individual, en el qual hi col·locareu les gambes, l’alvocat, la ceba tendra i els tomatigons amb un poc de l’oli on s’han cuit les gambes. Afegiu-hi flors  i regau-ho amb el gaspatxo.