Cristina Pérez tanca la seva etapa d’onze anys al capdavant de Schwaiger

Cristina Pérez Paíno, directora del restaurant Schwaiger durant els darrers 11 anys, posa punt final a la seva etapa al capdavant de l’establiment després de la jubilació de Gerhard Schwaiger. La decisió marca el tancament d’una etapa professional iniciada costat a costat amb el xef alemany i deixa pas a una nova fase per al restaurant.

Pérez ha explicat que la seva sortida estava vinculada des de l’inici a la trajectòria professional de Gerhard Schwaiger. “Aquest projecte neix amb Schwaiger, per a ell i juntament amb ell. Quan vam arrancar, jo ja vaig comunicar que quan ell es jubilés, jo també tancaria la meva etapa, perquè aquí hi posa Schwaiger i això era amb ell i per a ell”, ha assenyalat.

La professional té un reconeixement ampli en el sector; entre les seves distincions destaquen el premi com a Millor Cap de Sala de Mallorca 2016, atorgat per l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears (APEGIB), i el Premi Millor Cap de Sala de PIMEM 2023. Amb aquest aval, afronta ara un nou moment professional obert a diferents possibilitats. “No vull posar-me ara mateix una meta tancada. Vull reflexionar, assentar aquests anys de professió i viure aquest moment com classifica i amb calma. No em tanc a res, llevat de fer una cosa que no m’emocioni”, ha explicat.

Més de tres dècades de trajectòria en alta gastronomia, hoteleria i restauració
La trajectòria professional de Cristina Pérez va començar l’any 1992 a Mallorca de la mà de Gerhard Schwaiger en incorporar-se a l’equip del restaurant Tristán. Allà, hi va iniciar la seva carrera des de la base, com a responsable de rang, i es va anar formant progressivament en l’àmbit de la sommelieria fins a convertir-se en la primera dona sommelier de l’Estat espanyol. La seva etapa a Tristán, vinculada a l’alta gastronomia i a un restaurant que va assolir les dues estrelles Michelin sota la direcció del reconegut xef alemany, va culminar amb la seva responsabilitat com a directora.

Després del seu pas per Tristán, Pérez va ampliar la seva experiència en l’hoteleria i en diferents àmbits de la restauració. Va participar en l’obertura de l’hotel Dorint (actualment Steigenberger) a Camp de Mar, on va treballar durant nou anys, i posteriorment va continuar la seva trajectòria a l’Hotel Maricel.

Més endavant es va incorporar al restaurant Wellies, a Port Portals, un establiment estretament vinculat a la gastronomia, la cocteleria i la vida social de Mallorca. La seva carrera també va incloure una etapa en la nàutica com a responsable del iot CD Two i una experiència en cuina de producció juntament amb Ramon Andreu, a la cadena Tast, on va participar en la creació d’una cuina central per donar servei als restaurants del grup.

Amb un bagatge construït des de l’alta gastronomia, l’hoteleria, la restauració, la nàutica i la producció, Cristina Pérez va reprendre el seu vincle professional amb Gerhard Schwaiger en la darrera etapa de Tristán i, posteriorment, tots dos van impulsar el restaurant Schwaiger, projecte en el qual ha exercit durant 11 anys com a sòcia propietària i directora.

Des d’aquesta posició, va desenvolupar també una línia de consultoria gastronòmica que li va permetre participar en projectes destacats com Assaona (actualment Ànsia), Suculenta, l’Hotel Coto i la cadena IT Mallorca, on va exercir durant quatre anys com a directora corporativa d’aliments i begudes.

“Treballar amb un gran mestre com Gerhard Schwaiger ha estat una oportunitat que he gaudit moltíssim, però ara vull viure aquest nou moment amb calma, il·lusió i ganes de continuar creixent”, afirma, i assegura que encara aquesta nova etapa amb optimisme. “Crec que vindran coses boniques. He treballat, sé fer les coses i crec que sortiran projectes que em permetran continuar creixent”, assenyala.
La consultora gastronòmica inicia un nou període professional obert a nous reptes, convençuda que l’experiència acumulada durant tota la seva trajectòria serà la base sòlida per afrontar els seus propers projectes.