Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Catalán y Inglés Estadounidense. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

Ingredients

Per a 4 persones:

Avui cuinarem un plat estil asiàtic de fàcil elaboració, que un cop tenim els ingredients nets i tallats es cuina en pocs minuts.

Picada:
– Arrel de gingebre natural
– All
– Pebre coent fresc
– Oli de sèsam

Juliana de verdures:
– Ceba
– Fonoll
– Pastanaga
– Ceba tendra o grells
– Albergínia
– Xampinyó
– Pebrot verd
– Pebrot vermell

A triar entre:
– Pitera de pollastre
– Llom de porc
– Salmó fresc

Recepta original del cuiner Àgab Rullan.

Preparació

Preparació de la picada:
Tallarem a daus el gingebre ben fi amb el ganivet, l’all i el pebre coent. Barrejarem amb oli de sèsam o llet de coco. Tallarem totes les verdures a tires molt fines i les barrejarem, a excepció de la col que la hi afegirem al final. Dins un wok o en el seu defecte en una paella alta on ens sigui fàcil sacsejar els ingredients, posarem un rajolí d´oli de gira-sol i ho escalfarem a foc fort. És important tenir en compte que el wok esta pensat per acumular calor i coure en poc temps i amb poc oli. Així mateix farem servir oli de gira-sol que és més fàcil d’encalentir i és insípid, ja que el gust de l’oli d’oliva taparia les aromes de la picada. Amb l’oli calent, hi afegirem la proteïna, (pollastre, llom de porc o salmó) tallat a tires fines o a daus. Ho sacsejarem ràpidament perquè es cogui tot bé, hi afegirem la picada, remenarem amb força i ho ofegarem amb un rajolí de soja per evitar que es cremi. Incorporarem la verdura i deixarem coure-ho tot junt sense deixar de sacsejar-ho. Quan veiem que la verdura està al punt de cocció que volem, hi afegirem la pasta o l’arròs i una mica de col. Donarem dues voltes perquè es barregi bé i es vagi escalfant per igual. Finalment o podem servir dins un plat fondo i decorar-ho amb llavors de sèsam. En referència a la salsa de soja, el més corrent a trobar salsa japonesa, més dolça i delicada de gust. En aquest cas utilitzem salsa xinesa, més espessa i forta. La podeu emprar reduïda amb aigua, a un 50 per cent. Si utilitzau la salsa japonesa, és pot usar sense alleugerir i en més quantitat, però cal tenir en compte que tenyeix molt menys el plat. No dóna color a la carn ni enfosqueix la verdura, com la xinesa; de manera que no espereu tenir el mateix color que a la fotografia adjunta.