El restaurant Voro, dirigit pel xef Álvaro Salazar i ubicat a Cap Vermell Grand Hotel, acaba d’obrir les portes (el divendres 20 de març), i inicia així la vuitena temporada amb un canvi significatiu en la seva proposta gastronòmica. Per primera vegada des de l’obertura, el restaurant oferirà un únic menú degustació.
La decisió respon a l’evolució natural del projecte i al comportament del comensal els darrers anys. Segons explica el mateix Salazar, devers el 90% dels clients optaven pel menú llarg, cosa que ha portat l’equip a concentrar tota la seva proposta en un únic recorregut gastronòmic.
„Pensam que és la manera més coherent de mostrar tot el que hem de dir. Convidar el comensal a recórrer el menú complet és també una manera de garantir que l’experiència sigui exactament la que busquem oferir“, assenyala el xef.
El menú, titulat Devoro, estarà compost per 28 passos d’una complexitat tècnica molt superior a la que percep el client a taula. En total, l’equip ha desenvolupat devers 240 elaboracions individuals que s’integren als diferents plats del recorregut.
„Darrere de cada plat hi ha molta feina i múltiples receptes que s’alineen per construir un sol plat. És un procés exigent, però forma part de la nostra manera d’entendre la cuina i de la nostra recerca constant de millora“, explica Salazar.
Aquesta nova temporada manté intacta la identitat del restaurant, definida pel xef com una “lectura andalusa del Mediterrani”, en què el producte local de Mallorca adquireix un paper protagonista però sempre des de les arrels del xef. L’entorn, la primera matèria i l’experiència a l’illa continuen marcant el discurs culinari del restaurant. „Sóc el cuiner que sóc gràcies al lloc on cuino. L’entorn, el producte i el dia a dia a Mallorca han influït directament en la nostra manera d’entendre la gastronomia“, afegeix.
Tot i l’evolució constant del menú, Voro manté alguns dels seus plats més emblemàtics, ja considerats part del llegat del restaurant. Entre aquests, hi ha Ramallet i maonès, seleccionat pels inspectors de la guia Michelin com un dels onze millors plats del món, i també, les postres Maduixes, roses i hibiscus, en la selecció dels sis millors plats d’Espanya i les sis millors postres d’Espanya, respectivament. Aquests reconeixements que situen Voro com l’únic restaurant de l’Estat espanyol present simultàniament a les dues seleccions nacionals, a més del rànquing mundial.
Aquest nou inici de temporada arriba en un moment especialment rellevant pel projecte. Voro, dirigit per Álvaro Salazar, ha consolidat la seva posició com un dels grans referents de l’alta cuina espanyola, amb dues estrelles Michelin i tres Sols Repsol. Per la seva banda, Cap Vermell Grand Hotel ha estat distingit recentment amb una Clau Michelin, que reconeix els hotels que ofereixen experiències excepcionals. A aquests reconeixements s’hi afegeix el Prix Versailles, el prestigiós guardó internacional d’arquitectura promogut per la UNESCO, que va destacar al resort pel seu disseny i la seva integració al paisatge mallorquí.
