Els germans Roca, juntament amb BBVA han posat en marxa Gastronomia Sostenible, un projecte amb el qual donen suport al productor local d’una manera innovadora.

Cada mes a partir del juliol, prepararan una selecció d’aliments i en confeccionaran una recepta per cuinar a casa, com també destacaran un producte del mes. La cistella inclou els ingredients per elaborar un plat principal i unes postres per a dues persones, a més d’una botella de vi seleccionada expressament pel sommelier Josep Roca.

Tothom qui vulgui es pot subscriure per rebre aquesta cistella  a casa  per 70 euros, a través del web gastronomiasostenible.bbva.com

La iniciativa s’emmarca en la recerca per oferir un equilibri econòmic, social i medi ambiental des de la cuina, des d’una perspectiva gastronòmica, explica Joan Roca, cuiner d’un dels millors restaurants del món, tot això fomentant hàbits saludables i una alimentació sana.

La cooperació entre El Celler de Can Roca i BBVA s’emmarca en la col·laboració que varen iniciar l’any 2014 i que ha promogut el coneixement i la dinamització de petits productors d’arreu de l’Estat espanyol i, també, en el conjunt de mesures que l’entitat bancària ha posat en marxa com els préstecs per a agricultors i ramaders per convertir les finques convencionals a ecològiques com també oferir un programa gratuït per vendre a través d’Internet.

Per presentar aquest projecte, El Celler de Can Roca ha fet la recepta ànec amb salsa de cirera, un plat que Joan Roca ha elaborat amb cuixes i magret d’Anec 5 Agals, una empresa del Berguedà que cria ànecs de raça Ailesbury i que prioritza el benestar animal, juntament amb cireres picota de l’Associació de Cooperatives de la Vall de Jerte, un vinagre de Cabernet Sauvignon de Cellers Augustus Forum i el vi Gresa Expressió 2012, del celler Vinyes d’Olivardots, de l’Alt Empordà; mentre que el producte del mes són els pastanagons.

Pel que fa a les postres, Jordi Roca ha preparat un recuit de cabra (un tipus de formatge cremós), de Recuits de Fonteta, amb figues confitades de Can Bech i Mel Territori.