Aquests dos tipus de cerveses es diferencien per la seva aroma, el seu color i el seu gust, originat tant pels llevats amb els quals s’obtenen, com pels seus diferents processos de fermentació.
D’una banda, les cerveses lagers són de baixa fermentació (fermenten en la part baixa del contenidor i acumulen més sucre), mentre que les ale són de fermentació alta (fermenten en la part superior juntament amb l’escuma).
Unes altres característiques són:
- Lagers: són les més populars en països com Portugal, Espanya, Itàlia o França. Són cerveses elaborades amb malts clars, d’aquí el seu color, fresques, de sabor suau i escuma blanca. Són cerveses més noves, sorgides a partir del segle XV i els llevats utilitzats són els Saccharomyces Pastorianus, els quals funcionen millor a temperatures fredes.
- Ale: de color més semblant al coure i escuma daurada, la seva graduació és més alta que la de les anteriors i el seu sabor més intens, amarg i afruitat. El llevat és en aquest cas és el Saccharomyces Cerevisice. Aquestes cerveses també tenen major quantitat de llúpols.
I per maridar-les?
Tant unes com les altres es poden maridar amb aliments i plats diferents. Per exemple, les lagers són perfectes per a amanides, peixets fregits o calamars, patates fregides, gossets calents o hamburgueses entre altres; mentre que les ale mariden a la perfecció amb barbacoes, patates braves i menjar coent.
