El restaurant Es Fanals de l’hotel Jumeirah ha celebrat el final de temporada amb un convidat d’excepció. Es tracta del xef Saverio Sbaragli, cap de cuina del restaurant francoitalià Al Muntaha de l’hotel Burj Al Arab Jumeirah, restaurant de Dubai guardonat amb una estrella Michelin.
La cita va tenir lloc el 27 de setembre i hi col·laborà activament el cuiner Javier López, responsable dels fogons d’Es Fanals i de Jumeirah Port Soller Hotel & Spa. Tots dos varen preparar un menú degustació de sis plats que combinaren la cuina d’Al Muntaha amb ingredients únics i les tradicions culinàries del Port de Sóller.
Alguns dels plats que s’elaboraren expressament foren el llobarro salvatge amb nyàmera, brou de pollastre i herbes, el carpaccio de gamba de Sóller amb caviar de Beluga, escuma de llimona, gelat de fonoll i cruixent d’arròs amb alga nori, el bottini de mar i muntanya amb foie-gras, cranc reial i consomé de bolets, i el cabrit de la Serra de Tramuntana, amb bunyol de patata de sa Pobla, escuma de tubercles i cruixent de blat. Els plats es varen maridar amb vins occitans del celler La Chablisienne i de mallorquins com els dels cellers Son Crespí i Nacra.
Trajectòria de Saverio Sbaragli
Saverio Sbaragli es va formar amb el prestigiós cuiner Alain Ducasse i durant la seva carrera ha obtingut diversos guardons, com ara l’estrella Michelin com a xef executiu del Four Seasons Hotel des Bergues de Ginebra, a més de treballar en el prestigiós l’Arpège, amb tres estrelles Michelin, on va treballar a les ordres del xef Alain Passard. Al restaurant Al Muntaha, Saverio continua essent reconegut per la seva excel·lència gastronòmica, premiat amb una estrella Michelin durant dos anys consecutius amb la Guia Michelin de Dubai. També estat reconegut per la guia Gault & Millau, una de les més puristes que hi ha en qualitat alimentària als restaurants.
Deixa un comentari