Ingredients
- 4 lloms de lluç fresc
- 3 grans d’all
- 1 ceba petita
- 1 manat de julivert fresc
- 1 tassó de vi blanc sec
- 1 tassó de fumet de peix (o brou de peix)
- 1 cullerada de farina
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre blanc
- 8-10 escopinyes
- 1/2 tassa de pèsols
Elaboració
Tallau finament la ceba, els alls i el julivert fresc i reserva-ho. Posau les escopinyes en aigua amb sal durant almenys 30 minuts per eliminar la sorra.
En una paella gran, escalfau un raig d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la fins que sigui transparent. Afegiu els alls picats i sofregiu-ho tot durant un minut més, fins que desprenguin la seva aroma.
Posau-hi una cullerada de farina a la paella i remenau bé perquè es barregi amb la ceba i els alls. Cuinau-la durant un minut per eliminar el gust de farina crua.
Incorporau el vi blanc a la paella i remenau-ho constantment fins que la farina es dissolgui completament i la salsa comenci a espessir-se.
Afegiu el fumet de peix a la paella i remenau bé fins que bulli. Després, reduiu el foc per deixar que la salsa es cuini a foc lent durant uns 5 minuts, fins que espesseixi lleugerament.
Salpebrau els lloms de lluç i posau-los a la paella amb la pell cap amunt. Cuinau el peix durant uns 5-7 minuts, depenent del gruix dels lloms, fins que siguin cuits, però no secs.
Ara és el moment d’afegir-hi les copinyes i els pèsols i, a continuació, tapau la paella. Cuinau-ho tot fins que les escopinyes s’obrin, devers 3-5 minuts.
Afegiu el julivert tallat a la paella i barrejau-lo suaument per distribuir-lo per tota la salsa. Rectificau de sal si cal.
Bon profit!